Strat alb de ciocolată

Apetitul chiar și al celor mai avizi entuziaști ai ciocolatei poate fi deranjat de stratul alb de pe ciocolată. Mulți oameni o asociază imediat cu mucegaiul și își aruncă bomboanele preferate sau încep să scoată învelișul alb din el.

Vestea bună este că acest strat deranjant din punct de vedere estetic nu are nicio legătură cu mucegaiul. Nici măcar nu indică o deteriorare a calității, deci nu este afectată de ciocolată aromă și conținut sem.

Nici nu indică faptul că ați ascuns prea mult timp bombonul sau iepurașul de ciocolată și că garanția acestuia a expirat. Precipitarea substanței suspecte are legătură cu zahărul și grăsimile găsite în ciocolată.

Ce este acest strat alb pe suprafața ciocolatei?

Conținutul de zahăr și grăsimi din masa de cacao reacționează între ele într-un mod complet natural, iar rezultatul acestui proces chimic este un model vizibil pe suprafața ciocolatei. Dacă ciocolata este depozitată într-un loc în care umiditatea este mai mare decât trebuie, zahărul va începe să absoarbă această umiditate și să precipite ciocolata sub formă cristalină. Această suprafață cristalină se răspândește și se usucă și apoi formează o acoperire albă neuniformă.

Conținutul de grăsime poate lăsa și un semn

Pe lângă zahăr, grăsimea lasă și o urmă similară atunci când precipită pe suprafața ciocolatei. Acest lucru se poate datora depozitării necorespunzătoare, care determină topirea ciocolatei. Dar este cauzată în principal de procese de temperare defectuoase care apar în timpul producției. Procesul de călire este un program de încălzire controlat în care ingredientele din cacao sunt topite și apoi răcite.

Scopul acestui lucru este de a oferi cristalelor de unt de cacao o formă și omogenitate uniforme, iar suprafața ciocolatei este rezistentă la căldură și strălucitoare. Dacă acest proces nu se face corect, untul de cacao va fi depus pe crusta exterioară a ciocolatei.