Ce este glutenul?

Mâncarea fără gluten poate fi găsită acum pe rafturile din aproape toate magazinele. Mulți oameni îi iau din cauza sensibilității lor, alții vor doar să ducă un stil de viață sănătos. Cu toate acestea, există o mulțime de oameni care iau aceste alimente fără să știe exact ce este glutenul.

Glutenul, cunoscut și sub numele de gluten, este un amestec de două proteine, gliadina și glutenina, care se găsește în multe cantități în multe cereale.
Glutenul nu este o proteină completă, deoarece nu conține toți aminoacizii de care avem nevoie. Interesant este faptul că doar una dintre cele două componente ale glutenului, gliadina, este responsabilă pentru simptomele sensibilității la gluten.
Glutenul acționează ca un fel de „lipici”, datorită căruia făinurile sunt amestecate cu apă pentru a obține o masă lipicioasă și frământabilă. Glutenul joacă, de asemenea, un rol important în dospire, deoarece acesta face ca aluatul să fie rezistent la dioxidul de carbon generat în timpul procesului. Astfel, de exemplu, crusta pâinii finite poate fi crocantă.

Datorită glutenului și a modului în care acesta funcționează, este utilizat numai de industria alimentară datorită efectelor sale de îmbunătățire a aromei și a texturii. Prin urmare, poate fi găsit în multe alimente care altfel nu conțin cereale - cum ar fi chiar chipsuri sau cârnați. Un alt factor este contaminarea încrucișată, ceea ce înseamnă că ingredientele care conțin gluten găsite în mediu în timpul depozitării, preparării și preparării alimentelor contaminează, de asemenea, alimentele fără gluten. Pentru o persoană sensibilă la gluten, este suficient să pregătiți mâncarea într-o tavă de copt care a mai fost în contact cu glutenul, simptomele ar putea fi deja prezente.