Cum va fi forma croissantului atât de reală?

La un moment dat am copt totul acasă: pe lângă prăjituri, pâine, chifle și cornuri. Există o mulțime de dovezi din această epocă prezente pe acest blog, dar nu știu dacă v-am spus ce a pus capăt coacerii entuziaste a produselor de patiserie din partea mea. Trebuie să fi luat mai mulți factori, dar a fost un moment de cotitură memorabil când într-o zi nu am avut timp să mă coc și în drum spre casă am cumpărat niște chifle pentru cină, astfel încât copiii nu au trebuit să aștepte. L-am pus pe masă și răsadurile mele au oftat aproape simultan cu o voce pe moarte, „cumpărați chifle!”

atât

Nu am mai copt chifle de ani de zile.

Apoi, timpul a trecut și am început din nou aventurile de aluat pentru întâlniri, de fapt, în ultimul timp am copt aluat, cu diferite grade de succes. Și acum a trebuit să-mi dau seama cum să fac croissantul atât de „real” încât vârful să fie clar și croissantul în sine să nu fie dolofan. Secretul este că trebuie să fie întins foarte subțire. Cu acest croissant, am impresionat pur și simplu chiar și cei mai critici membri ai familiei mele, nimeni nu a oftat după un croissant de magazin, ei ar prefera să întrebe când pregătesc din nou astfel de croissante delicioase ...

Deși am deja o rețetă de croissant pe blog, am încercat alta și folosesc în prezent:

1 sare bătută

1. Frământ aluatul. Îmi înmoaie laptele, dizolv zahărul în el și sfărâm drojdia. Când a făcut spumă frumos, îl turn în ceaunul robotului, adaug făina și încep să frământ (așa că folosesc pârghia de frământare). După aproximativ 5 minute de frământare, arunc untul moale în bucăți și aștept ca aluatul să ridice untul și abia apoi, chiar la final, adaug sarea. L-am lăsat chiar să meargă pe mașină 2-3 minute, este bine dacă aluatul curăță frumos cazanul, nu există bucăți de aluat în el. Acesta este momentul în care, de obicei, îl iau în mână, îl modelez în rondele cu mâna, apoi pun aluatul înapoi în ceaun, îl acoper, ridic dublu.

2. Distribu aluatul dospit. Ei bine, nu printre vecini sau cei care au nevoie, ci pentru bucăți de 10 kg. Dar mai întâi turnam aluatul pe suprafața ușor făinată, îl frământăm puțin și apoi îl rupem în bucăți. Și da, da. Cred că am primit 9 piese în acest fel, le-am rotunjit frumos una câte una, le-am acoperit și le-am lăsat să se ridice puțin din nou.

4. Coacerea. Așez croissantele în formă pe o foaie de copt (foaie de copt) acoperită cu hârtie de copt și stropesc cu apă. Aprind cuptorul la 210 grade și o fac de ceva vreme acum că pun în tava de copt imediat ce cuptorul se încălzește, până când aluatul crește.