Merită o palmă pentru a lucra chelnerul cu gluten?

Actualizat: 28/09/2016 04:06 ->

Ce este mai exact boala celiacă? Sensibilitatea la gluten este o boală sau o modă? De ce se simte mai bine cineva care lasă glutenul? Gata cu îndoielile, vom răspunde acum la toate întrebările care conțin gluten!

„O salată cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten”, anunță legenda în fotografie. Umorul în fruntea unei diete fără gluten a crescut într-un gen aproape independent pe internet în ultimii ani, nu este deloc surprinzător. Alimentația fără gluten nu mai este la modă nu numai în SUA, ci și în Ungaria, produsele fără gluten câștigă teren pe rafturile magazinelor, brutăriile fără gluten se deschid la rând, iar restaurantele mai bune indică deja fără gluten pe meniuri.

LISTA CITITORILOR

Ca persoană preocupată, aș dori să subliniez imediat că aceasta este, desigur, o mare plăcere și ușurare pentru cei cu boală celiacă/sensibili la gluten. Chiar dacă ultima condiție poate să nu existe. Dar mai multe despre asta mai târziu. Mai întâi, să vedem ce conține glutenul. Nu este atât de complicat: grâul, orzul, secara și glutenul sunt, de asemenea, contaminate cu ovăz cultivat și procesat împreună cu primul.

Așadar, nu le spuneți niciodată unei persoane sensibile la celiaci/gluten:

„Are doar o făină foarte mică în ea”.

- Dar poți mânca pizza, nu?

„De dragul tău, am copt prăjitura din făină de spelt.”

- Ce te plângi acum?

Nu este rău să știți că oricine are acest tip de boală poate avea o stare de rău foarte gravă, de câteva zile, dacă chelnerul știa, să zicem, și supa nu a fost îngroșată cu amidon de porumb, ci cu făină de grâu. Și este cu siguranță obositor să-i spui celui de-al mii de oaspete ce mâncare conține făină și care nu (motiv pentru care este mult mai bine ca toată lumea să o aibă marcată în meniu), dar în același timp luăm pe bună dreptate „abia făină în ea ”Răspunde la inimile noastre. Nu, nu întreb pentru că m-am săturat să fiu extra bolnav, ci pentru că nu vreau să-mi petrec următoarele trei zile așezat la toaletă.

Distingeți prostul de pacienți!

Unele fapte pot ajuta în acest sens.

1. Boala celiacă este o boală autoimună existentă pentru care singurul tratament cunoscut în prezent este o dietă pe tot parcursul vieții, 100% fără gluten. Consumul de alimente care conțin gluten poate duce la complicații grave în boala celiacă și tulburări de dezvoltare la copii. Populația este de aprox. 1% sunt afectați.

2. Există persoane cu boală non-celiacă, indigestie și/sau alte simptome pentru care o dietă fără gluten duce la încetarea sau îmbunătățirea semnificativă a simptomelor lor. În prezent se contestă dacă termenul sensibilitate la gluten este adecvat pentru această afecțiune. Rezultatele cercetărilor sunt contradictorii, dar până la 13% din populație poate fi afectată.

3. Mulți oameni își imaginează că, dacă lasă glutenul în afara dietei, vor fi mai sănătoși. Afirmația este foarte probabil adevărată, dar cauza este cel mai probabil nu glutenul. Dimensiunea acestui grup este probabil să crească constant până la sosirea următoarei diete de modă.

Cei din al treilea grup provoacă o mulțime de confuzie, deoarece mulți oameni care mănâncă nesănătos se simt mai bine după ce au lăsat glutenul în afara dietei și îl atribuie în mod incorect fără gluten decât să aducă mai puțini carbohidrați și substanțe artificiale în corpul lor. Ar trebui să-ți spună încet și articulat: „Omule, ești mai bine pentru că nu mai mănânci două pâini, aluat, prăjitură, burgeri și rahaturi cu pâine bogată în grăsimi”. Oricine elimină alimentele care conțin gluten din dieta lor poate aproape să le aleagă pe cele mai sănătoase, astfel încât sănătatea lor se va îmbunătăți cu adevărat.

Ei bine, desigur, există și efectul placebo: dacă cineva crede suficient de ferm că glutenul este otravă, se va simți mai bine dacă nu îl consumă. Din fericire, fără gluten este una dintre dietele cel mai puțin periculoase: cerealele neglijate nu conțin substanțe nutritive pe care nu le-am putea intra în corp din alte surse, este minunat să trăim fără grâu.

Observăm că cele mai mari prostii sunt comise de cei care trec la mese fără gluten și încep să consume cantități mari de pâine fără gluten, prăjituri și mese gata. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de gama lungă de alimente fără gluten în mod natural, în majoritatea cazurilor acestea nu sunt deosebit de sănătoase, deoarece conțin de obicei o mulțime de aditivi, balsamuri și conservanți care pot provoca, de asemenea, probleme digestive. În plus, sunt teribil de scumpe.

Persoanele sensibile la gluten nu suntem un fan al celui de-al treilea grup, deoarece persoanele fără gluten irită consumatorii de gluten din cauza lor. Deoarece oricine nu consumă gluten din convingere tinde să vorbească despre el mult mai agresiv decât cei care au un motiv de sănătate pentru lipsa glutenului. Cu toate acestea, este adevărat și faptul că datorită prostiei glutenului umorul glutenului a înflorit la începutul articolului. Indicatoare stradale precum „Plumb, uraniu și cocaină nu conțin gluten” și „tunsori fără gluten”. De asemenea, mașina fără gluten și Batmanul care mănâncă fără gluten.

Dar acum trebuie să fii sensibil la gluten?

Nu stiu. Ceea ce se numește sensibilitate la gluten este dificil de diagnosticat, definiția acestuia este oarecum simplificată, astfel încât dacă un pacient poate exclude boala celiacă și alergia la grâu și starea sa se îmbunătățește dintr-o dietă fără gluten, se spune că este sensibil la gluten. Dar poate fi ușor confundat cu, de exemplu, sindromul intestinului iritabil (IBS) și așa-numitul Sensibilitate la FODMAP.

Mai recent, cercetările au arătat că cei care până acum s-au crezut sensibili la gluten nu tolerează de fapt FODMAP. Ce înseamnă asta în practică? Nu că sunteți un idiot care nu a mâncat până acum alimente care conțin gluten și le poate mânca în siguranță, ci că cineva care beneficiază de gluten-free poate fi sfătuit să excludă multe alte lucruri din dieta lor pe lângă alimentele care conțin gluten. Pe lângă cereale, cele mai multe leguminoase, lapte, ciuperci, conopidă, fructe bogate în fructoză, cum ar fi mere și pere, și multe altele au o valoare FODMAP ridicată.

Ce dracu este FODMAP? Acronimul înseamnă oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili, sau mai simplu: compuși care sunt greu de digerat, încep să fermenteze în colon și produc gaze neplăcute și produc simptome asemănătoare IBS la cei care sunt sensibili la acesta.

Dar nici măcar nu am clarificat ce este glutenul!

Nu la fel? În caz contrar, anumite proteine găsite în cerealele enumerate anterior se numesc gluten. Pentru că cineva nu știe că acest lucru nu este neapărat stupid încă - spre deosebire de ceea ce spune Jimmy Kim în videoclipul de mai sus. Pe de altă parte, este cu adevărat o prostie neclintită pentru cineva să numească pâinea o textură glutenă, primăvară, a glutenului, responsabilă de toate sursele rele de pe pământ. Cu excepția cazului în care îl face la fel de amuzant ca Seth Rogen complet absurd din The End of It.