Creveti, crab, homar - cine e cu cine?

Știm de multă vreme că ungurii nu mănâncă pește. Dar ce mâncăm chiar mai puțin decât peștele? Și ce dacă? Cancer, evident. De asemenea, este un animal acvatic, în plus, nu este domestic (deliciosele crustacee de apă dulce sunt aproape dispărute în Ungaria), plus că este un artropod. Și bineînțeles scump. Provocările culinare inerente cancerului sunt, prin urmare, cel mai probabil de interes pentru cititorul mediu Tápelspicc cu privire la modul de coacere a unei fripturi perfecte din Jabba. Cu toate acestea, am făcut un determinant simplu. Ce este asta dacă nu serviciul public?

Există aproximativ cincizeci de mii de crabi care trăiesc în lume, nord și sud, în râuri și mări, atât în edițiile mini, cât și în cele gigantice. Dintre acestea, mâncăm cei mai mulți crabi cu zece picioare: două foarfece mari, o pereche de tentacule, patru picioare patru pe fiecare parte. Pentru crustaceii cu coadă lungă, cum ar fi creveții sau homarul, mâncăm burta, în timp ce pentru crabii cu coadă scurtă trebuie să mâncăm carnea în foarfece. Orice crab am mânca, este adevărat că este bogat în proteine, sărac în grăsimi și, în general, delicios. Delicios. Cu toate acestea, măsura în care depinde atât de speciile sale, cât și de habitat.

Sursa creveților: AFP/Getty Images/Ethan Miller

Crevetele

Se estimează că 3.000 de specii de creveți din lume trăiesc în nord, la fel ca în climatul tropical sau subtropical, unde pot apărea și în apă dulce. Oriunde trăiesc, cozile lor sunt lungi, proeminența ciocului dințată pe capul vârfului, iar abdomenul apare puțin comprimat din lateral. Creveții consumați frecvent - aproximativ 350 de specii - nu sunt specii, ci mai degrabă diferențiate în funcție de mărime (englezii se referă la cei mai mici ca creveți, cei mai mari ca creveți, italianul cu un diminutiv) și, de obicei, cu cât creveții sunt mai mari, mai scump este. De exemplu, un kilogram de creveți de cocktail foarte mici este deja disponibil pentru aproximativ 1.600 de forinți, în timp ce este disponibil și de la creveții rege, care pot avea un preț de aproximativ 7.000 de forinți pe kilogram.

Există două varietăți principale de creveți: creveți bici și nisip. Creveții biciți sunt mai mari (10–20, rar 30 de centimetri) și sunt frecvenți în apele mai calde. Pot arăta complet diferit, cum ar fi roșii (bici roșu), stacojiu (creveți stacojii), maronii pal (bici de noapte), roz deschis (creveți roz sudici) sau unul dintre cei mai populari crabi din Asia (tigru negru). ), care are dungi deschise pe un fundal maro închis.

Creveții cu nisip sunt mai mici decât biciurile și sunt mai puțini pe piață, deși au un gust excelent, mai ales în apă rece.

La preparare, cele mai mari se consumă cel mai bine prăjite și la grătar, eventual fierte, în timp ce cele mai mici sunt sensibile, sunt mai puțin rezistente la temperaturi ridicate, sunt mai bine aburite și aburite.

Cert este că este dificil să atrageți ceva din animalele roz gătite în prealabil, așa că evitați-le, chiar dacă nu vă prindeți cu adevărat acasă. Accepta aceasta. Dacă devin crude, le sunt suficiente câteva minute de gătit, creveții sunt fierți rapid. Indiferent de mărimea sau metoda de preparare pe care o alegem, se observă întreaga preparare a creveților: rupeți capul, scoateți armura, scoateți coada și tăiați intestinele. Uită-te la Gordon:

Desigur, toată această pufă poate scăpa cu ușurință dacă se cumpără creveți curățați fără cap și intestine, dar, desigur, este mai scump. Chiar mai scump.

Sursa homarului: AFP/Getty Images/Justin Sullivan

Raci și homar

Homarul și homarul sunt adesea folosite interschimbabil, deși sunt doi crustacei diferiți, care sunt de fapt doar ca dimensiuni similare. Sunt mari. Homarii au o lungime de 30 până la 50 de centimetri, în timp ce homarii pot ajunge la 60 de centimetri și cântăresc în jur de 5 până la 6 kilograme. Mărimea mare vine cu armură groasă, iar în cazul homarului există și foarfece mari, din care, totuși, raci nu mai sunt.

Habitatul lor este, de asemenea, diferit: raci cad în căldură, astfel încât acestea sunt cele mai frecvente pe țărmurile stâncoase ale apei de mare tropicale, subtropicale, în timp ce homarii, care reprezintă jumătate din capturile comerciale, preferă apa rece. Aspectul de raci este cel puțin la fel de variat ca cel al creveților. Raci europeni din jurul Mediteranei, de exemplu, sunt maronii cu tentacule uriașe, versiunea japoneză este mică și întunecată, iar raci ornamentali de pe coastele Indiei și Pacificului sunt maronii verzuie și au extensii mari de cioc.

Crawfish Sursa: AFP/hemis.fr/Dozier Marc

Homarul este mai simplu de atât, deoarece există versiuni europene și americane ale acestuia, ambele de culoare închisă, deși americanul pare puțin mai frământat cu spatele larg și foarfecele mai groase. Cel mai simplu mod de a lua homar din Canada este la noi, este și mai ieftin decât în Europa (2-3 mii de forinți fiecare), deși există cei care spun că nu știi atât de mult. Homarul și langustele sunt, de asemenea, fierte, fierte, la grătar, în funcție de dimensiune, fierte în 10 minute, jumătate de oră.

Scampi Sursa: AFP/hemis.fr/Sudres Jean-Daniel

Si ceilalti

Dintre crustaceii cu coadă lungă, baldachinul cel mai comun se găsește în familia homarilor (scampi), care arată foarte asemănător cu crevetul, deși coada sa este mai largă și nu turtită. Unul dintre cei mai delicioși raci este homarul norvegian, un crustaceu roz între 5 și 25 de decenii care se deteriorează mai ușor decât de obicei, care este preferat să fie gătit, prăjit și la grătar în nord. Desigur, nici homarul norvegian nu este ieftin, cei mici costă doi, cei mai mari șase mii de forinți.

Crabi Sursa: AFP/Lionel Bonaventure

Să presupunem că crabii sunt și mai scumpi. Bucata de crustacee aparținând subordinului cozii scurte (Brachyura) poate ajunge la 5.500 forinți. (Trebuie remarcat aici că, deși nu credem că este un lucru frumos să grupăm orice creatură după mărimea cozii, crabii cu coadă scurtă și-au făcut totuși bine numele. Sturionul, precum crabii pustnici sau măturători, au supt.) dintre cele cu coadă scurtă sunt uriașe. păianjeni cu picioare de păianjen (Chionoecetes) în apele nordice, care sunt în mod regulat înspăimântați de.

Există o mulțime de tipuri de cancer dincolo de cele de mai sus, deși nu prea se găsește acasă. Racul nobil sau de râu (Astacus astacus), care este asemănător ca mărime și gust cu raci și care era încă răspândit în toată Europa în secolul al XIX-lea, trăiește acum în fermele de iazuri din doar câteva țări. În schimb, crabii de capră (Astacus leptodactylus) sunt mâncați de cei care doar doresc raci. Sunt încet, dar sigur pe cale de dispariție în Ungaria.

Dacă, pe baza micului nostru factor determinant, decideți că vă puteți depăși dezgustul față de artropode și sunteți dispuși să ajungeți adânc în portofel pentru o cină cu proteine, consultați mai întâi acest videoclip. Poate se va răzgândi.