CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Vineri, 30 septembrie 2005

Ardei prăjiți cu brânză feta

Ingrediente:
Un ardei gras pe cap (culori diferite)
Ulei de masline
Sare piper
Busuioc și pătrunjel proaspăt
Semințe prăjite (orice)
Brânză feta (de obicei folosesc aproximativ 5-6 dkg pentru o porție dublă)

Miercuri, 28 septembrie 2005

Cheesecake din New York în stil Bruxelles

Nu vă enervați, pur și simplu nu pot să-i spun cheesecake. Știu, știu, chiar se numește așa, dar sună îngrozitor în limba maghiară. Bine, bine, ar putea fi un tort de brânză, dar nu este din nou real, având în vedere că nu este făcut din brânză de vaci. (Nu există o adevărată brânză de vaci maghiară în multe țări. De exemplu, pentru cea mai bună definiție maghiară și prezentare istorică a cheesecake, recomand cartea de bucate ingenioasă a lui István Váncsa, care dedică aproape două pagini complete prezentării jetoane de bază. (Îi recomand cartea de bucate ca o lectură obligatorie pentru oricine iubește un pic de artă culinară, rețetele sunt super, deși sunt puternice, dar recunoscute, și scrierile sunt ceva fenomenal, citesc adesea o secțiune doar pentru experiența intelectuală .) Revenind la cele albastre, citez din capodopera menționată mai sus:

„Clauza„ New York ”din titlul rețetei pare să sugereze că cheesecake-ul are ceva specific Lumii Noi și în acea formațiune metropolitană, adică modernă, hiperurbană, anglo-saxonă și bineînțeles globalizată. Deși, așa cum ar spune Karinthy, tortul de brânză era deja cunoscut de vechii greci și acum îl putem lua la propriu. Știau asta. După cum romanii au știut mai târziu, au luat-o cu ei peste tot în Europa. Renașterea a fost în esență perioada de glorie a tortului de brânză. ” (Cartea de bucate a lui István Váncsa, p. 510)

În Ungaria, pe de altă parte, nu s-a stabilit, probabil, cred, mai ales pentru că ingredientul său de bază, crema de brânză, nu este un ingredient tipic, este foarte indisponibil. Desigur, nu este o coincidență faptul că vorbim despre diferite Sporturi (mai există?) Și Camping, sau chiar brânzeturi de tip brânză marca Boci! Dar despre cremă de brânză, care este în mare parte cremă naturală de brânză din marca Philadelphia. Acum este disponibil acasă, dar nu cel mai ieftin. B. prietena mea, care este, de asemenea, un bucătar grozav și unul dintre cei mai dragi și mai amuzanți parteneri culinari ai mei, un specialist în afine și una dintre cremele naturale de unt de acasă, resp. de obicei îl înlocuiți cu mascarpone, poate ne împărtășiți experiența dvs. (?)

Există mai multe rețete pentru a face tortul, îl puteți coace corect sau îl puteți face în baie de apă, cantitatea de cremă de brânză/smântână/ou folosită poate varia, de asemenea, pentru mine această compoziție vine cel mai bine, cu care am experimentat amestecând mai multe rețete. Oh, și asta e Bruxelles, pentru fundul tortului, care folosește de obicei un fel de firimitură de biscuiți, eu folosesc speculoos, care este o specialitate belgiană (mai precis flamandă) - un biscuit picant făcut cu scorțișoară și un zahăr brun caramelizat special ( casonadă). Iată baza multor rețete interesante, de ex. acoperă mascarpone cu el (wow, asta e foarte bine) și fac din el înghețată.

Reţetă:

Ingrediente (8-10 felii)

Biscuiți de 25 kg (aici speculoos), măcinați
12,5 kg de unt topit
5 kg de zahăr granulat (este necesar doar dacă biscuiții nu sunt dulci, nu sunt necesari speculoși)
70 kg de brânză cremă (Philadelphia)
15-20 dkg zahăr pudră (în funcție de gust, pot fi mai multe dacă cineva îi place mai dulce)
1 coajă de lămâie rasă și ½ suc de lămâie
1 dl smântână
1 dl crema
2 oua intregi
3 galbenusuri de ou
2 grămezi tk amidon comestibil

Marți, 27 septembrie 2005

Frigarui de pui (satay) cu sos de arahide

Acesta este un fel de mâncare clasic indonezian foarte popular. Bucătăria indoneziană este una dintre bucătăriile mele preferate. Am descoperit-o destul de târziu, mai întâi printr-o prietenă cehă din Bonn care are un soț indonezian (am spus că va fi cosmopolită ...) și ne-a gătit de câteva ori mâncare autentică indoneziană. Și apoi la Amsterdam, unde întotdeauna prefer restaurantele lor mai bune decât cele mai bune indoneziene decât delicatese din bucătăria olandeză sofisticată (hering, cartofi, hering). Faptul că Indonezia a fost o colonie olandeză până în 1942 este probabil cel mai bun lucru care s-ar putea întâmpla vreodată cu bucătăria olandeză.

Este obișnuit ca sosul de arahide să fie un aliment tipic thailandez, acesta poate fi adesea obținut sub un astfel de nume în supermarketuri și restaurante. Totuși, bieții thailandezi au la fel de mult de-a face cu, să zicem, bucătăria maghiară ca găluștele ... Kasma Loha-unchit, o doamnă de origine thailandeză care trăiește în America, scrie într-un articol că fabrică un astfel de sos doar din Asia de Sud-Est de la început. este gătit din arahide americane proaspăt prăjite și măcinate și în niciun caz cu unt de arahide, care este cel mai american (și oricum cel mai puțin consumat de alte națiuni) din lume. Ei bine, eu fac acest sos cu unt de arahide, pentru că din păcate este încă divin, plus că este de aprox. Este gata în 5 minute, deci aceasta nu este versiunea originală, instantanee, dar aș dori cu siguranță să învăț metoda autentică de gătit, probabil că voi încerca această rețetă. Este foarte complex, dar are un gust mult mai sofisticat în consecință. Voi raporta. Apropo, dacă doriți să vă familiarizați cu bucătăria thailandeză, vă recomand cartea de bucate excelentă a acestei doamne, care este mult mai mult decât o carte de bucate, deși nu conține fotografii aromate colorate, dar conține o mulțime de informații culturale, gastronomice și explicații.

Nu suport să nu spun o altă poveste foarte dulce pentru această rețetă. Când prietenii mei au vizitat aici o dată și tocmai vorbeam despre mâncare (trebuie să fi redirecționat conversația către așa ceva din nou .), sosul de arahide a fost cumva menționat și mi-am raportat entuziasmul. Soția prietenului meu, pe de altă parte, a spus că este unul dintre cele mai îngrozitoare feluri de mâncare pe care le-a mâncat vreodată, deoarece a făcut-o din cartea Stahl și lucrurile au mers destul de bine, până când a adăugat „unt de arahide” la prăjirea cărnii și legumelor. în oală, când s-a terminat practic, a devenit necomestibil. Deoarece rețetele din carte sunt bune și funcționează, a fost suspect și, după ce am pus câteva întrebări specifice, totul a devenit clar: ingredientele din rețetă includeau termenul „unt de arahide”. Și el, ca să spun așa, khm. nu a folosit unt de arahide, ci celălalt (da, micul dejun cu ciocolată cu alune Nutella !) ... Dar nu cred că o femeie a primit vreodată o astfel de mărturisire de dragoste, întrucât soțul ei a mâncat eroic și chiar l-a lăudat! (Sărut, R.!)

Reţetă

Ingrediente (pentru 4 persoane)

Frigarui de pui:
4 file de piept de pui (aproximativ 80 dkg în total)
4 căței de usturoi
o bucată (aproximativ 5 cm) de ghimbir proaspăt
0,5 dl de ulei
0,5 dl kecap manis (sos de soia dulce, disponibil în magazinele asiatice. Dacă nu, poate fi înlocuit cu un amestec de sos de soia și miere).
3 lingurițe de vin de orez (poate fi înlocuit cu sherry uscat)
1 șuviță de lemongrass, feliată în inele subțiri
Frigarui de bambus (numar 5 de persoana)

Sos de arahide:
1 cutie de lapte de cocos (4dl)
6-7 lingurițe unt de arahide (neîndulcit)
2 lingurițe de pastă de curry roșu
2 linguri zahăr brun
2 linguri sos de peste
2 lingurițe de suc de tamarind (1 linguriță de pastă concentrată de tamarind dizolvată în apă fierbinte). Poate fi înlocuit cu lămâie sau suc de lămâie

Joi, 22 septembrie 2005

Supă de sfeclă roșie cu iaurt

Din păcate, abilitățile mele de fotografie sunt încă la început, deoarece această supă a fost de fapt mult, mult mai roz în viață, atât de uimitor de frumoasă, roz închis strălucitor încât îmi place să gătesc și să mănânc doar datorită culorii sale. Nu este strălucit să poți face alimente de această culoare din ingrediente naturale fără aditivi artificiali?

Sfecla este, de asemenea, printre legumele pe care cineva (majoritatea) le urăște sau le iubește. Extind tabăra acestuia din urmă, poate veni în orice cantitate, sub orice formă, cu condiția, desigur, să fie sfeclă proaspătă și nu un fel de versiune gătită în magazin. Întotdeauna am mâncat mult în familie acasă, tatăl meu care gătește strălucit produce mai bine decât lucruri mai bune din ea, fie că este unul dintre preferatele noastre mari, salata de sfeclă de usturoi, sau sosul de sfeclă roșie, sau borș sau ceva de genul acesta. Cred că mulți oameni îl urăsc pentru că legumele sărace nu au o imagine foarte bună și pentru că nu au încercat-o niciodată în viața lor sub nicio altă formă, la fel ca salata tradițională de sfeclă de hrean murată. Cu toate acestea, poate fi preparat într-o mare varietate de moduri, fără a menționa cât de sănătos este! Este deosebit de vindecător, detoxifiant, plin de fibre și vitamine (vitamina C, potasiu, acid folic) și foarte scăzut în calorii. Există, de asemenea, o mulțime de informații și date interesante despre sfeclă (în engleză).

Acum, prietena mea K. este în vizită aici și acordul a fost că vom face mâncăruri acre și sănătoase doar săptămâna aceasta. Sfecla este întotdeauna în frigiderul meu (aici, la Bruxelles, de altfel, puteți obține proaspete doar pe piață, în public doar gătite în prealabil, ambalate în vid), așa că era clar că gătesc acest tip de supă atunci, pe care le fac de multe ori oricum, pentru că este drăguț, hrănitor, gustos și apoi ceva ce omul mănâncă sensibil și nu un castravete crud plictisitor, neimaginat. L-a dat gust lui K., am fost foarte mulțumiți de noi înșine, apoi am mâncat doar o salată bună.

Da, și pentru desert (pentru că eram atât de decenți!) O felie de tort de ciocolată cu ciocolată a lui Pierre Marcolini ... khm ... fără comentarii.

Reţetă

Ingrediente (pentru 4 persoane)

2 sfeclă brută de dimensiuni medii (aici puteți obține tuberculi mici, poate fi 3-4, acasă sau un tubercul mare sau doi medii)
1,2 l de apă (dacă există un stoc gata preparat, chiar mai bine)
3 linguri de ulei de măsline
1 ceapa cu cap mediu (folosesc salata aici, doua dintre ele mici)
sare, piper, suc de lămâie, zahăr
2 dl kefir sau iaurt

Coajez și răzuiesc tuberculii de sfeclă. (Dacă cineva este speriat de elementele de groază, folosiți mănuși de cauciuc pentru această operație, deoarece va fi foarte colorată, altfel va coborî cu suc de lămâie.) Ceapa, tocată în cuburi, o fierbe într-un pahar de ulei de măsline, apoi aruncați sfecla rasă. Fierbem cam 3-4 minute. Turn apă (sau bulion), condimentez cu sare și piper. Gătesc aprox. 10 minute până când sfecla este moale, dar încă puțin crocantă. Apoi fac piure cu un mixer de băț, și apoi adaug kefirul sau iaurtul. (Pentru acest pas, este foarte important să amestecați mai întâi iaurtul într-un castron mic separat, până când nu există bulgări, adăugați câteva linguri de supă pentru a egaliza temperaturile și abia apoi turnați în supă). La sfârșit, îl aromez cu suc de lămâie și zahăr (aproximativ o jumătate de suc de lămâie și 3 lingurițe de zahăr, dar depinde de gustul fiecăruia. Trebuie să obțineți un gust dulce picant, acru)

Această versiune de bază foarte ușoară, dacă vreau să o fac și mai fină, în loc de ulei de măsline, voi aburi legumele și le voi îngroși cu o spumă tradițională de smântână făinoasă. De asemenea, puteți adăuga ierburi proaspete la sfârșit, busuioc, rozmarin sau pătrunjel se vor potrivi în el.