Cu jeleu împotriva gustării

Inginerii chimici de la Universitatea din Birmingham spun că s-ar putea să ne simțim plini pentru mai mult timp în viitor. Oamenii de știință de la universitate lucrează pentru a dezvolta ingrediente speciale care să ne poată reduce foamea atunci când ajung în stomac.

Dietele bogate în fibre și proteine sunt, în general, văzute ca fiind capabile să ne controleze pofta de mâncare. Cu toate acestea, conform rapoartelor Institutului de Ingineri Chimici din Marea Britanie, consumul modern de alimente s-a îndreptat către alimente care sunt deseori bogate în grăsimi și zahăr și mai moi. Rezultatul: alimente cu energie ridicată, ușor digerabile, care sunt incapabile să creeze un sentiment de sațietate în consumator în timpul meselor.

Potrivit unui raport al Organizației Mondiale a Sănătății, Obezitatea OMS - Fapte-cheie, proporția în creștere a persoanelor obeze și a celor 1,4 miliarde de persoane supraponderale se datorează parțial acestui proces.

Ei merg dincolo de mintea noastră

O soluție posibilă ar putea fi crearea alimentelor care schimbă structura în corpul nostru. Acest proces poate ajuta la controlul ratei de digestie a alimentelor și la preluarea sistemului senzorial al corpului nostru, în special în tractul digestiv, care ne poate crește senzația de sațietate și o poate prelungi în timp. Una dintre cele mai interesante inovații în acest domeniu este dezvoltarea gelurilor formate în stomac. Deși aceasta este din punct de vedere tehnic o zonă dificilă în care volumul, rezistența și durata de viață a gelului sunt grav afectate de mediul specific pH-ului din stomac, o echipă de cercetători de ingineri chimici de la Universitatea din Birmingham din Marea Britanie a reușit să-și crească influența în controlul formării gelului gastric.

Echipa și-a bazat cercetările pe un ingredient alimentar numit gumă gellan, care a fost găsit până acum în anumite dulciuri, băuturi răcoritoare și lapte de soia. S-a constatat că prin modificarea structurii chimice a gumei de gelan, acestea au fost capabile să schimbe proprietățile gelurilor, cum ar fi volumul, fragilitatea și textura materialului.

În speranța unui viitor mai sănătos

David Brown, CEO al Instituției Inginerilor Chimici (IChemE), a declarat: „Deși ne afectează viața de zi cu zi, știința controlului apetitului este determinată de interacțiunea complexă a multor factori și, prin urmare, există încă pete albe în această zonă pentru semnalele perceptibile din rezervele de energie ale corpului sunt susceptibile să ne modeleze și foamea. ”

„Gelurile similare materialului dezvoltat de inginerii chimici din Birmingham pot juca un rol important în viitor în controlul aportului de energie și tratarea obezității (ca o problemă socială). De asemenea, modifică dimensiunea și textura alimentelor care abia intră în intestine. Aceasta este probabil să mărească timpul necesar digerării alimentelor și, de asemenea, poate ajuta la reducerea gustărilor. " Expertul s-a gândit.

"Sperăm că această ultimă realizare a inginerilor chimici va ajuta, de asemenea, milioane de oameni care se luptă să urmeze o dietă echilibrată pentru a-și schimba stilul de viață și a-și îmbunătăți sănătatea și bunăstarea." Șeful institutului științific și-a exprimat așteptările.