Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria chowder-ului datează din Roma antică, dar etapele dezvoltării sale datează din secolul al XVI-lea. au devenit cu adevărat incitante. Rădăcinile latine de chowder sunt deja menționate prin numele lor, care provine din cuvântul calderia, care înseamnă cazan, condensator. Captura din spatele numelui difuzat francez (chaudière) este XVI. A fost găsit în satele de coastă franceze din secolul al XVI-lea, precum și pe malurile nordice ale Canalului Mânecii. Un singur castron de legume, pește, în vrac, conținea aproape tot ce ar fi putut crește sau ar fi apărut în apropierea caselor. Astfel, în apartamentele din satele de coastă, pe lângă pești, în supă se făceau și scoici de mare și legumele de grădină.

Datorită coloniștilor, pudra a găsit în curând o casă în Lumea Nouă, deoarece chiar și în călătoria lungă, această captură a păstrat sufletul și căldura în marinari. Este adevărat, datorită călătoriei pe mare, rețeta pentru praf a schimbat oarecum, deoarece marinarii au scufundat adesea biscuiți și biscuiți uscați în supa lor de pește încălzită. În multe cazuri supa a fost făcută cu slănină de porc sărată, iar supa a fost presărată doar cu biscuiți și pâine.

Chowder a apărut prima dată în formă universalizată în 1751, deși nu într-o carte de bucate, ci într-un ziar cotidian, mai precis în Boston Evening Post din 23 septembrie, de Jasper White. Aici supa de pește nu mai consta doar din pește, ci baza sucului dens și bogat era asigurată de slănină pe lângă ceapa. După relatarea lui White, pudra poate fi văzută într-o carte de bucate în 1796, în a doua ediție a cărții Amelia Simmons American Cuisine.

Popularitatea prafului a fost sporită și mai mult de includerea unei supe substanțiale de pește într-o carte despre menaj și rețete de Lydia Maria Child, activistă pentru drepturile femeii și romancieră, care este pur și simplu un must-have pentru gospodinele proaspete. Cu toate acestea, în rețeta pe care a dat-o, a dezvoltat în continuare felul de mâncare deja inclusiv, supele de pește ale Lidiei includeau suc de lămâie, bere și chiar ketchup făcut din roșii. Datorită acestei perioade, midiile au devenit elementul definitoriu al prafului, deoarece noile colonii americane aveau o mulțime de midii și în această perioadă a apărut crema printre ingrediente.

După cum arată istoria pudrelor, această supă nu are neapărat nevoie de pește. Supa, înglobată cu slănină și ceapă, îmbogățită cu carne și concentrată cu suc de roșii sau smântână care conține o mare varietate de legume, rămâne supă chiar dacă nu se întâmplă să conțină o mușcătură de pește sau scoici de mare. Și dacă am face-o cu pește, am putea alege dintr-o mare varietate de rețete autentice.

Cremă făcută cu smântână din Noua Anglie, în timp ce supa de ragou făcută cu bază de roșii a câștigat marca Manhattan de-a lungul secolelor. În afară de îngroșarea diferită, supele se odihnesc pe aceeași bază: aproape toate încep cu slănină și ceapă, care sunt apoi turnate, se adaugă diverse legume (morcovi, praz, țelină, cartofi) și apoi pot veni condimentele. Condimentele obișnuite pentru praf includ pătrunjel, cimbru, frunze de dafin, maghiran și piper negru. Pe lângă smântână și roșii, pesmetul este adesea folosit pentru îngroșare, dar se obișnuiește și îngroșarea supei cu pâine uscată, brânză sau doar o smucitură bogată.

Dacă vasul nu este făcut cu pește, prăjiți carnea pe grăsimea de slănină de ceapă, dar este, de asemenea, posibil să o preparați separat și să o puneți în supă împreună cu legumele. Fripturile rămase de la prăjire și slăbite în timpul aburirii se adaugă, de asemenea, în supă în fiecare caz, există o multă aromă valoroasă în ea.

Dacă facem supa cu pește, adăugăm carnea în supă doar în ultimele câteva minute de gătit și lăsăm peștele să se înmoaie pe o flacără relativ mică, cu puțină agitare. Este o idee bună să aburiți midiile separat și să le adăugați în supă cu câteva minute înainte de servire. Înainte de a termina, îmbogățiți supa cu smântână, presărați cu pătrunjel proaspăt și serviți cald, însoțit de pâine proaspătă.

Pulbere de pui

Ingrediente:
15 kg de slănină din Cluj
50 dkg file de piept de pui
1 ceapa mai mare
2 morcovi medii
2 lingurite salvie
1 linguriță de cimbru
1,5 litri de suc de bază
3 cartofi medii
25 de kg de porumb delicat (conservat)
2 dl cremă
10 kg de brânză cheddar
2 linguri de făină fină
sare
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: curăț morcovii și cartofii, îi tocat, tocat ceapa. Saram slanina, o prajim intr-o tigaie mai mare, apoi o scot cu un filtru si o las deoparte.
Ceapa tocată o prăjesc pe grăsimea de slănină, apoi albesc carnea de pui tăiată în mușcături. Apoi adaug cartofii tăiați cubulețe și apoi morcovii închiși, turnați peste bulion, dacă este necesar, tot sare și piper și gătesc la foc mediu sub un capac până când carnea și legumele se înmoaie. Apoi adaug porumbul scurs, condimentele verzi și tocanele de slănină.
Turnați smântâna într-un castron, o piure cu făină, iar apoi îngroșez supa cu ea. Când servesc, stropesc supa cu brânză rasă și pesmet prăjit.

Ciorba de midii din New England

Ingrediente:
50 coji de kg
15 dkg slănină
2 catei de usturoi
1 ceapa cap
1 țelină medie
3 cartofi mai mari
10-15 dkg unt
3 linguri de făină fină
3 dl cremă
2 dl suc de bază
2 lingurite de cimbru
sare
piper negru proaspăt măcinat
cracker sărat

Mod de preparare: Spal midiile, le curăț cu o perie de unghii, le aburesc în sucul de bază. Ridic carnea de midii din midiile deschise, o las deoparte (arunc midiile nedeschise).
Îmi dau cuburile de slănină și apoi le toast. Apoi o ridic și apoi stropesc ceapa tocată în grăsimea ei, când este aproape bună, am pus și usturoiul tăiat subțire. În cele din urmă, turn ceapa prăjită cu sucul de bază folosit pentru a fierbe midiile. Curat legumele, le tai cubulete si le adaug in suc.
Atâta timp cât legumele sunt principale, fac un smucitură ușoară din unt și făină, iar apoi îngroșez supa cu ea. Când legumele sunt moi, adaug smântână în supă, iar în final midiile și condimentele verzi proaspete. Când servesc, stropesc biscuiți sărați pe el.