Ce este NUKAZUKE și de ce ar trebui să încercați dacă vă plac legumele?

Vă spunem deja că nukazuke este o tehnică japoneză de fermentare utilizată de locuitorii națiunii insulare pentru fermentarea legumelor.

încercați

În zilele noastre, fermentaţie, despre care unii spun că este antic din China, iar alții spun că este antic conservare metodă și care trăiește din nou o renaștere astăzi datorită simplității și practicității sale. Practic, fermentarea nu necesită mult, deoarece este o metodă de conservare esența este că într-un proces chimic legumele, fructele sau produsele lactate suntem expuși unei enzime folosind diverse bacterii și ciuperci naturale. Pur și simplu, fermentăm.

Pe măsură ce fermentația găsește din ce în ce mai mulți fani, putem învăța din ce în ce mai multe tehnici, cum ar fi nukazuke metodă de preparare a legumelor într-un mod simplu pe un pat de tărâțe de orez (sau tărâțe de ovăz sau de grâu, care sunt mai ușor disponibile acasă).

Sursa: Getty Images

,,Este de fapt un fel de rețetă de compost ". - acest lucru a fost explicat revistei The Guardian de către dr. Johnny Drain, cercetător bucătar și expert în fermentații la restaurantul Silo din Londra. Slujba lui Johnny la restaurant este materii prime destinate eliminării îl transformă în feluri de mâncare speciale. Bucătarul are deja o înțelegere profesională a modului de combinare a cojilor de legume, cu coaja de ou, piei de kaki (nu întâmplător) în bacteriile lactice material bogat) și o bază de tărâțe de orez, grâu și ovăz pentru a face patul perfect nukazuke.

Paturile nukazuke sunt în mod tradițional este fabricat din coji de orez desprinse în timpul curățării orezuluiCu toate acestea, tărâțele de ovăz sau de grâu, găsite în mod tradițional în Europa, pot fi, de asemenea, o materie primă adecvată pentru fermentare.

Legumele încorporate în tărâțe vor fi dulci și acri în același timp, precum și crocante și suculente și putem folosi și condimente dacă ne vine. Îmbătrânit în tărâțe coaja legumelor albe este îngălbenită de coaja de meniu deja menționată, coaja de ouă reduce aciditatea, iar coaja fructelor și legumelor are un gust natural pe legumele încorporate precum și bacterii lactice adăugate. Puteți folosi, de asemenea, ardei iute sau ardei pentru a condimenta baza nukazuke, dar este recomandat să adăugați aceste condimente caracteristice numai la bază, dacă știți deja ce arome sunt create de fermentația „naturală”.