Căutați o rețetă sau un ingredient

Ca principiu general, se poate afirma că stabilitatea termică a uleiurilor rafinate este mai mare, prin urmare acestea ar trebui utilizate în principal pentru gătit și coacere. Datorită compoziției lor de acizi grași, uleiurile nerafinate sunt mai sensibile la căldură și au o capacitate de oxidare mai mare decât cele rafinate, deci nu este recomandat să le încălzim, dar pot fi savurate la rece, de exemplu ca ulei de salată sau presărate pe pâine (paine prajita).

Ulei de porumb, ulei de soia, ulei de arahide, ulei de rapiță, ulei de șofran

Sunt potrivite pentru uz general: pentru sos de salată, pentru gătit, aburit, de asemenea pentru prăjit în ulei din abundență. Utilizarea lor repetată după prăjirea în ulei din abundență depinde de materia primă, timpul de prăjire și temperatura de prăjire.

ulei de floarea soarelui (cuptor)

Poate fi folosit și pentru gătit, aburit și prăjit în ulei din abundență.

ulei din semințe de struguri

În loc de ulei de floarea-soarelui, poate fi folosit și pentru prăjire, gătit și abur în ulei din abundență.

ulei de măsline rafinat (virgin)

Potrivit pentru gătit, aburire și prăjire bruscă (uleiul de măsline virgin nu este recomandat pentru prăjirea în ulei din abundență).

ulei de in, ulei de măsline extravirgin

Recomandat pentru salate. Deși uleiul de măsline extravirgin poate rezista tratamentului termic (punctul de fum în jurul valorii de 210 ° C), bogăția sa gustativă prevalează cu adevărat doar în starea sa naturală, deoarece încălzirea pentru o temperatură prea lungă și/sau prea mare (> 185-210 ° C) are ca rezultat schimbarea aromei și pierderea nutrienților.

ULEIU DE MĂSINĂ CUNOAȘTE >>

ulei de nuc, ulei de susan, ulei de arahide

Salatele, versiunile lor rafinate sunt potrivite și pentru aburire și prăjire (nu în ulei din abundență).

ulei din semințe de dovleac

De asemenea, este potrivit pentru prepararea salatelor, aromatizarea sandvișurilor și decorarea meselor gata. Consumul regulat are, de asemenea, un efect bun asupra hiperplaziei benigne de prostată datorită conținutului de fitosterol și seleniu din delta-7.

ULEIUL DE SEMINȚE DE DOVLECE: MEDICAMENTUL PRESAT >>>

amestecuri de uleiuri (amestecuri de ulei de floarea soarelui și/sau de rapiță, ulei de in)

Aceste amestecuri de uleiuri cu conținut ridicat de acid pot fi utilizate pentru prăjiri la temperatură ridicată, maioneză și sosuri de salată.

ulei de palmier

Aplicația sa industrială este mai răspândită. Potrivit pentru prăjire și coacere în ulei din abundență (de exemplu, pentru semifabricate, produse finite, prăjituri).

ulei de cocos

De asemenea, este potrivit pentru uz industrial, gătit, aburit, prăjit și prăjit în ulei din abundență.

PĂRĂTORII SĂNĂTĂȚII NOASTRE: ULEIURI >>>

Variem uleiurile!

Unul dintre cele mai importante sfaturi de urmat pentru uleiurile utilizate pentru prăjire (și rece) este varietatea. Deoarece nu toate uleiurile sunt potrivite pentru toate scopurile în bucătărie, este bine să păstrați mai multe tipuri acasă. Acest lucru va asigura, de asemenea, că compoziția de acizi grași din dieta noastră este cât se poate de echilibrată.

Uleiurile pot fi grupate în funcție de saturația acizilor grași pe care îi conțin și de localizarea legăturilor nesaturate în cadrul lanțului de carbon. Iată un scurt rezumat al acizilor grași care domină. Vă recomandăm să aveți câte unul din fiecare grup și pentru fiecare scop acasă.

Uleiuri vegetale bogate în acizi grași mononesaturați: ulei de măsline, ulei de avocado, ulei de rapiță, ulei de arahide.

Uleiuri vegetale bogate în acizi grași omega-6: ulei de semințe de floarea-soarelui, ulei de migdale, ulei de nucă, ulei de semințe de dovleac, ulei de semințe de susan, ulei de mac, ulei de soia, ulei de germeni de porumb, ulei de germeni de grâu, ulei de semințe de struguri.

Uleiuri vegetale bogate în acizi grași omega-3: ulei de nuc, ulei de in, ulei de rapiță.

Nu prăjiți în ulei din abundență cât mai mult posibil!

Ulei de prăjit stabil la căldură aici sau acolo, consumul de alimente prăjite în ulei din abundență este limitat la maximum o dată pe săptămână datorită cantității semnificative de ulei consumat împreună cu alimentele, în special pesmetul! Majoritatea alimentelor prăjite, prăjite și prăjite bogat pot fi preparate într-un mod cu conținut scăzut de grăsimi: așezați ingredientele pe care doriți să le coaceți (carne prăjită, cartofi e) într-o tavă de copt untă subțire și apoi prăjiți-o astfel! Dacă aveți un spray cu ulei, puteți pulveriza și suprafața alimentelor cu el, deci se va prăji și mai uniform, dar absoarbe mult mai puțin ulei și poate economisi multă energie.

Depozitați uleiurile protejate de lumină!

Uleiurile sunt depozitate într-un loc răcoros, protejat de lumină, în sticlă întunecată (sau în ambalajul lor original) pentru a-și păstra gustul unic caracteristic, pentru a preveni râncezirea și dezvoltarea aromelor neobișnuite, precum și pentru a-și reduce vitamina E conținut. Nu puneți la frigider uleiurile, în special uleiul de măsline, deoarece acestea vor îngheța și trebuie lăsate întotdeauna să se dezghețe la temperatura camerei înainte de utilizare.

Evitați să folosiți ulei de prăjit de mai multe ori!

Pe de o parte, eficiența filtrării la domiciliu între cele două prăjituri poate lăsa ceva de dorit (chiar și cu hârtie de filtru), pe de altă parte, prăjirea în ulei reutilizabil are un efect negativ asupra gustului alimentelor și a compușilor numiți aromatici policiclici cancerigeni. hidrocarburile (HAP) duc, de asemenea, la formarea de.

Uleiurile vegetale sunt esențial lipsite de acizi grași trans, dar în timpul conversiei, structura acizilor grași nesaturați poate produce acizi grași nocivi din punct de vedere biologic, ca să spunem așa, dăunători în grăsime, în special în timpul prăjirii repetate la temperaturi ridicate. Există o tendință pozitivă și liniștitoare că tot mai multe restaurante și lanțuri de fast-food au trecut la utilizarea uleiurilor de gătit (cum ar fi amestecurile de uleiuri din floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic și uleiurile de rapiță) pentru a elimina conversia nefavorabilă a uleiurilor în timpul prăjirii.

Sfaturi de durabilitate

La începutul crizei climatice, sau poate chiar în mijloc, este responsabilitatea noastră comună să mâncăm nu numai conștient, ci și conștient din punct de vedere al mediului. În plus față de reciclarea materiilor prime uzate, vânzarea de reziduuri și reducerea deșeurilor, îngrijirea modului de ambalare a alimentelor și alimentelor noastre este, de asemenea, una dintre sarcinile și responsabilitățile noastre zilnice.

Nu turnați ulei de prăjit uzat pe canalul de scurgere sau în toaletă, deoarece acest lucru ne va polua mediul, precum și va crește riscul de înfundare. Colectați uleiul uzat (uzat) într-un recipient separat, cum ar fi un borcan de zidărie, o sticlă de sticlă sau o sticlă de plastic rezervată în acest scop și duceți-l la un punct de colectare adecvat, cum ar fi o stație de benzină sau o curte de gunoi, în mod regulat la intervale de timp. acestea trebuie, de asemenea, transportate la locul potrivit. În acest fel, uleiul în care am prăjit carnea prăjită duminică ieri poate căpăta un nou sens în ziua următoare (după o curățare adecvată) ca materie primă pentru motorină.

Aruncați sticla de plastic sau sticla în care uleiul a fost achiziționat și nu a fost utilizat în alte scopuri, clătind și clătind în recipientul adecvat pentru colectarea deșeurilor! În același timp, această operațiune poate fi prevenită și se poate economisi o cantitate considerabilă de deșeuri, de exemplu, achiziționând ulei comestibil într-o așa-numită sticlă de sticlă. magazin neambalat. Din fericire, aceste magazine sunt din ce în ce mai răspândite, unde putem cumpăra chiar și uleiuri bio-certificate (cum ar fi rapița, măsline, ulei de floarea soarelui) în propriile sticle.

Nu numai că putem folosi uleiuri de înaltă calitate pentru prăjire, dar dacă suntem suficient de creativi și experimentali, ele pot fi chiar potrivite pentru scopuri cosmetice, înlocuind sau înlocuind, de exemplu, demachiant, loțiune de corp sau ulei de masaj.

(Sursa: MDOS - NEWSLETTER ACADEMY OF NUTRITION, VOLUM 12, NUMĂR 09 - SEPTEMBRIE 2019: ULEIURI DE PRĂJIT ÎN BUCĂTĂRIE)