Britt:
Ce este în neregulă cu alimentele ultra-procesate?

Tradus de:Judit Czбrn

Cercetările arată de ce alimentele ultra-procesate sunt dăunătoare sănătății

este

Conform unui studiu din 2016 (1), ъn. Alimentele ultraprelucrate - adică cele care conțin conservanți, emulgatori, coloranți și alți aditivi diferiți - reprezintă mai mult de jumătate din toate caloriile consumate în Statele Unite. Și aceasta este o problemă, spun experții, deoarece o mulțime de cercetări arată că alimentele procesate duc la obezitate și sunt dăunătoare sănătății. Un a Circulaţie Potrivit unui studiu publicat în revista (Blood Circulation), de exemplu, incidența bolilor de inimă a fost cu 42% mai mare (2) în rândul celor care au consumat căldură procesată, iar într-un alt studiu (3) s-a constatat că după 10 zile proporția de alimente procesate crește semnificativ riscul de a dezvolta cancer de sân sau alte tipuri de cancer cu mai mult de 10%. Un a JAMA Medicină internă Un studiu publicat anul acesta în Jurnalul Asociației Medicale Americane arată că persoanele care consumă multe alimente ultra-procesate tind să moară mai des (4), în principal din cauza incidenței cancerului și a bolilor de inimă.

Dar aceste studii nu tratează cauzele, ci constată doar că cele două lucruri sunt împreună. La fel ca majoritatea studiilor privind efectele alimentelor procesate asupra sănătății umane, acestea au fost studii observaționale. Aceasta înseamnă că cercetătorii îi întreabă pe oameni ce mănâncă (la care mulți oameni nu-și amintesc exact sau nu vor să răspundă sincer) și nu putem verifica dacă există alte motive în fundal. De exemplu, dacă cineva mănâncă mai multe pungi de chipsuri pe zi și există alte probleme de sănătate, este posibil să nu fiți sigur dacă sunt cauzate cu adevărat de consumul de chipsuri. De asemenea, este posibil să existe o anumită predispoziție genetică în fundal sau ca persoana să nu se miște suficient.

Rezultatul a fost că cei care au consumat alimente procesate au consumat cu 508 calorii mai mult pe zi și au ajuns în medie la un kilogram în cele două săptămâni. Când aceiași oameni s-au mutat în grupul sănătos, și-au pierdut grăsimea corporală și au renunțat la un gura de scurgere.

508 plus calorii pe zi sunt multe. Conform recomandării oficiale (6), o femeie ocupată cu normă întreagă ar trebui să consume în medie 2.000 de calorii pe zi (2.400 pentru bărbați), iar în cazul muncii fizice ușoare, aceste cifre cresc la 2.200 (femei) și 2.800 (bărbați).

"Am fost foarte surprins„spune Kevin Hall, primul autor al articolului, cercetător la Institutul Național de Sănătate (Institutul pentru Cercetări în Biologie și Sănătate Publică al guvernului SUA)”.Deși eșantionul a fost foarte mic, rezultatele acestui studiu controlat riguros aruncă încă lumina diferențelor dintre cele două tipuri de diete. Acesta a fost primul studiu care a stabilit o relație de cauzalitate între consumul de alimente procesate și aportul caloric ridicat și oboseala."

Femeile și bărbații din studiu au raportat că ambele meniuri erau delicioase, sugerând că consumatorii de alimente procesate trebuiau pur și simplu să mănânce mai mult pentru a trăi. Dar care ar putea fi motivul pentru aceasta? Heard și însoțitorii săi au trei idei în acest sens:

Cei care au mâncat alimente procesate au mâncat mai repede decât celălalt grup din anumite motive. În acest caz, intestinele lor nu au avut suficient timp pentru a le semnaliza creierului că au.

Băuturile care au fost consumate de alimente ultra-procesate pentru a suplimenta fibrele (cum ar fi laptele) pot să nu atenueze foamea în același mod ca suplimentele solide.

Dieta sănătoasă conținea puțin mai multe proteine ​​(15,6% din totalul caloriilor ingerate comparativ cu 14% în celălalt grup), iar organizarea acestuia din urmă ar fi încercat să echilibreze acest lucru.

Pentru a înțelege mai bine relația dintre alimentele procesate și sănătate, vor fi necesare multe alte studii, precum cele efectuate de Hall și colegii săi. Până când acestea nu sunt disponibile, cercetătorii pot ghici doar care este explicația fenomenului. O teorie este că alimentele ultra-procesate au mai multe calorii goale și substanțe nutritive mai puțin utile. De exemplu, toate fibrele naturale și nutrienții care sunt încă prezenți în boabele de grâu integral sunt îndepărtați din făina albă. Mбrpedig fibra nйlkьlцzhetetlenek emйsztхszervek egйszsйges mыkцdйsйhez, acest йlelmiszereknek ridicat rosttartalmъ kнvьl (pйldбul zцldsйgeknek йs completă gabonafйlйknek kiхrlйsы) de egйszsйges szнv sau idх elхtti elhalбlozбs kockбzatбnak csцkkentйse szempontjбbуl este mare szerepьk (7). Cu toate acestea, conform unui raport al FDA (Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente) (8), aceasta este cea mai mare țară americană săracă în fibre.

În cele din urmă, cercetătorii avertizează, de asemenea, că a determina oamenii să consume mai puține alimente procesate este o sarcină destul de complexă, deoarece alimentele procesate sunt în mare parte ieftine, ușor și rapid de accesat. "Așadar, este puțin probabil să ne atingem obiectivul încurajându-i să mănânce mai sănătos, dar între timp nu le vom facilita accesul la alimente sănătoase.„- spune Hall (14). Dar pentru început, este ceva și dacă populația este conștientă că merită să mănânce sănătos și să consume mai puține alimente procesate.