Există un remediu pentru fiecare problemă: cea mai delicioasă supă de ceapă franceză + rețetă este făcută din ceapă Makó

De milenii, ceapa a fost în saci și lazi în cameră și joacă la fel același rol ca sarea în mâncarea noastră. Nu observăm că este acolo, dacă nu există. Se adaugă aroma perfectă și rotundă unui ou amestecat, un unguent, bulion și tocănițe și o porție mare de alimente sărate. Poate că nu i-am acordat suficientă atenție până acum.

Sarat, dulce, suculent in acelasi timp. Este într-adevăr „doar” o ceapă?

Cu siguranță nu, deoarece există nenumărate soiuri, în funcție de formă, intensitate și culoare. Ceapă mov, ceapă, ceapă albă, ceapă, ceapă șuncă, alune, germeni, arpagic, usturoi, și aș putea continua și mai departe. Ridică pâinea grasă în cer cu înțepătura sa. Datorită conținutului ridicat de zahăr, în el se formează caramel. Și cu o gătire lungă, facem un suc prăjit care face ca friptura să fie o adevărată friptură.

El ține vrăjitoarele departe, vindecă și forjează. Este tot ceapa.

Ei ne spun că dacă punem usturoi în găurile cheilor, nu pot intra fantome, vrăjitoare, sau cel puțin cumva să semnaleze dacă o vrăjitoare ar intra pe ușă. Poate că usturoiul va cădea din gaura cheii, nu știu. Toată lumea poate dovedi acest lucru pentru sine, dar știm, de asemenea, că ceaiul de ceapă este perfect pentru răceli și mucus bacterian cu pâine prăjită de ceapă crudă.

Ceapa ar putea fi, de asemenea, un simbol al unirii și nu doar datorită frunzelor sale suprapuse. Căci atunci când o jumătate dintr-o pereche mănâncă ceapă, există două soluții: fie cealaltă este solidară și mănâncă și o ceapă de cap, fie cealaltă jumătate este din nou solidară și nu este deranjată deloc de mirosul cepei. (Am un exemplu de domn într-o căsătorie de 25 de ani care mănâncă o ceapă în fiecare dimineață și soția lui iubește așa.) Rezultatul final, totuși, este că el falsifică.

De ce înțepă ceapa și de ce nu am reușit să rezolvăm această problemă până acum?

Ceapa conține un fel de enzimă care intră în contact cu proprii aminoacizi și toate acestea cu aerul, ceea ce ne face să plângem, cel puțin să ne rupem. Deoarece nu putem elimina niciunul dintre factori, adică nu putem scoate această enzimă din ceapă - pentru că atunci nu ar exista ceapă - și nu ne mișcăm în locuri fără oxigen - cel puțin nu Nu luați ceapă acolo - este aproape imposibil să evitați ruptura.

Din experiența mea, unele soiuri de ceapă au mai puțin de acest tip de enzimă, cum ar fi salata verde, șalotă, ceapă de primăvară, așa că nu le rup, iar aerul liber suflă mirosul de ceapă foarte repede. Deschid fereastra pentru fiecare cantitate mare de felii de ceapă sau, dacă am ocazia, fac acest proces pe terasă sau balcon.

Supa de ceapă în fața căreia s-a închinat lumea

Am gustat supe de ceapă din diferite țări și nu pentru că preferatul meu ar fi această legumă, ci pentru că aproape toate sunt delicioase. Ne place supa de ceapă servită în pâini coapte cu pâine prăjită, supa cremă groasă care are deja foarte mult usturoi și ceapa tăiată în sferturi înotând în bulion, care este foarte picant.

Dintre toate acestea, regele Franței, XV. Îi putem mulțumi lui Lajos pentru supa de ceapă „capitală”, pe care a creat-o după vânătoare, flămând în căutarea camerei goale a cabanei de vânătoare.

Suntem în secolul al XVII-lea, când chiar și bucătarii și bucătarii au dominat partea casei în care se pregăteau mâncarea, iar regii nu erau obișnuiți să-și facă singuri cina. XV. Louis a găsit patru ingrediente în cameră: ceapă, unt și șampanie și puțină pâine.

Ceea ce trebuia să facă era să-i facă supă. Așa s-a născut supa, al cărei suflet este ceapa caramelizată și care a cucerit ulterior bucătăria mondială. Până în prezent, supa este făcută așa cum era atunci, cu doar câteva fleacuri modificate. Adăugăm puțin zahăr la caramelizare, iar alcoolul este modificat pentru coniac și cireșe, iar acum avem vin.

Îngroșare neobișnuită a supei, adică: De ce plutește pâine prăjită de brânză deasupra?

Ultima mișcare a supei este să o puneți la cuptor când este gata și să puneți două felii frumoase de pâine rasă cu brânză deasupra. Pâinile vor fi pâine prăjită crocantă din grăsimea care plutește deasupra supei, iar în partea de jos vor îngroșa supa până la punct, după cum este necesar, totul fără înmuiere. Și cred că nu am găsi o soluție mai perfectă! Trăiască acest XV. Regele Louis!

Rețetă de supă de ceapă

Lista de cumpărături (pentru 4-5 persoane):

5 cepe medii
30 g unt
3 linguri de ulei
2 linguri zahăr brun (înlocuiți cu zahăr granulat)
1 cățel de usturoi
1 lună sare
ciupiți ardeiul măcinat
150 ml vin alb
1 suvită de ramură de rozmarin (opțional)
1 litru de supă de bulion sau apă
1 frunza de dafin
Blat: 1 felie de pâine (baghetă, ciabatta) + brânză rasă/persoană

Pregătire:

Pregătesc ceapa. Coajez, spăl, înjumătățesc și feliez subțire. Voi începe să gătesc într-un vas cu pereți mai groși, deoarece va trebui să-l caramelizez și, pentru aceasta, va trebui să-l coac frumos uniform, nu să ard ingredientele. Uleiul și untul le topesc în oală, apoi arunc porția mare de ceapă, pe care am întins-o puțin cu ajutorul unei linguri de lemn. Amestecând constant pe o flacără mai mare (scara 1-9: 7).

Când s-a prăbușit și a fost puțin maroniu înainte, adaug zahărul și, de asemenea, caramelizez zahărul cu ceapa, amestecând. Când are o culoare frumoasă maro închis, o sare și adaug usturoiul tocat sau ras, frunza de dafin și ramura de rozmarin. Îi las să se înroșească încă câteva secunde și turn peste vin. Lăsați alcoolul să fiarbă în el timp de 2-3 minute. Apoi, puteți veni cu un litru de stoc sau apă. (În loc de bulion, puteți utiliza un cub de bulion dizolvat în 1 litru de apă - care este doar un supliment, dar în cele din urmă poate fi utilizat.)

Aduc la fierbere sub capac și apoi gătesc la foc mic timp de 1 oră. Îmi scot capacul și mai fierb încă 30 de minute pentru a se îngroșa și ceapa să se înmoaie complet.

Preîncălzesc cuptorul la 200 de grade. Pregătesc un vas de copt mai mare și mai adânc, cu o capacitate de cel puțin 2 -2,5 litri. Turn turba în ea și pun deasupra feliile de brânză. Așezați-l cu grijă în cuptor (este o idee bună să faceți totul aproape de cuptor, astfel încât să nu trebuie să vă plimbați cu supa fierbinte) și supa este gata în 15 minute.

Am pus supa finită drept pe masă și o servesc. În primul rând, scot pâinile de pe o farfurie, pe care le înjumătățesc mai ales pentru că se umflă, devin mai mari. Apoi îndrăznesc supa în farfurii și apoi pun bucățile de brânză pâine prăjită pe ea. De asemenea, puteți mușca pâinea pentru supă, dar în ea cea reală și o puteți tăia cu o lingură. Și apoi prima degustare:

Este o intensitate foarte mare, dominată de dulceață și în același timp de aciditatea alcoolului care a rămas în el. Extrem de condimentat, care necesită o gură de pâine pentru a echilibra totul. La servire, un dl și jumătate este suficient pentru o persoană, datorită densității și gustului intens.

Misebor cu ceapă

Și dacă este deja mâncare regală, este o băutură episcopală. Am avut norocul să pot alege un vin lângă supa de ceapă a lui Zsófi într-unul din Tesco mai mici, care, conform regulilor rubricii noastre, nu mi s-ar fi gândit. Și anume, întrucât ne străduim să oferim vinuri la dispoziția unui public cât mai larg, articolele de peste două mii de forinți nu mai pot fi luate în considerare.

Cu toate acestea, am reușit să iau o acțiune și să obțin vinul alb Tricollis din 2019 de la Pannonhalma Abbey Winery pentru 1700 de forinți.

Ora et labora - deține deviza ordinului benedictin, adică rugați-vă și lucrați! În Pannonhalma, acest lucru este luat atât de în serios încât călugării care locuiesc pe dealul St. Martin au construit mai multe afaceri pe lângă faimoasa lor liceu. Poate cel mai bine, este cunoscută crama lor remarcabilă din toate punctele de vedere. Crama condusă de vinificatorul-șef Zsolt Liptai este regiunea viticolă Pannonhalma, dar putem spune cu siguranță că este un producător cheie de vin din țară.

Dar să vedem ce este Tricollis! O cercetare de arhivă a găsit 17-18. scrierea din secol arată că vechii călugări benedictini distingeu trei categorii diferite de vin: prima era vinul de serviciu, așa-numitul vin de convenție consumat pentru liturghie, mâncarea de zi cu zi, iar al treilea era obiectul servit în sărbătorile creștine și ocazii speciale, . Astăzi, desigur, gama este mult mai largă decât asta, totuși,

dacă clasificăm de-a lungul acestor vechi reguli, putem accepta că astăzi se consideră că Tricollis cuveé este abația abației.

Amestecul, care este format din trei sferturi de risling italian și de Rin, o parte mai mică de tramin picant și pino blanc, provine din trei podgorii - de unde și numele, deoarece Tricollis înseamnă trei dealuri. Regiunea viticolă Pannonhalma găzduiește de obicei soiuri albe, dintre care cele două Riesling sunt dominante. Desigur, astăzi, datorită activităților exemplare ale cramei de abație, vinurile roșii foarte frumoase sunt produse și la fiecare cramă. Apropo, familia Tricollis mai are încă doi membri, unul roșu și un obiect roz.

Et vinum laetificat cor hominis - iar vinul înveselește inima omului. Acest sacrament se află pe eticheta Tricollis, realizată cu atenție, care descrie clădirile mănăstirii. Cred că merită să aruncăm câteva priviri mai lungi asupra acestei etichete înainte de a gusta și a ne gândi la detalii. Vinul umplut într-o sticlă cu șurub Rin are 13% alcool, dar acest lucru este mai puțin vizibil, probabil datorită tehnologiei de reducere. Corpul său este, de asemenea, mai ușor, cu toate acestea, vinul are o reținere, conținutul său, care este însoțit de o structură acidă interesantă.

Aromele neutre, citrice ale Riesling-urilor se îmbină bine cu aromele fructate ale traminilor și, deși site-ul vinăriei îl recomandă în primul rând pentru carne albă și garnituri de legume, cred că puteți adăuga în siguranță supă de ceapă la această listă. Deși Zsófi nu a folosit vinul oferit pentru a face supa în loc de supă, ci aciditatea și intensitatea supei de ceapă, gustul dulce al cepei și picantul sucului cu cuvita Tricollis s-au potrivit frumos.

Cred că este un succes, să presupunem că începem un meniu festiv cu acest cuplu și ne rugăm ca benedictinii să ne împărtășească vinul de masă pentru mult timp.