Cum să gătești un gen clasic

Salata provensală cu ouă și ton este disponibilă în multe variante, dar este cea mai bună în versiunea clasică. Împreună cu Ilya Zakharov, reprezentantul de marcă al restaurantelor Sochi Casino and Resort, vom vedea că ar trebui să fie prezent în versiunea tradițională și ce este bine dacă refuzăm.

„Nisuaz” găzduiește Franța - această salată a fost făcută oficial la Nisa în anii 1950-60 (comparați N cuvintele içoise și Nisa). Deși este de obicei prezent în meniul tuturor restaurantelor autosuficiente din sudul Franței și a devenit treptat una dintre cele mai cunoscute salate clasice cu pește, legume proaspete, ouă fierte, care se prepară cu ulei de măsline și suc de lămâie.

Astăzi, „Nicoise” este considerat a fi un fel de mâncare foarte sofisticat (dacă nu sunteți de acord, mergeți doar la dreapta pentru a emite serviciul!), Dar pentru „început”, este ca și cum ar mânca simpli muncitori - marinari în porturile franceze . Acești băieți umili mănâncă cu ei și se amestecă în capacitatea de care se lăuda cu toții: propriile lor roșii coapte cultivate, fasole verde, anghinare, măsline verzi și hamsii conservate. Cum se face că șeful francezului Jean Madsen, care la vremea respectivă primarul din Nisa a venit cu ideea de a surprinde și a juca creativitatea gastronomică populară într-un restaurant, nu într-o bucătărie de tabără, nu știm. Ideea este că a luat în continuare o rețetă pentru toți „marinarii de salată” în cartea sa de bucate și, astfel, a imortalizat-o în istoria lumii gastronomice.

„Nicoise” poate fi numit un fel de mâncare de sezon, cel mai adesea versiunea actualizată, pare în fiecare an în meniul de primăvară și vară, când vine timpul să adăugați o altă „verde” ─ salată și legume (ardei, fasole verde).

În zilele noastre, există totuși multe opțiuni pentru pregătirea Nisuaz Încă o combinație a rețetei clasice cu salată, ceapă și ardei dulci, roșii, ouă, măsline și hamsii în ulei de măsline și suc de lămâie sau oțet. O altă versiune populară a salatei - este mai frecventă doar datorită disponibilității mai mari a ingredientelor cheie ─ include adăugarea de conserve de ton în propriul suc (înlocuiește hamsiile) fasole verde. Această „Nicoise” de astăzi este probabil una dintre cele mai faimoase și populare din lume. În ceea ce privește cartofii, dezbaterea continuă dacă a intrat în rețeta originală sau a adăugat-o ulterior. Nu vorbim despre orez și porumb - cu siguranță nu erau exact în compoziția autentică.

În ceea ce privește specia, posibilitatea de a pregăti „jocul” în variantă este nesfârșită (despre aceasta se întâmplă de mult alte „folk” ─ salate „Caesar”, „Olivier” și „Caprese”). Experimentarea nu este interzisă atât pentru speciile de ton (sărat, prăjit în propriul suc, afumat), cât și pentru ingredientele vegetale (fasole - verde, roșu, alb, anghinare, sparanghel, țelină etc.). Versiunea clasică a salatei, bucătarul Ilya Zaharov sfătuiește să gătească ton proaspăt într-o tigaie cu ierburi înainte de a prăji mediu rar (dungi roz în interior, astfel încât să rămână foarte suculent) și să se întindă pe o farfurie, iar pentru realimentare folosiți muștar Dijon, ulei de măsline, suc de lămâie și puțin sos de soia. Legumele sunt, de asemenea, mai bune pentru a face roșii (coace), sparanghel verde (gătit în prealabil și întins la întâmplare pe o farfurie), fenicul proaspăt (tăiat în felii) și ridiche feliată subțire ─ decor. Ouăle sunt folosite cel mai bine pentru prepelițe, pregătindu-le astfel încât gălbenușul să rămână lichid.

Ca „Niçoise” ─ întruchipare pitorească a bucătăriei din Provence (de fapt, simbolul original), cel mai bine este să completezi un pahar de lumină albă franceză neîndulcit ─ căutând însoțit de pește! ─ Bor.