Căutați o rețetă sau un ingredient

Brânza de tip Cheddar este fabricată în multe locuri din întreaga lume, dar cheddar adevărat poate fi făcut doar în câteva județe eligibile. Acestea sunt Somerset, Devon, Dorset și Cornwall.

Cheddar are o istorie lungă. Conform unor teorii, acest produs lactat a fost stabilit în arhipelag încă din epoca romană, dar este sigur că acest tip de brânză a existat deja în secolul al XII-lea, încă din II. Cărțile lui Henry afirmă că curtea a achiziționat 10.000 de lire sterline în brânză cheddar. Fiul său, prințul Ioan, a continuat și el tradiția tatălui său, care a comandat deseori și această brânză semidură de la Somerset. La acea vreme, se făcea doar la comandă, ulterior brânza a apărut doar pe piață.

Conform legendei, crearea brânzei se datorează uitării unei femei din Somerset. Femeia a uitat laptele de vacă într-o peșteră și, până când a găsit-o, se transformase în altceva delicios.

Cum se face cheddar?

Cheddar este de obicei făcut din lapte 3,3% cu un vaccin pentru animale. Procesul este normal - cu excepția faptului că cheagul deja format este stivuit unul peste altul pentru a elimina orice exces de umiditate. Cașul astfel extras este măcinat și apoi plasat în forme și acestea încep să se maturizeze.

Cum este un cheddar adevărat?

Este o brânză solidă, compactă, care se topește încă ușor în gură. Culoarea cheddarului variază de la galben pal la ocru mai puternic. În multe cazuri, culoarea este ajutată și puțin industrial, caz în care brânza este colorată cu sucul unui copac tropical. Și în America, ardeii roșii sunt uneori introduși în contrabandă în brânză. Există un singur motiv pentru colorare: consumatorii preferă culoarea caldă ocru a brânzei. De obicei, este în vârstă de 9-24 de luni. Conținut de grăsime aproximativ 48%.

Joseph Harding a fost cel care a modernizat producția de brânză în secolul al XIX-lea. Producția în Scoția și Statele Unite se baza deja pe metodele sale. Cel mai mare merit al lui Harding este acela că a standardizat metoda de producție, care a fost un mare pas înainte din punct de vedere igienic.

În afara Europei, cheddar-ul a devenit foarte popular și în America. Versiunea americană poate fi găsită în cheeseburgeri, macaroane, mâncăruri tex-mex, iar această brânză este folosită și în sandvișurile lor calde.

Cheddar este foarte bun de consumat sub formă topită. Merită să îl puneți într-un sandviș fierbinte sau deasupra alimentelor pe care doriți să le gratinați. Amestecat cu mozzarella deasupra pizza este, de asemenea, foarte delicios.

Un kilogram de brânză cheddar costă aproximativ 4-5000 de forinți. Poate fi găsit în ghișeul de brânză în majoritatea hipermarketurilor, dar este disponibil și preambalat în multe locuri.

Supa de cartofi cu cheddar

Ingrediente:
1 ceapa mica
5 dl de apă
5 dl lapte
30 dkg cartofi
1 lingură de lemn cu unt
1 lingura faina
sare
piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Am pus cartofii curățați în cuburi în apa ușor sărată. În timp ce este principal, fac o smucitură de ceapă: topesc lingurile de lemn cu unt, prăjesc ceapa tocată pe ea, apoi o stropesc cu făină, o las să capete o culoare pe grăsime.
Când cartofii sunt pe jumătate fierți, adaug ouăle amestecate, apoi pot veni laptele, șunca cubulețe și brânza rasă. Condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi, pe măsură ce cartofii sunt fierți, serviți cu un pic de cheddar proaspăt ras deasupra.

Biscuiți de brânză cheddar

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
2,5 dl smântână
25 dkg unt
15 dkg brânză cheddar rasă
2 gălbenușuri de ou + 1 pentru lubrifiere
7 g drojdie uscată
1 lingură sare

Mod de preparare: Combin ingredientele și lucrez bine aluatul. Acoperit cu un prosop de bucătărie - într-un loc cald - mă odihnesc aproximativ o oră. Apoi îl frământ printr-o suprafață subțire cu făină, îl întind, îl bat și îl rup cu un tocător mic. Am pus pâinea finită pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, le-am lăsat să se odihnească puțin. În cele din urmă, îl ung cu gălbenuș de ou și apoi îl coc la 190 de grade până la o culoare aurie frumoasă.