Coacerea pâinii

Pâinea a fost coaptă cu hamei sau scoici de hamei. Hameiul alerga pe gard în aproape fiecare grădină de acasă. Floarea sa a fost îndepărtată și opărită prin uscare, apoi a fost turnată fierbinte pe tărâțe de grâu. După ce s-a răcit, a fost turnat printr-o sită în jgheab și astfel fermentat.

Când drojdia a crescut, a fost frământată. Cu cât pâinea este mai bună, cu atât s-a lucrat mai bine. Mama noastră a spus de multe ori că atunci când a copt pâinea pentru prima dată la vârsta de 12-13 ani, bunica ne-a spus să o frământăm până când podul transpira. Oh frământă, frământă aluatul. Se uită amar la mansardă când va transpira, dar cu siguranță nu transpiră, dar îi transpiră fruntea. Bunica noastră a spus că podul sudează atunci când transpiră fruntea frământătorului.

După terminarea frământării, aluatul a fost acoperit cu o față de masă. A fost mototolit puțin înapoi în mijlocul feței de masă și partea superioară a fost presărată cu tărâțe. Când aluatul s-a întors, fața de masă se sparge la lăstare. Au fost apoi smulse în coșul de rupere în care fusese pusă pânza de rupere, ușor înfipt. Pâinea era făinată deasupra, iar colțurile cârpei erau îndoite deasupra ei.

În același timp cu ruperea, a început încălzirea cuptorului. Până când cuptorul se trântește, aluatul din coș va crește din nou, așa că a fost crescut de două ori. Când cuptorul a fost pe jumătate încălzit, au răzuit fundul cu lemnul de rouă și, dacă scânteia bine, au copt flacăra în el. Pentru a face acest lucru, luați o bucată mică din aluatul de pâine și întindeți-l cu o agrișă, astfel încât să se potrivească pe paleta de copt. Cu aceasta, aluatul cu flacără este așezat pe fundul cuptorului curățat, unde este copt frumos. Din flacăra prăjită, cenușa blocată este măturată cu o mătură de pene, unsă, înjumătățită sau gemul este așezat pe ea și consumat în acest fel. Flacăra este, de asemenea, un substitut de pâine.

Păsările erau de obicei prăjite pentru copii. Acest lucru a fost făcut prin scoaterea unei bucăți mici de aluat, întinderea acestuia, tricotarea unui nod pe el, aplatizarea unui capăt puțin, ascuțirea celuilalt capăt, a devenit capul, celălalt coada. Două părți ale unui ochi de mare erau lipite una de cealaltă pe cap și apoi prăjite.

Când cuptorul este fierbinte, pâinea este semănată. Din coș, pâinea se toarnă pe paleta de copt, se rotunjește puțin și se introduce în cuptor.

Când toată pâinea a fost introdusă, ușa cuptorului sau cea plantată este introdusă, înconjurată de cenușă, astfel încât să nu scape căldura. După aproximativ o jumătate de oră, au pus și plăcinta, care este mult mai mică decât pâinea. Când gospodina se revarsă pe plăcuța de copt, ea apasă degetul în aluat în câteva locuri, creând acolo o gaură care este vizibilă chiar și după coacere.

Pâinea este de aprox. Se coace în 2 ore. Plăcinta se scoate mai întâi. Pâinea coaptă este scoasă din cuptor și blatul este șters cu o cârpă mică umezită.

Vara, o gospodină bună face întotdeauna tărâțe de hamei pentru iarnă, care se face după cum urmează:

La coacerea pâinii, iau puțin din aluatul dospit și îl amestecă cu tărâțe. Această masă este apoi frecată între mâini și uscată pe un uscător de tărâțe de hamei, apoi atârnată în pod și depozitată într-un mic leagăn. Iarna, când gospodina a vrut să se coacă, a urcat la mansardă și a luat câte pumni de pesmet uscat câte a vrut să coacă. O mână de firimituri de hamei au fost numărate pentru fiecare pâine. Crusta de hamei a fost apoi înmuiată și continuată așa cum s-a descris mai devreme.

Un lucru important de făcut iarna este porcul. Toți sătenii au încercat să îngrășeze porci, întrucât trebuia să fie furnizat unsoarea. Până în anii 1930, numai porcii mangalica erau păstrați aproape în întregime în sat, ceea ce era cel mai indisciplinat și întărit.

În toamnă, au venit deja acasă de la târgul Yankee din noiembrie cu posibilitatea de a sacrifica un porc. Copiilor li s-a spus că la târg s-a anunțat că sacrificarea porcilor era gratuită. În acest moment era deja rece și carnea proaspătă nu se stricase.

Copiii erau pregătiți pentru ferma de porci cu cea mai mare emoție. Ceruseră deja școala cu o zi înainte să fie acolo pentru marele eveniment. În ziua sacrificării, copiii s-au ridicat în zori, astfel încât să poată fi prezenți în momentul înjunghierii, de parcă adulții nu ar fi putut să o facă fără ei. Dar și colegii de casă au fost pregătiți pentru asta. S-au uitat la linte cu câteva zile mai devreme, deoarece fără lentile nu și-ar fi putut imagina o cină de porc. Copiii au fost, de asemenea, implicați în această lucrare. Cu o zi înainte, gospodina a copt aluat și a tăiat puiul, deoarece bulionul de pui era esențial chiar și atunci.

Când porcii au fost sacrificați, cleștele, vecinii și rudele s-au adunat devreme, înainte de a deveni ușor, pentru a prinde îngrășătorul care va fi sacrificat. Când animalul a fost perforat, un bol a fost plasat sub puncție pentru a permite sângelui său să curgă, deoarece bucla sângeroasă a fost făcută din el. Porcul a fost apoi așezat pe scaunul de spălat înainte de Primul Război pentru a permite sângelui să se scurgă bine. De multe ori au fost atât de mulți captori de porci încât nu s-au apropiat de porc, dar nu a fost important, ci mai degrabă să tragă sticla și să le spună colegilor de casă: „un sicriu sănătos pentru morți”.

Când poala a fost terminată, puțină paie a fost întinsă pe pământ și porcul a fost așezat pe ea, picioarele i-au tras bine pentru a se opri. Apoi i-au pus paie din belșug cu o furculiță și i-au dat foc la nas. Arsurile au fost continuate până au fost arse. Dacă, între timp, pielea animalului s-a rupt, aceasta a fost pătată cu puțin noroi pentru a nu-l arde. În acest timp, era treaba copiilor să hrănească micul foc, adică să pună tot paiul pe jarul tăiat tot timpul pentru a nu dormi afară, astfel încât să nu trebuiască să aprindă un chibrit dacă era nevoie de un incendiu.

După arsură, a început spălarea. Copiii au participat din nou la acest lucru, porcul a trebuit curățat cu unghii și știuleți. Mâinile lor nu erau reci, deoarece corpul porcului era cald. Până s-au terminat de spălat, porcul nu mai avea nici urechi, nici cozi, pentru că fusese deja mâncat de copii. Animalul a fost apoi deschis pe o ușă și transportat în părți în casă. Micul dejun a fost abia după demolare. De îndată ce a început digestia, măcelarul a dat imediat carnea pentru a fi prăjită și a prăjit-o, a consumat-o cu varză fiertă la micul dejun.

Restul muncii a continuat în casă. Carnea se culegea, cele pentru grăsime, cele pentru cârnați erau păstrate separat. Femeile au început să curețe intestinele. După spălarea intestinului subțire, acesta a fost buclat, răzuit cu un dinte de cuțit, lăsând doar intestinul subțire. Materialul tăiței, plămânii, ficatul a fost așezat într-o oală sau cazan, gătit. Terciul era uscat, astfel încât, până când intestinele erau limpezi, puteau începe să umple bucla, deoarece trebuia să fie gătită și pentru cină.

Bărbații au început să facă cârnați. Până în primul război, carnea de cârnați a fost tocată cu un topor de tăiere a cărnii, apoi nu a fost nici măcar o mașină de tocat carne. Când carnea a fost suficient mărunțită, condimentată corespunzător, a început să fie umplută în șirul laminat.

Înainte de primul război, era încă încărcat cu un încărcător manual. A fost și o ocazie de glumă. Fetele au pus în secret o bucată de cartofi curățați în încărcător. Când au vrut să împingă carnea afară, cartoful s-a blocat și băiatul nu a mai putut împinge mai departe până când cartoful nu a fost în cele din urmă scos din el. Nu a fost niciun fermier care l-a pus.

Când totul s-a terminat, a început cina. O astfel de cină a fost o nuntă mică, plină de case, deoarece la acea vreme erau încă familii numeroase. Gâtul de porc era de neimaginat fără varză toros. Lentila a fost oferită în special fetelor, au spus că le va face frumoase. Topitura de grăsime a fost lăsată pentru a doua zi, la fel ca trimiterea gustatorilor, care au fost apoi returnați.