Cum se fac prăjituri fără ouă?

Poate provoca dureri de cap dacă trebuie să ignorați acest ingredient în timpul coacerii din cauza alergiilor la ouă. Cu toate acestea, sfaturile practice ale lui Dorottya Szarka, dieteticianul Centrului de Alergii Buda, demonstrează că, dacă înlocuim ouăle cu ingredientele potrivite, putem face deserturi chiar mai delicioase și mai variate decât cele originale.

Are un loc sigur în lista de ingrediente
Aproape că nu există rețete de prăjituri cărora le lipsește acest ingredient. Ouăle sunt un ingredient esențial în popularele prăjituri de ceai, briose și prăjituri - cel puțin așa ne-am gândit până acum, dar vom vedea în curând că este imposibil să faci prăjituri fără ouă. Ouăle sunt utilizate în principal ca liant în rețete sau fac aluatul mai aerisit și mai slăbit, ca în cazul prăjiturii. Putem înlocui în consecință în mod corespunzător, în funcție de funcția pe care trebuie să o declanșăm în prăjituri.

Înlocuirea ouălor cu legume, fructe și unt de arahide
Înlocuitorii ouălor folosiți în prăjituri sunt piureurile făcute din diverse legume și fructe și unt de arahide. Acesta din urmă ar trebui luat în considerare în ceea ce îl punem din cauza gustului său distinctiv, dar face ca prăjiturile să fie foarte speciale. Are în principal o funcție adezivă precum gălbenușul de ou.

- Piureurile de fructe și legume sunt prezente ca relaxant de exemplu. într-o brioșă, prăjitură amestecată suculentă sau prăjitură de ceai. Fac aluatul moale și suculent! Excelent în acest scop (pentru a înlocui 1 ou) de ex. 100 de grame de piure de fasole fiert, 100 de grame de piure de dovleac prăjit sau 100 de grame de piure de fiert.

- Putem înlocui 1 ou cu 50 de grame de curmale înmuiate, netezite, 50 de grame de piure de mere, 100 de grame de piure de banane. Pentru a vă asigura că rezultatul este perfect, în cazul piureurilor de legume și fructe, merită să utilizați alți înlocuitori de ouă, de ex. semințe de in sau semințe de chia, eventual unt de arahide.

Bacsis! Dacă se folosește pulpă de fructe, cantitatea de îndulcitor din prăjituri poate fi, de asemenea, redusă. Un alt aspect pozitiv este că, pe lângă utilizarea pastelor, este recomandat să adăugați mai puține grăsimi (margarină, unt, ulei, grăsime) în aluaturi, deoarece numeroasele ingrediente umede ar schimba și textura.

Fotografie de 123rf.com

Bicarbonat de sodiu pentru prajiturica
Este o practică foarte bună creșterea volumului în aluaturi mixte, prăjituri, pâine prin înlocuirea ouălor cu următoarele ingrediente: 1 linguriță praf de copt + 1 linguriță bicarbonat de sodiu + 1 lingură oțet de mere/suc de lămâie proaspăt stors (sau 1/2 linguri 10% oțet) -2 linguri ulei (dependent de rețetă) = 1 ou

Important! Dacă bicarbonatul de sodiu este inclus într-o rețetă: aveți nevoie de un mediu „acid” pentru a funcționa perfect - deci folosiți oțet de mere, suc de lămâie sau oțet de uz casnic.

Exact cum arată în practică, urmând descrierea rețetei bine dovedite a lui Dorottya Szarka, o putem testa noi înșine.

Prajitura fara oua si lapte
Ingrediente (pentru tija de 24 cm):

100 g făină integrală de grâu
25 g ulei de floarea soarelui
100 de grame de eritritol (sau îndulcitor echivalent)
1 linguriță praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță oțet de mere sau suc de lămâie proaspăt stors
1 linguriță coajă de semințe de pătlagină (oferă o textură mai elastică, dar poate fi omisă)
100 ml apă
1 vârf de sare

Pentru batoane de cacao
+ 1 lingură praf de cacao cu conținut scăzut de grăsimi

Umplere
50 de grame (fără zahăr) de gem

Pregătirea
Se cântărește într-un vas separat și se amestecă ingredientele uscate și umede. Amestecul umed se adaugă la făină, amestecând până se obține o masă omogenă și nu se mai „spumește”.

Se toarnă aluatul într-o foaie de copt tapetată (sau unsă), se agită ușor, se atinge marginea, apoi se împinge într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C și se coace timp de 25 de minute.

Dezavantajul de la prăjiturica fără ouă este că se sparge mai ușor, așa că, odată ce prăjitura este gata, trebuie să lucrăm repede dacă vrem să facem o rolă. Acoperiți aluatul pe o foaie de silicon sau hârtie de copt, întindeți-o cu gem și înfășurați-o folosind foaia sau hârtia de copt. Merită lăsat să se răcească, să înfășurați în hârtie de copt, astfel încât cu siguranță să nu se rupă.

cometariu
Desigur, nu este obligatoriu să-l înfășurați, poate fi lăsat ca o foaie sau poate fi presărat cu fructe.