Cod înfășurat în slănină cu tocană de vinete - pur și simplu minunat

Înainte de Crăciun, spiritul de a mânca pește întotdeauna preia, așa că rețeta mea de cod învelită în slănină s-a născut într-un an. După aceea, nu m-am pregătit doar pentru sărbători.

învelit

În urmă cu câțiva ani, am finalizat o pregătire pentru pești la Metro Gastro Academy. De fapt, nu pretind că am devenit specialist în pește în acea zi trepidantă, dar am învățat multe. Mâncărurile din pește, în special cele proaspăt coapte, pot fi savurate cu adevărat doar din pește proaspăt (nu înghețat).

Am folosit cod negru pentru această rețetă, care este puțin mai suculentă decât clasicul cod alb. Inutil să spun că puteți cumpăra unul la Metro. Dacă faceți această rețetă de Crăciun, vă veți poticni în ușă în ultima zi de afaceri, când magazinul se va deschide, pentru a obține pește proaspăt și sigur. O poți face oricum din cod simplu, liber, calm.

Peștele nu este de obicei prea condimentat, îl sare doar aici, dar pentru prăjire recomand combinația perfectă a trei tipuri de grăsime pentru a avea o experiență gustativă de neegalat pentru tine și familia ta.
Pe lângă pește, însă, se poate adăuga o garnitură mai garnisită, care în acest caz este o tocană de vinete.

După pregătire, gospodinele cu experiență pot pregăti acest fel de mâncare în 20-25 de minute, deci poate fi un fel de mâncare practic și cu adevărat sănătos într-o săptămână.

Ingrediente pentru 2 persoane:
Pentru pești:
35-40 dkg file de cod negru
12 felii de slănină (fără gluten, de casă)
2-3 lingurițe de ulei de măsline
40 g unt
Pentru ragu:
2 linguri de ulei de măsline
100 g ceapă roșie
2 bucăți de căței de usturoi
1 ardei gras (aproximativ 150-160 g)
250 g vinete
1 mc zahăr de trestie
sare
2-3 crenguțe de cimbru
8-10 frunze de busuioc
½ buchet de patrunjel
apă mică
100 ml roșii trecute

BACSIS:

Verificați fileul de pește înainte de a prăji! Dacă rămân așchii, îndepărtați-le cu o pensetă.
Apoi absorbiți excesul de umiditate din pește cu un prosop de hârtie de bucătărie. Abia atunci vezi-l pregătindu-se!

Prepararea codului învelit în slănină fără gluten

Tăiați fileul de pește în patru bucăți aproximativ egale.
Înfășurați fileurile de pește în 3 până la 3 slănină bine distanțate și puneți-le deoparte până când tocanita de legume este pregătită.
Tăiați ceapa, boiaua și vinetele în aprox. Pentru bucăți de 1 × 1 cm.
Se rade usturoiul.
Începeți să prăjiți ceapa, usturoiul și ardeii în ulei într-o tigaie adâncă.
Dacă ajungeți puțin acolo, presărați puțină apă sau vin alb uscat pe ea.
Apoi adăugați cuburile de vinete și prăjiți-le, amestecând continuu, agitând.
Între timp, adăugați lingurile de mocha cu zahăr și sare.
Dacă folosiți condimente uscate, adăugați-l la ragu. Dacă este proaspăt, este doar la sfârșit.
Dacă vinetele s-au prăbușit bine, sunt ușor caramelizate, adăugați sucul de roșii și puțină apă
Fierbeți timp de 1-2 minute și gata.

Pregătirea peștelui:

Încălziți o tigaie, adăugați untul, adăugați uleiul de măsline, apoi așezați bucățile de file de cod învelite în slănină. Coaceți câteva minute în timp ce învârtiți și presărați peștele cu amestecul de grăsimi.