Ciupercile de stridii fac parte din dieta modernă

Cultivarea ciupercilor de stridii la scară mică sau chiar mai mult acasă poate să nu fi fost niciodată mai oportună decât este astăzi. După o lungă încetinire și stagnare, consumul și cultivarea casei au crescut, de asemenea, în ultimul an sau doi, spune István Szili, autorul „Cartii cultivatorilor de ciuperci” publicat în 2008 la începutul anilor 1970.

István Szili arată stocul de ciuperci

El și-a condensat toată experiența profesională în acest volum, care este retipărit chiar acum. Poate că acest lucru indică și faptul că este nevoie ca oamenii să producă întotdeauna ciuperci proaspete pe placul lor, cu care pot contribui la o dietă variată și modernă.

Cultura mondială a ciupercilor de stridii de astăzi este de aproximativ 8-900.000 de tone pe an. Cele mai importante țări în creștere sunt China, Coreea de Sud, Japonia, Europa, Italia, Spania, Belgia, Ungaria și Polonia.

Laska devine din ce în ce mai popular datorită efectului său fiziologic benefic și a gustului puternic și intens. Disponibil pe piețe mai mari, producătorii de curți aproape tot timpul anului, relativ ieftin și pot fi pregătiți într-o varietate de moduri.

Gustul ciupercii de stridii este similar cu cel al ciupercilor, care sunt cultivate și ele, dar este cu atât mai ușor de digerat, deoarece conținutul de chitină din peretele său celular este mai mic. Deși conținutul său de proteine este doar 2,5% din substanța uscată, este foarte digerabil, compoziția sa este similară cu proteina din carne, conține mai mulți aminoacizi esențiali decât ciupercile. Are un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, ceea ce îl face săracă în calorii la fel ca alte ciuperci comestibile.

Conținutul său de potasiu, magneziu și fosfor este remarcabil, iar dintre oligoelemente conținutul de zinc, aluminiu, bor și cupru este favorabil. Este foarte sărac în sodiu și conține și seleniu. 100 de grame de ciuperci de stridii din grupa de vitamina B conțin 20% din necesarul zilnic al unui adult, B-2 (riboflavină) 35-40% și B-3 (niacină) aproape întreaga necesitate zilnică. Conținutul său de acid folic, care promovează absorbția vitaminei B-12, asigură necesarul zilnic total.

Cariera „ciupercă”

Discutăm cu István Szili în Mogyoród, în laboratorul său „funcțional”, căruia îi lipsesc toate florile și echipamentele moderne, având în vedere că a îmbătrânit împreună în timpul vieții sale profesionale cu un inginer horticol și inginer pentru protecția plantelor care se ocupă cu înmulțirea și cultivarea ciupercilor.

A început să lucreze ca stagiar la Ráckeve, și-a continuat activitatea profesională în horticultura „Árpád Tsz” și în curând în unitatea de cultivare a ciupercilor din „Duna Tsz”, care este, de asemenea, responsabilă cu aprovizionarea cu Budapesta. Anterior, a fost laboratorul experimental al Companiei „Peace” Mushroom Growing Company din Kőbánya, care a funcționat încă sub numele de Sándor Zalai, care a urmat o carieră extraordinară în Franța. Aici s-au desfășurat lucrări profesionale - privind protecția plantelor, compost și soiuri de ciuperci - timp de zece ani, când István Szili a devenit semi-independent. Un grup de cultivare a ciupercilor a fost înființat în Gödöllő în cadrul ÁFÉSZ local, unde a existat și un laborator, unde ar putea începe pregătirea/înmulțirea germenilor de ciuperci și experimentele de soiuri.

După doi ani, deși nu era pe deplin independent, s-a mutat în grupul Szilasmenti ÁFÉSZ, unde a continuat și el același lucru.

Cu toate acestea, după schimbarea regimului, întreaga producție de ciuperci maghiare și aprovizionarea cu material de înmulțire au încetat, de asemenea, totul, cu excepția tehnologiei de cultivare, a trebuit să fie repornită pe alte fundații - își amintește István Szili. De atunci, el nu a mai fost un adevărat bastion și proprietar al cercetării ciupercilor cultivate în Ungaria, deși ZKI a încercat să facă același lucru și în Kecskemét în același timp. Apoi, unii tineri cercetători entuziaști au făcut cercetări pe ciuperci în mai multe locuri - în principal datorită motivației aplicației - dar nu s-au obținut rezultate semnificative și entuziasmul a scăzut și - a spus István Szili.

Material de propagare Laska în pungi de polietilenă

Ca mic producător agricol

István Szili nu s-a putut desprinde de profesia sa reală, de bucuriile propagării și experimentării ciupercilor și a înființat un laborator în Törökbálint, apoi s-a mutat la Mogyoród în 1995.

A rămas la scară mică și la nivelul producției de hobby-uri, iar capacitatea laboratorului a fost ajustată în consecință. Cea mai mare schimbare din ultima vreme a fost că produce și comercializează germeni de ciuperci nu numai în sticlă, ci și în pungi de polietilenă. Lucrează într-un mod conservator, așa cum spune el, ceea ce nu ajută la competitivitate și nu folosește elemente inovatoare în munca sa de la o vârstă fragedă.

Acestea au fost reînnoite în timpul aspectelor la scară largă ale cultivării ciupercilor și s-au obținut rezultate frumoase astăzi. Cu toate acestea, cultivarea ciupercilor hobby a supraviețuit până în prezent, iar acești oameni trebuie să fie și serviți, spune István Szili, care, datorită expertizei și capacității adecvate, este fericit să o facă.

Dintre speciile fungice, ciupercile de stridii nu sunt în secret preferatele lor și, în consecință, sunt angajate în mare parte în producția de material de înmulțire pentru soiurile de ciuperci de stridii. El menține 150-200 de tulpini fungice în laboratorul său, dar în ultimii ani, ciupercile medicinale i-au atras atenția. Cu munca sa, el dorește să promoveze faptul că, pe lângă cultivarea la scară largă a ciupercilor, cultivarea ciupercilor hobby capătă și o rațiune de a fi, care este în prezent bine în curs.

István Szili produce cantități mai mari de germeni de ciuperci și, cu ajutorul echipamentului său, produce și blocuri de ciuperci de stridii. El face inoculanți pentru producția de germeni de cereale și, de asemenea, îi vinde. Există o cameră sterilă separată pentru germinare. Desigur, printre multe alte specii de ciuperci, are și un stoc de ciuperci de stridii, ale căror formule de propagare sunt păstrate pe bețe de plop, separate într-o cameră frigorifică. Lucrează încă neîntrerupt și astăzi și așteaptă cererea clienților săi, pentru care poate chiar să trimită loturi de germeni de ovăz în loturi mai mici sau mai mari.

Astăzi, crescătorii și cultivatorii/companiile de ciuperci vând deja materii prime germinate în pungi de polietilenă de dragul cultivatorilor și cultivării hobby-ului de ciuperci. Materia primă în stare țesută - care, dacă este impecabilă, are o culoare uniformă albă, nu are părți defecte verzi, maro, negre - merită, deoarece devine fructuoasă în câteva săptămâni, trebuie doar să fie plasată în dreapta mediu inconjurator. Astfel, se așteaptă ciuperci proaspete de stridii de origine sigură adecvate procesării bucătăriei, ale căror beneficii sunt descoperite de tot mai mulți oameni. Cu toate acestea, înainte de a vă bucura de produsul final, mai trebuie adăugate câteva gânduri despre procesul de producere și creștere a materialului de înmulțire, care altfel necesită o muncă foarte amănunțită și „curată”.

Rolul materialului de propagare este decisiv

În laboratorul lui István Szili, lucrarea se desfășoară cu tehnologia de producție a materialului de înmulțire la scară mică, ceea ce reprezintă mai mult o afirmație referitoare la dimensiuni mai mici. Meiul, sorgul și grâul formează „mediul” după gătit, care se amestecă într-un mixer cu gips sau alb vienez împotriva germinării și pentru a se destrăma mai ușor. Amestecul este transferat în sticle sau pungi, care trebuie sterilizate bine în autoclavă în prealabil la 121 ° C și 1 bar. Acestea sunt apoi duse în camera de vaccinare, unde trebuie asigurate condiții de suprapresiune și filtrare a aerului pentru a evita infecția. Vaccinarea are loc apoi, urmată de o mică ridicare la așa-numitul pungile umplute sau borcanele inoculate cu material de propagare a ciupercilor de stridii sunt plasate în pâlnie.

Bazele creșterii hobby-urilor

Din materialul pregătit cântărind aproximativ 100 kg inoculat cu aproximativ 3 kg material de propagare (răsaduri de ciuperci) în funcție de condiții - temperatură, umiditate etc. - în funcție de 20-30 kg de ciuperci de stridii se pot recolta. Acest lucru oferă o motivație reală multora pentru a cultiva ciuperci de stridii, dintre care cele mai importante capturi - fără a pretinde completitudinea sunt:

Pregătirea mediului pentru inocularea germenilor fungici necesită multă îngrijire și influențează mult succesul cultivării. Poate conține, de asemenea, paie de cereale sănătoase, tulpini de porumb, știuleți de porumb, tulpini de sorg, paie de rapiță, paie de in, rumeguș din lemn de esență tare și așchii, tocat natural sau măcinat. Putem încerca să protejăm materia primă de larvele animale și de mucegai și formule de propagare cu mai multe detalii procedurale preventive - tratament termic, substanțe chimice.

Dacă acest lucru se realizează cu succes - prin tratament termic, umezirea varului inoculat - poate începe inocularea materialului umezit la 65-70% și răcit la 30-35 C ° cu spori fungici. Aceasta se numește „Operația de zdrobire” trebuie efectuată cu mâinile curate, într-un loc curat, iar apoi materialul amestecat trebuie umplut în pungi perforate din folie cu pereți groși, împărțite la 10 × 10 cm, iar gura pungii trebuie legată.

O pungă de producție costă 8-10 kg de material, aprox. 50-60 cm înălțime, urmată de o perioadă de țesut, curată, aerisită - subsol, subsol, garaj, coridor, clădire agricolă etc. -, în camere la 15-20 C °. Păstrați pungile în contact unul cu celălalt în camera dezinfectată și este recomandabil să protejați pungile cu insecticid de uz casnic, dacă este posibil.

Țesutul durează 15-25 de zile, timp în care temperatura trebuie menținută la 12-15 C ° chiar și iarna. Este recomandabil să se ventileze zilnic și, dacă totul a decurs bine, inițiativele de ciuperci vor începe să apară în 20-30 de zile. Aceasta este urmată de o perioadă de conversie, ale cărei condiții de bază sunt reducerea temperaturii materiei prime cu 4-5 C °, asigurarea umidității ridicate cu ventilație și permiterea luminii naturale puține.

Există mai multe soiuri de ciuperci de stridii - de ex. HD35, D28, D36, DT2, secțiune etc. - care poate fi cultivat pe tot parcursul anului folosind tehnologia cadru prezentată la 15-25 ° C. Ciupercile apar intermitent în găurile forate în folie - în 3-4 valuri de cultură - și procesul de recoltare poate fi de așteptat timp de 2-3 luni. Este indicat să monitorizați procesul optim de coacere și să recoltați ciupercile în cea mai favorabilă stare. Înainte de a crește ciuperci de stridii, este cu siguranță recomandat să citiți instrucțiunile din manualul de cultivare a ciupercilor pentru un succes sigur.

Utilizarea ciupercilor de stridii

Trebuie menționat faptul că baza albă și fără mucegai a ciupercii recoltate poate fi depusă în siguranță la porci și oi, bovine, adică poate fi utilizată în fermele mici.

În termeni umani, totuși, este important să știm că pălăria unei ciuperci prea coapte se va estompa, marginea ei se va ondula, va fi ondulată și valoarea sa de plăcere va fi mult diminuată. Mai mult decât atât, după supradimensionare, numărul sporilor crește, poate provoca simptome alergenice și tuse în timpul consumului.

Printre cele mai frecvente moduri de a face ciuperci de stridii, merită menționate ciupercile de stridii prăjite preparate pentru boia, paste, supă, ou și pâine de carne. Există o serie de modalități de a încerca conservarea în casă - uscarea, eliminarea naturală sau a oțetului, perforarea sau congelarea profundă a alimentelor semifabricate - ceea ce extinde și oferta de alimente în „vremuri de nevoie”. Congelarea este deosebit de bună pentru laska, dar răcirea foliei pentru „frunze” poate fi folosită și 2-3 zile la 3-5 C ° pentru că rămâne proaspătă.

Beneficiile fiziologice și deliciile culinare ale ciupercilor de stridii au fost deja menționate în introducere. Acest lucru poate fi însoțit de experiența producției proprii și de bucuria specială a felurilor de mâncare făcute din ciuperci absolut proaspete pentru cei care au ocazia, locul și dorința de a încerca totul ...