Într-o zi în oraș

Pe baza a zece ani de practică, am o listă de verificare de cincisprezece până la douăzeci de articole pe care mi le treci prin cap când intru într-un loc. Trebuie să: naiba, nu vrei să-ți pierzi timpul în locuri greșite atunci când există atât de multe comori care așteaptă să fie descoperite în oraș. Această listă include multe de la conținutul meselor din fața intrării până la comportamentul chelnerilor până la formatul meniului, astfel încât să putem scăpa înainte ca perna să se încălzească sub noi.

Această postare nu este despre asta, dar dacă doriți, o să le iau o dată.

Această postare este despre o declarație foarte rapidă: cât de promițător este restaurantul altfel promițător unde stăm, cât de mult își menține bucătarul mâna pe ritmul profesiei sale? Deci, să presupunem că este un restaurant proaspăt, ambițios, așa că excludem din competiție acele unități de catering unde la un moment dat din meniu putem citi: proaspăt coapte. Sunt locurile Karcsikám, merită un tablou special de evaluare.

Cum putem stabili dacă există o plictiseală încet aplatizată în spatele suprafeței strălucitoare și a științei de gătit altfel talentate sau un entuziasm provocator, care urmărește tendința? Cum putem separa rapid binele de cel mai bun?

Trucul: să vedem care este oferta vegană din meniu. La toate: există o astfel de captură, cel puțin una, și există spirit în ea?

Nu este vorba de a fi vegan sau de a fi simpatic pentru vegani. Acest truc funcționează și pentru carnivore. Este pur pe bază de plante materii prime pentru utilizarea sa presupune un grad de ordine în bucătărie care este de neconceput în locurile de dimensiuni medii. Există atât de mult lapte praf, praf de ou în tot ceea ce le poți filtra, găsi înlocuitori, cere sacrificii. Așa cum este nevoie de victime pentru a face spumă delicioasă din mei în loc de frișcă.

Pe de altă parte, captura vegană talent solicită de la toți bucătarii. Pentru mine, experiența mea este că, de cele mai multe ori, cineva care poate - sau a știut vreodată - poate face mâncare vegană foarte bună. Înțelege echilibrul, acizii, unitatea complementară a aromelor, care nu lucrează dintr-o paletă incompletă, ci realizează doar că poate folosi orice culoare dacă dorește. Este doar mai greu. (Talentele care lucrează ca bucătar vegan toată viața încep acum să se desfășoare ca a doua generație).

Evident, există locuri în care se vând doar fripturi, peste tot în lume. Faptul că nu au mâncăruri vegane este de înțeles, să presupunem că bucătăria nu are prea multe de făcut, un astfel de loc este mai mult despre aprovizionare. Dacă puteți cumpăra carne bună maturizată, oricine poate prăji ambele părți.

Filmam meniul unui restaurant la sfârșitul verii, pe care l-am apreciat mult până acum. Am crezut că sunt atenți la ingrediente, am crezut că pot fi buni la toate. Știi ce captură vegană am găsit pe card? Salată de roșii. Asta este. Chiar și în cazul castraveților cu aluat, nu s-a putut rezolva începerea fermentației cu pâine fără lapte praf. Și asta este lene, lipsă de atenție, iar unii dintre invitați sunt trimiși acasă înainte de a pune picioarele în ușă.

A păstra un meniu vegan în meniu înseamnă a servi o gamă mai largă de invitați, pe de o parte, și o mare ștampilă „acceptată de provocări”, pe de altă parte, un mesaj potrivit căruia bucătarul iubește provocările și nu se ascunde în confortul pe care îl știe. Cei mai buni știu asta. Și cei mai buni arată această creativitate pentru toate trucurile.

Când cineva încearcă să testeze un restaurant, încearcă să aleagă feluri de mâncare care să poată arăta ceea ce știu în spatele zidurilor. Astăzi, această captură este cea mai bună mâncare vegană pentru mine, numai atunci vor veni și ceilalți.