Ce este un carbohidrat? (Partea 1)

Fiecare ființă vie are o nevoie de energie. Unul dintre nutrienții care dau energie sunt carbohidrații.

substanțe nutritive care dau energie - așa cum sugerează și numele lor - furnizează energie corpului, ajutând astfel la menținerea funcțiilor necesare vieții și asigură energia pentru diferitele procese și mișcări metabolice pe care organismul le primește prin arderea nutrienților care furnizează energie. Aceasta poate fi împărțită în trei grupuri diferite: carbohidrați, grăsimi, proteine. Furnizăm aceste surse de energie prin diferite alimente, alimente naturale. Unitățile de energie eliberate în timpul arderii sunt kilocalorii (kcal), jouli (J) și kilojoule (kJ). Aproximativ rotunjit, 1 kcal corespunde la 4,2 kJ. Când vine vorba de necesități energetice, este important să menționăm diferitele tipuri, care pot fi împărțite în trei grupe în funcție de rolul lor în organism:

Valoare metabolică: energia necesară pentru menținerea funcțiilor vitale, aceasta reprezintă 60-70% din necesarul nostru zilnic de energie, dar pentru a determina acest lucru cu precizie, trebuie să ținem cont de factorii care influențează, care sunt alcătuite din vârstă, sex, înălțime, greutate, masa musculara.
Valoarea necesară procesării alimentelor: energia necesară pentru digestie, absorbție, transport, transformare, defectare, depozitare, aceasta reprezintă aproximativ 10% din necesarul zilnic de energie.
Valoarea utilizată pentru activitatea fizică.

Ce este un carbohidrat?

În conștiința publică, mulți oameni trăiesc în minte că carbohidrații sunt un dușman acerb al dietei și al pierderii în greutate și totul trebuie făcut astfel încât să-l consumăm cu greu sau absolut pentru a atinge „greutatea corporală de vis”. Dar ce este un carbohidrat și exact care este rolul său?

Glucidele sunt o sursă ieftină de energie, care este foarte plăcută și ușor accesibilă corpului nostru. În ceea ce privește funcția lor, acestea furnizează în primul rând energie, substanțe nutritive de rezervă (care se găsesc sub formă de glicogen în ficat și mușchi la animale și oameni, apar ca amidon la plante), constructori structurali (ca celuloză la plante), elemente constitutive ale (ADN, ARN) și, nu în ultimul rând, recunoașterea celulelor, care este importantă pentru grupele sanguine.

Descompunerea a 1 g de carbohidrați produce 4,1 kcal de energie, dar nu contează calitatea și tipul de carbohidrați.

Primul criteriu de grupare a carbohidraților provine din numărul și proprietățile chimice ale diferitelor unități de zahăr:

Zaharurile sau zaharurile simple constau din 1-2 unități monozaharidice (zaharida provine din cuvântul latin „saccharum” care înseamnă zahăr). Acestea pot fi subdivizate în continuare, primul subgrup fiind monozaharide. Reprezentanți ai glucozei (glucozei) și fructozei (fructozei). Glucoza este o substanță albă, cristalină, care se găsește în fructe și miere, care este absorbită direct din alimente, astfel glucoza este măsurată de diferite alimente. Index glicemic ridicarea valorii. Celulele roșii din sânge sunt esențiale pentru creier și sistemul nervos, din care celulele pot obține energie în cel mai scurt timp posibil.

Fructoza este cel mai dulce tip de zahăr, deci cantități mai mici pot produce același gust dulce ca și cantități mai mari de glucoză. Apare în fructe și miere, are o structură cristalină, este o substanță incoloră, este foarte solubilă în apă și se descompune ușor la încălzire. Corpul nostru folosește fructoză, însă crește mult mai încet nivelul zahărului din sânge, la fel ca glucoza, în plus, este utilizată de organism independent de insulină, de aceea este recomandat diabeticilor să consume, completând rezervele de glicogen din ficat. În caz de saturație hepatică trigliceride folosiți fructoza rămasă pentru reconstituire, intoleranță la fructoză cu toate acestea, bolnavii ar trebui evitați!

Dzaharidele sunt formate dintr-o combinație de minim 2 și maxim câteva monozaharide. Reprezentanții lor sunt zaharoza (zahăr de sfeclă), care se găsește în sfecla de zahăr, zahăr din trestie, zahăr și melasă, în limba obișnuită „zahăr”; lactoză (zahăr din lapte) care se găsește în lapte și produse lactate și maltoză (zahăr din malț) găsită în bere și cafea cu malț. Ultimul grup de zaharuri simple se numește derivați ai zahărului.

Merită menționate alcoolii de zahăr, cunoscuți și sub numele de polioli. Îndulcitorii din alimentele diabetice conțin mai puține calorii, dar sunt încă prezenți. Acestea provoacă o senzație de răcire, sunt absorbite încet, astfel au un indice glicemic scăzut, sorbitolul, manitolul, xilitolul întăresc acest câmp. Vor fi discutate efectele fiziologice ale ligninei asupra carbohidraților nedigestibili.

Oligozaharidele constau din 3 până la 9 unități monozaharide. Din acest grup, voi menționa doar inulina, care acționează ca o fibră dietetică solubilă în apă. Inulina nu crește nivelul zahărului din sânge, este fermentată doar în colon, este utilizată de bacteriile de acolo, deci ca probiotic servește, de asemenea, care apar în cantități mai mari în ceapă și anghinare.

Polizaharidele sunt compuși compuși din mai mult de 10 unități monozaharide. În ceea ce privește subgrupurile lor, aceasta include amidonul, care este special prin faptul că este alcătuit din amilopectine și amiloze, formând astfel un sistem destul de complex precum amidonul. Se găsește în substanțele nutritive stocate de plante, semințe, leguminoase, tuberculi (secară, ovăz, grâu, porumb, orez, cartofi). Următorul grup este grupul non-amidon, în care sunt incluse pectină, gume vegetale, mucus, celuloză și hemiceluloză, iar efectele lor fiziologice sunt explicate în fibrele dietetice.

Ultimul grup este glicogenul, care se formează prin cuplarea multor molecule de glucoză, adică carbohidrați care nu sunt convertiți direct în energie, deci sunt depozitați în ficat și mușchi, deci atunci când corpul are nevoie de energie care poate fi mobilizată și defalcat rapid, organismul ia depozite de glicogen. o persoană bine hrănită transportă aproximativ 250 g de glicogen, chiar și în ficat variază, dar există aproximativ 100 g.

Al doilea aspect ia în considerare digestibilitatea, descompunându-l astfel în carbohidrați digerabili și nedigestibili.

Grupul glucidelor digerabile include glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza, malto-oligozaharidele și amidonul. Caracteristica lor comună este că sunt absorbite și cresc nivelul zahărului din sânge. În acest grup, ar trebui menționate și alcoolii din zahăr, care nu sunt îndulcitori sau înlocuitori, dar sunt parțial membri ai carbohidraților, deoarece anumite cantități de carbohidrați pot fi absorbite din acestea, în funcție de soi.

Carbohidrații nedigerabili sau - cunoscuți și sub denumirea de fibre dietetice - sunt împărțiți în 2 grupe: fibre dietetice solubile în apă și fibre dietetice insolubile în apă. Acestea sunt polizaharide nedigestibile din dietă care sunt rezistente la enzimele digestive. Acestea au un efect benefic asupra sănătății și întreținerii acesteia.

Fibrele dietetice solubile în apă au proprietăți de formare a gelului, încetinind astfel trecerea alimentelor prin tractul gastro-intestinal superior, încetinind golirea gastrică, inducând astfel sațietate și plenitudine și afectând în mod benefic metabolismul carbohidraților și al grăsimilor. În colon, bacteriile fermentează acizi grași cu lanț scurt (acestea hrănesc celulele epiteliale intestinale și bacteriile bifido și au un efect de prevenire a tumorii). Întârzie glucoza și inhibă colesterolului absorbție, ridicând astfel cel mai lent nivelul zahărului din sânge (în diabet și rezistenta la insulina util) și reducerea sângelui nivelurile de colesterol, deoarece fibrele dietetice solubile în apă leagă colesterolul în exces.

Aceste fibre se deplasează nedigerate pe tot tractul intestinal, permițând excreția colesterolului în fecale. Reprezentanți ai pectinelor (mere, gutui, zmeură, coacăze, cireșe, struguri, morcovi), ß-glucan (tărâțe de ovăz, tărâțe de orz), inulină (anghinare, usturoi, anghinare), amidon rezistent, gume vegetale, salivă.

Fibrele alimentare insolubile în apă au capacitatea de a se umfla, de a absorbi apa, de a înmuia scaunul și de a-i crește greutatea, de a reduce trecerea fecalelor prin colon, ajutând astfel funcționarea colonului. Acestea includ celulozele (în legume, leguminoase, varză, porumb, mazăre verde), hemicelulozele (în pielea exterioară a semințelor) și lignina. Aportul zilnic recomandat de fibre alimentare este de 25-30 g, cu toate acestea, trebuie acordată atenție cantității și consumului de cantități adecvate de lichide, deoarece neglijarea acestuia poate duce la malabsorbție, insuficiență, balonare și constipație a diferiților nutrienți.!