Croissant moale de nucă umplută Bratislava - Acest lucru îl va face frumos marmorat

umplută

Croissantele de la Bratislava se simt și în Austria, Ungaria și Slovacia. Fursecul bogat umplut, sfărâmicios, este denumit și fratele mai mic al lui Bejgli, deoarece aluatul și umplutura trebuie să fie pregătite aproape în același mod, doar că forma sa este diferită.

Croissant de nuc din Bratislava

Ingrediente pentru 30 de bucăți:

Pentru aluat

  • 60 dkg făină
  • 17 dkg unt
  • 8 dkg de grăsime
  • 7 dkg zahăr pudră
  • 2 dl lapte
  • 2 kg de drojdie
  • 1 ou
  • o jumătate de linguriță de sare

Pentru umplutură

  • 25 dkg nuci măcinate
  • 10 dkg zahăr
  • 5 dkg stafide
  • 1 lămâie
  • 1 pachet de zahăr vanilat

Pentru lubrifiere

  • Timp de pregatire: 40 de minute
  • Timp de pregatire: 25 min

Pregătire:

Pentru a ușura aluatul, ușurați laptele, apoi adăugați drojdia, adăugați două zaharuri deca și lăsați-l să crească timp de aproximativ zece minute. Este bine dacă se ridică și vârful devine spumos. Rulati faina cu sarea si zaharul ramas. Se sfărâmă cu unt și grăsime, apoi se adaugă drojdia fermentată. Adăugați ouăle și frământați. Dacă aluatul este destul de strălucitor, îți iese din mână și este ușor de manevrat, acoperă-l și pune-l la frigider timp de o oră.

Pentru umplutură, fierbeți laptele cu zahărul și zahărul vanilat, apoi turnați peste nucile măcinate. Se amestecă coaja de lămâie rasă și stafidele. Este important ca masa să nu fie nici prea tare, nici prea moale!

Faceți aproximativ 24-30 de bile de aluat și întindeți fiecare într-o formă ovală. Umpleți cu masa de nucă, apoi formați cornuri mici. Se aliniază pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament și se unge cu gălbenuș de ou. Apoi odihniți-vă 40 de minute și apoi ungeți cu proteine. Lasă-l să stea din nou până când ouăle se usucă pe el. În acest fel veți avea un top frumos marmorat. Înainte de coacere, înțepați cornurile în mai multe locuri cu o furculiță sau cuțitul. Astfel aburul le va părăsi și aluatul nu va crapa. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până se rumenesc în aproximativ 20-25 de minute.