Cu siguranță trebuie să știi asta despre ouă

În copilărie, ne prosteam în permanență în bucătărie uitându-ne la mama, bunica și poate unchiul nostru, care dansa într-un șorț înainte și înapoi între cratițe și ingrediente. După un timp, am fost deja capabili să participăm la procesul interesant, la finalul căruia s-a născut ceva miraculos. Între timp, am învățat cum să batem spuma tare și cum să separăm proteina de gălbenuș. Cu toate acestea, realizăm multe lucruri mici mai târziu, cum ar fi faptul că spuma este și mai dură cu puțin suc de lămâie sau proteina rece este mai ușor de bătut. Am adunat lucrurile pe care ar trebui să le știți despre ouă.

Gătitul cu ouă este foarte ușor. Putem face ouă amestecate din acesta la micul dejun, îl putem găti pentru cartofii la caserolă, îl putem prăji cu ouă prăjite lângă supa de mazăre și chiar îl putem sorta. Dar coacerea este un aluat diferit. Literalmente! Când vine vorba de prăjituri, rolul ouălor se schimbă brusc: devine un ingredient vital datorită gustului și texturii sale.

Gălbenușul de ou conține substanțe nutritive, vitamine și grăsimi Sursa: shutterstock.com

Ouăle joacă un rol important în prepararea prăjiturilor, biscuiților, cremelor, ele îngroșează și sosurile și pot fi folosite și pentru lubrifierea prăjiturilor. Proteinele și gălbenușul afectează, de asemenea, rețetele în alte moduri.

Magazinul are zeci de tipuri diferite de ouă: industriale, ferme, brune, albe, medii, mici și foarte mari, dar puteți găsi și ouă de pui, rață și prepeliță. Dacă este posibil, ar trebui să alegeți un ou de pui mare, deoarece rețetele necesită mai mult decât cele mici, dar există o rețetă, cum ar fi macaronul francez, în care cantitatea de proteine este dată în grame.

Albusul de ou nu se numește pânză de sac: este alcătuit din proteine și apă, în timp ce gălbenușul său conține diverse substanțe nutritive, vitamine și grăsimi. Gălbenușul său conferă o aromă bogată și conferă fursecului o textură uniformă; combină lichide și grăsimi (emulsionează), ceea ce ajută la distribuirea uniformă.

Putem face spume destul de stabile din albușuri de ou. Spuma va fi mai dură dacă adăugați suc de lămâie sau zahăr glazură. Ceea ce cu siguranță nu trebuie inclus: gălbenușul de ou, pentru că atunci îl batem degeaba, proteina nu va fi niciodată tare.

Dacă prea mult albuș intră în aluat, rezultatul poate fi uscat Sursa: pixabay.com

Există rețete care necesită atât proteine, cât și gălbenuș, dar aveți grijă: prea multe proteine pot face aluatul să se usuce. Cu toate acestea, este important să rețineți că ar fi ideal să amestecați ouăle cu prăjiturile la temperatura camerei. De exemplu, proteina la temperatura camerei spume mai mult decât omologii săi reci. Cu toate acestea, dacă trebuie să luați proteina în jumătate din gălbenuș, este mai ușor să o faceți cu ouă mai reci.

Deci, dacă doriți să bateți spuma, luați ouăle pe jumătate reci și lăsați-le să se încălzească puțin pe tejghea.

Este o idee bună să batem mai întâi oul într-un alt castron, astfel încât să putem verifica cochilii și nu ne doare, deoarece dacă lovim un robinet pe cinci ouă intacte, ne putem prinde capul - bine și nasul - sau mai rău, dacă ne epuizăm, putem începe cu o altă cutie. Dacă numai coaja a aterizat în oul bătut, o putem scoate mai ușor cu o bucată de coajă mai mare decât cu orice altceva.