Competiție nebună pentru titlul de cel mai picant ardei iute!

Chiar înainte de a uita de căutarea înregistrărilor de claritate, rețineți că ardeii iute stimulează circulația sângelui, îmbunătățesc digestia și au efecte antibacteriene. Unele descoperiri ale cercetării chineze raportează, de asemenea, un efect de scădere a tensiunii arteriale. Efectul său de ardere a grăsimilor este susținut și de cercetările științifice. Dacă nu suportați stomacul înțepător, mâncați ardei japonezi („CH-19 Sweet”) care conțin nordihidrocapsie, care are un ingredient activ similar cu capsaicina. Din păcate, în febra actuală a capsaicinei, știrile despre „piperul-miracol” fără înțepături, dar vindecătoare, se joacă cu o voce foarte joasă, cel puțin pentru publicul larg.

Ardeii iute au fost transformați într-o băutură picantă în Mexico City, cu mii de ani în urmă, a raportat Terry Powis de la Kennesaw, asociat la Universitatea de Stat din Kennesaw și colegii săi, în jurnalul online PLOS ONE. Speciile de capsicum se numesc ardei iute. Se știe puțin despre utilizarea sa în America Centrală și de Sud în vremurile istorice. Capsaicina a fost detectată în ghivece de lut între 400-300. După ce s-au găsit urme de piper în ghivecele folosite în diverse scopuri, s-a ajuns la concluzia că utilizarea acestuia era deja versatilă în vremurile istorice. Pe baza acestui fapt, se presupune că ar fi putut fi folosit cel mai des pentru condimentarea băuturilor sau sosurilor.

Aruncați o privire la noi, în Magazinul web Garden Garden din Kertlap Kertlap, unde oferim semințe de chili speciale!

Picătura ardeilor iute

Patria ardeilor este probabil Bolivia. Alcaloizii capsaicinoizi sunt responsabili pentru compușii caracteristici ai ardeilor iute care aparțin genului Capsicum. Acestea sunt alcaloizii care se găsesc doar în ardei. Capsaicina și dihidrocasazina sunt responsabile de 90% din acțiune. Capsaicina irită pielea și membranele mucoase, stimulează receptorii de detectare a durerii, așa că ne simțim înțepători, simțim că arde. Cu cât este mai mare conținutul de capsaicină al ardeiului, cu atât este mai înțepător și cu atât este mai mare efectul său antioxidant. Puteți citi despre efectele terapeutice ale capsaicinei aici: Capsaicina.

Conținutul de capsaicină din ardei poate fi măsurat prin diferite metode analitice.

Scara Scoville

Acest lucru se datorează faptului că ardeii iute au fost mult timp cunoscuți pentru înțepătura lor. Eliberarea de opiu care însoțește consumul său în creier poate oferi o experiență aproape euforică pentru gustare. Prin urmare, ardeii sunt clasați în primă instanță pe baza picăturii lor. Metoda de bază pentru determinarea clarității este așa-numita test organoleptic. Adică percepția senzorială. Cel mai simplu mod de a vă imagina acest lucru este: Luați o doză de ulei de boia, pe care îl simțiți în mod natural picant, când vine vorba de ardei iute picante, începeți să-l diluați și gustați-l între timp. Când sunteți atât de diluat încât nu vă simțiți înțepători, uitați-vă de câte ori ați diluat soluția. Ei bine, acesta este gradul Scoville (SHU). Farmacistul american Wilburn Scoville (1865-1942) a stabilit o scară completă în care ardeii pot fi clasificați în funcție de înțepătura lor.

Cu toate acestea, metodele cromatografice (HPLC) pentru a determina conținutul de capsaicină și compuși înrudiți în ardei sunt mai fiabile decât măsurătorile senzoriale. Între 1960 și 1999, metoda ASTA a fost dezvoltată în continuare de mai multe ori, ținând pasul cu dezvoltarea analizei instrumentale. Valabilitatea metodei actuale a fost declarată de Organizația Americană a Chimiștilor Analitici (AOAC). În prezent, metoda 995.03 este în vigoare. Pe baza acestora, valoarea a 15 milioane SHU reprezintă capsaicină pură.

Chiar și habanero verde, sfărâmicios, Devil’s Tongue Red

Competiție de șold

Conținutul de capsaicină din chili este parțial o funcție a geneticii lor, adică o trăsătură moștenită, dar depinde și de stadiul de dezvoltare. Mai mult, acestea sunt afectate de impactul asupra mediului, de ex. vreme, conținutul de nutrienți al solului.

Competiția înțepătoare pentru ardeii iute datează din anii 1990. La începutul competiției, cel mai puternic este mexicanul portocaliu, care este disponibil și în magazinul web Horticultural Garden. capsicum chinense „Habanero” și „originar din Caraibe”Scotch Bonnet‘Calculat. Claritatea lor 100.000-350.000 SHU pe scara Scoville. Și acum să sărim în timp. În 2006, „Red Savina‘A fost, valoarea SHU 577.000. El a fost precedat în 2007 de o încrucișare între Capsicum chinense și Capsicum frutescens. „Bhut Jolokia” 879.953-1.001.304 Cu valoare SHU. Adică claritatea sa depășește chiar și un milion de SHU! În prezent se află în fruntea clasamentului mondial produs în Australia Trinidad Scorpion ‘Butch T’ reprezintă valoarea SHU 1.463.700. Locul al doilea este Naga Viper cu o valoare de 1.382.118 SHU produsă prin traversarea Trinidad Scorpion, care este disponibilă și la magazinul web Bhut Jolokia și Garden Garden Horticultural. Și locul al treilea este o rasă produsă în Anglia, care a deținut, de asemenea, recordul mondial Guinness timp de două săptămâni în februarie 2011. Dar încă din 2012 a apărut un nou candidat:

Recent, cele mai înțepătoare soiuri, Trinidad Moruga Scorpion, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Douglah Trinidad Chocolate și Trinidad 7-pot Jonah, au fost supuse unei analize moleculare pentru a decide care dintre ele este cea mai puternică. Investigațiile au arătat că două „Trinidad Moruga Scorpion” specii 2.000.000 A produs o valoare mai mare decât SHU.

Atunci a avut loc detronarea ‘Moruga Scorpion’! Produs prin traversarea Pakastani Naga și Red Habanero „Carolina Reapert” cel mai tare piper din lume, 2.200.000 Cu valoare SHU.

Cu toate acestea, în mai 2017, un candidat și mai ascuțit a urcat pe scenă, „Respirația Dragonului” al tau 2.400.000 Valoarea SHU. Uleiul de piper brutal este, de asemenea, considerat un anestezic natural și a fost produs în scopuri medicale, nu pentru consum. Cineva l-a luat în gură, provocându-i „înghețarea” gurii timp de două zile, ca atunci când i se face o injecție anestezică la dentist. Dacă ar fi înghițit, ar provoca iritații severe la nivelul stomacului și mulți oameni ar experimenta șoc anafilactic, o reacție alergică severă care poate ajunge chiar la moarte. Live Science relatează că un bărbat californian în vârstă de 47 de ani a avut un astfel de atac de vărsături spasmodic care i-a rupt esofagul și a trebuit să fie transportat la un spital. Ardeii sunt atât de puternici încât au putut fi transportați etanși la Chelsea Flower Show în perioada 23-27 mai 2017.

Dragon’s Breath și crescătorul său este Tom Smith, care a creat împreună cu Universitatea din Nottingham noua rasă puternică mortală. Foto: Daily Post.

El a fost destituit în 2017 de o nouă rasă de crescător „Carolina Reapert”, oarecum neimaginator „Piper X'Tu 3.180.000 Valoarea SHU. Pepper X nu este disponibil pe piață, comercializat de crescătorul său Ed Currie Sauce de o companie numită PuckerButt Pepper Company. Currie promovează sosul pe care îl creează ca fiind cel mai puternic sos de pe planetă, care conține ghimbir, coriandru, chimen, muștar și turmeric, pe lângă ardei.

rezumat

„Habanero” „Scotch Bonnet” 100-350 SHU
1994-2006. Red Savina 577.000 SHU
2007-2010. „Bhut Jolokia” 879.953-1.001.304 SHU
2011 Trinidad Scorpion ‘Butch’ T ’1.463.700 SHU
2011 ″ Naga Viper ”1.382.118 SHU
2012. „Trinidad Moruga Scorpion”> 2.000.000 SHU
2013-2017.’Carolina Reapert ’2.200.000 SHU
2017. ‘Dragon’s Breath’ 2.400.000 SHU
2017. Pepper X 3.180.000 SHU

„Profilul gustului”

Cu toate acestea, pentru gastronomie rămâne o degustare de piper similară cu cea de degustare de vin. Profesorul New Paul State University, Dr. Paul Bosland și colegii săi, au evaluat ardeii iuti din punct de vedere al profilului de aromă, în plus față de acre, după cum urmează: 1) cât de repede scuipă; 2) cât durează acțiunea; 3) unde se simte - pe vârful limbii sau spre gât etc.; 4) Pungența este ascuțită, dar se disipează rapid, adică „ascuțită” sau uniformă, adică „plană”, parcă pictată pe limbă. În Asia, unde pungența a fost considerată una dintre cele șase arome de milenii, prima versiune este populară.

Oamenii de știință se gândesc deja să facă roșii picante, puteți citi despre asta în buletinul nostru informativ Spicy Tomato.

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter