Alimente care conțin histamină

histamina

  • histamină
  • alimente
  • alergie
  • motive
  • sănătate
  • nutriție
  • Sănătate

Histamina este o amină biogenă formată dintr-un aminoacid. Aminele biogene, inclusiv histamina, au un efect puternic asupra organismului.

Histamina este produsă în cantități mai mari în corpul uman de mastocite în cazul unei reacții alergice, Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari din comunicarea sa recentă.

Rolul aminelor biogene

THE amine biogene molecule cu greutate moleculară mică produse în organism de mastocite, adică mastocite și bazofile, în timpul reacțiilor alergice sau în timpul fermentării părților vegetale și animale ca metaboliți ai microorganismelor. Locuind în colon microorganismele pot produce și histamină. Au un puternic efect fiziologic, vasoactiv, adică acționează asupra sistemului vascular, psihoactiv, adică acționează asupra sistemului nervos, în cantități mari substante toxice. Concentrația de amină biogenă în alimente depinde de tipul de microorganism, de activitatea enzimei, de setul de proteine ​​disponibile.

Cantitatea de amine biogene este foarte mică sau nu este detectabilă în alimentele proaspete. Concentrația de amină biogenă este foarte mare, mai ales în alimentele de origine animală sau fermentate.

Din punct de vedere al siguranței și sănătății alimentelor, cele mai importante amine biogene din alimente sunt histamina, tiramina, triptamina, feniletilamina și cadaverina, care se formează prin decarboxilarea aminoacizilor histidină, tirozină, triptofan, fenilalanină și lizină.

Ce este histamina?

Histamina este un compus incolor, cristalin, care se găsește în toate țesuturile animale. De asemenea, apare în timpul descompunerii proteinelor la animalele moarte. Histamina dilată capilarele, provoacă contracția mușchilor netezi și îmbunătățește funcția anumitor glande. De asemenea, joacă un rol în reacțiile alergice ale organismului.

Alergenul care intră în organism activează secreția mastocitelor, care este însoțită, printre altele, de eliberarea de histamină. Acestea afectează, mai presus de toate, vasele de sânge - anafilaxia -, membranele mucoase - febra fânului - și terminațiile nervoase - mâncărimea., provocând astfel o reacție alergică, simptome.

Histamina ca problemă de siguranță alimentară

Aminele biogene, cum ar fi histamina, se găsesc și în alimente datorate fermentației sau degradării microbiologice. Există puține amine biogene în materiile prime proaspete, alimente, alimente, în timp ce concentrația lor poate fi toxică în preparatele de pește și legume fermentate. Astfel, se poate spune că cantitatea de histamină crește ca urmare a depozitării sau conservării. Au fost publicate numeroase teste de laborator și rezultate ale cercetărilor publicate în care a fost măsurat conținutul de histamină al diverselor materii prime și alimente, dar acestea sunt valori extrem de variate, deci este dificil să furnizați date și liste precise.