Ceas de gust

O familie cu o mică familie de rețete de alimente sănătoase, încercate și testate în cea mai mare parte pentru viața de zi cu zi (pentru că tot lăsăm bile de hârtie) și un cadou pentru copiii mei (ca și până acum, doar că acest lucru nu era scris de mână). Contrabanda cu legume cultivate în grădina noastră în mâncare pentru copii, astfel încât și ei să fie bucuroși să o mănânce.

Pagini

Marți, 21 martie 2017

Compot de nuc verde

Am făcut mai întâi compot de nuc verde în 2014 și apoi l-am pus înapoi cu câteva sticle și în 2015. Anul trecut, în 2016, ne-a fost dor, dar nici măcar nu a fost o problemă, deoarece am rămas cu atâtea sticle din anii precedenți, care ne-au fost de ajuns până în sezonul viitor. Nu îl mâncăm des, nici măcar nu l-am dorit o vreme, dar acum, era foarte delicios pentru rața friptă. Fiica mea tocmai a mâncat-o pentru prima dată și a gustat-o atât de mult încât a mâncat și partea mea. Pentru că îi place atât de mult, m-am gândit că este mai bine să notez cum să o fac.

În special pe baza descrierii unui blog numit How to Cook Your Mom, fac această specialitate. Recomandat pentru fripturi de carne, rațe, gâște, vânat, ficat, farfurii cu brânză, castroane cu fructe, înghețate, pâine cu fructe, fursecuri cu brânză. Se spune că are un conținut semnificativ de fier și are un efect de curățare și dezinfectare a sângelui. Sucul poate fi folosit ca sirop sau stropit de ex. inghetata.

Pe lângă compot, nucile verzi pot fi folosite și pentru a face gem, murături și lichioruri. Până acum, am încercat doar compotul.

Colectarea nucilor verzi:
Puteți urmări nucile de la începutul lunii iunie (cam de la Ziua Medárd) și le puteți ridica până cel târziu pe 20 iunie (se mai spune că până la Ziua László). Cel mai bine este să faci un test. Este bine să aveți cât mai multe nuci, dar nu încă osoase. Dacă un ac de tricotat (sau cârlig de croșetat, ac de carne) este introdus într-o piuliță sau două și acul trece prin ea, este bine să luați.

Pregătirea nucilor verzi:
Deci, când nucul verde este pe măsură, îl luăm, îl spălăm și, în sfârșit, îl înțepăm bine. Prudență! Sucul care curge din nuc va fi foarte mult (chiar și cu un jet), așa că aveți grijă de mobilier, perdele, haine și mâini. Mi-a trecut prin minte să ciupesc sâmburii de nucă într-o oală plină cu apă sub apă. Schimbăm apa din când în când. Înțepați fiecare piuliță de mai multe ori, din toate direcțiile. Unii oameni au tăiat cele două capete ale sâmburilor de nucă, eu nu.

Înmuierea nucilor verzi:
Nucile verzi preparate ca mai sus ar trebui să fie înmuiate timp de 10-15 zile (timpul depinde de cantitate, temperatură). Înmuiați până când sâmburi de nuci sunt negre (toate) și sucul nu mai este amar. Apa trebuie schimbată în fiecare dimineață și seară (acest lucru este foarte important!). Spăl sticla (folosesc în acest scop o sticlă mare de aproximativ 5-7 litri, în care se face și castraveți cu aluat), în care nucile sunt înmuiate, spăl nucile și într-o altă oală și abia apoi pun nucile înapoi în sticla mare și apoi se toarnă în apă proaspătă. Letakarom. De obicei îl păstrez în cămară în timpul înmuierii.

Nuci verzi în sirop
După ultima înmuiere, clătiți bine nucile verzi înnegrite. Se pune într-o tigaie, se toarnă apă. Se toarnă câte litri de apă ar trebui cu 10 linguri de oțet 10%. Gatiti nucile in aceasta apa cu otet timp de 10-15 minute. Acum fiecare ochi se va înnegri cu adevărat. Când ați terminat, acesta poate fi filtrat sau clătit. Cântărește nucile fierte și calculează cât este nevoie de zahăr.

Asa de:
- 1 kg de nuci,
- aproximativ 5 dl de apă (ultima dată s-a dovedit a fi puțin pentru mine, data viitoare voi conta mai mult, să zicem 7 dl),
- 80-100 dkg zahăr (după gust, dar aveți grijă, dacă folosim prea puțin zahăr, nucile verzi nu vor fi atât de gustoase, experiență, așa că preferăm să avem mai mult zahăr, nu mâncăm nuci verzi în fiecare zi oricum, uneori alimentele cu zahăr se încadrează în dietă),
- condimente (scorțișoară, cuișoare, coajă de portocală, coajă de lămâie, vanilie ---> numai scorțișoară, cuișoare sunt incluse).

Se toarnă apa într-o cratiță. Aruncați niște cuișoare pentru ochi. Nu mult, pentru că va face gustul prea intens. Adăugați încă una sau două bucăți de scorțișoară. Obișnuiau să pună coajă de lămâie, coajă de portocală și vanilie, dar eu nu, doar cuișoare și scorțișoară. Se adauga zaharul.

Puneți-l la fiert și adăugați între timp nucile. Gatiti in margele pana cand nucile se inmoaie (verificati cu un cutit). Aproximativ 20 de minute, dar verificați în schimb. Apoi opriți focul, acoperiți nucile cu un capac, puneți-le într-un loc răcoros și lăsați-le să stea pentru a doua zi, astfel încât siropul picant să pătrundă bine în nuci.

A doua zi în același mod, gătiți la foc mic aprox. timp de 10 minute. Acoperiți și reveniți la cămara rece.

In a treia zi gatim din nou cca. 10-20 minute. Păstrează nucile și siropul fierbinte.

Umpleți piulițele în borcane de zidărie bine dezinfectate. Îmi place să-l pun în sticle de 3-3,5 dl, deoarece acest lucru va rămâne cu siguranță fără o doză atunci când va fi deschis. Aduceți siropul, care poate s-a răcit între timp, la fierbere și turnați-l rapid în borcanele ambalate cu nuci. Îl blocăm și ei pot merge la dunstul uscat (acoperit cu haine groase, pături) pentru câteva zile și apoi la raftul cămarii.