Dacă s-ar epuiza mai puțină șuncă de Paștele viitor, industria alimentară va intra cu adevărat

„Mănânc cârnați maghiari și secui buni, cârnați, slănină (afumată cât mai mult posibil), articulație, mănânc grăsimea cu o lingură și împing 100 de kilograme de ceapă pe an și sunt garantat să stai acolo în soia lor, margarină ușoară, musli și porumb. la mormântul lui, mestecând cu umflare pe un fir de cârnați Csaba. "

șuncă

Acest lucru a fost scris pe Facebook de poetul ardelean János Dénes Orbán, după ce Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat mai emfatic decât oricând:

carnea roșie și produsele din carne procesate cresc șansele de a dezvolta cancer.

El nu este singurul care se îndoiește de afirmația OMS.

„În spatele anunțului poate fi un lobby economic și comercial”.

Acest lucru a fost explicat de Sándor Fazekas, ministrul agriculturii, miercuri. De asemenea, el a vorbit despre faptul că nu a fost prima tentativă de asasinat împotriva sectorului porcului maghiar.

Feliază cârnații lungi de 225 de metri, care sunt făcuți din IX. Au fost coapte la Festivalul Tiszator Böllér din Abádszalók pe 7 martie 2015. Foto MTI: János Bugány

Se pare că o mulțime de oameni sunt supărați că o mare organizație internațională nu face bine dacă kilograme de cârnați de casă și slănină.

„Când am început profesia în urmă cu 30 de ani, existau deja dovezi științifice conform cărora consumul excesiv de produse din carne prelucrate la temperaturi ridicate poate fi dăunător pentru sănătate. mai încrezător decât înainte. Anunțul OMS a fost despre „

Acest lucru a fost făcut deja de dr. Andrea Lugasi, șefa departamentului de comerț, ospitalitate și turism de la Colegiul de Economie din Budapesta, spune. El face multe despre siguranța alimentelor, va susține și o prelegere pe această temă la Festivalul de Știință MTA.

Cu toate acestea, există câteva întrebări despre notificarea OMS pe care el le consideră importante pentru a le clarifica.

De exemplu, că rezultatele se bazează în mare parte pe studii observaționale, astfel încât, de exemplu, dietele oamenilor au fost monitorizate de mult timp și modul în care starea lor de sănătate s-a schimbat. Rezultatele acestora sunt totuși mai puține ei sunt puternici, de parcă s-ar fi efectuat studii dublu-orb randomizate. Desigur, nu este posibil să experimentăm substanțe nocive la om.

Au existat experimente pe animale, dar nu au susținut în mod clar rezultatele actuale.

În general, este dificil să vorbim despre o relație cauzală clară.

"Acum s-ar putea citi în mai multe locuri că slănina sau hot-dog-urile sunt la fel de dăunătoare ca țigările. Nu este așa. Nu știm deloc cu atâta certitudine că aceste alimente provoacă cancer ca atunci când fumează. din câte știm, nici nu se bazează pe faptul că aceste lucruri sunt la fel de dăunătoare ca țigările. "

Există lucruri precum izotopii radioactivi, alcoolul sau unii viruși pe listă care au fost adăugați acum la carnea procesată. Nu este dificil să se vadă că toate pot fi cancerigene, dar nu sunt toate la fel de cancerigene sau la fel de susceptibile de a fi cancerigene.

Andrea Lugasi, alături de incertitudini și neînțelegeri, spune că rezultatele cercetărilor indică într-o singură direcție.

Probabil că nu va fi dezvăluit peste 5 ani că, spre deosebire de afirmațiile actuale, cârnații tratați termic care conțin sare și aditivi sunt, să zicem, foarte sănătoși, riscurile pentru sănătate ale anumitor procese alimentare pot fi văzute mai precis în timp și exact modul în care substanțele considerat a fi dăunător afectează corpul.

De altfel, efectele nitrozaminelor, aminelor heterociclice, hidrocarburilor policiclice aromatice, vaselor, TMAO (trimetilamină N-oxid) și un derivat al zahărului numit Neu5Gc se află în spatele proceselor cancerigene.

Iată două lucruri de reținut.

Una este că rezultatele OMS nu sunt despre șansele de a dezvolta cancer în general, ci mai ales despre riscul crescut de cancer colorectal. Cealaltă este că, dacă este procesată, murată, tratată termic, conservată, afumată, sărată etc. carnea și substanțele pe care le conțin cresc și riscul de a dezvolta cancer rectal, acest efect poate fi compensat într-o oarecare măsură printr-o dietă variată. Consumul anumitor legume, cum ar fi varza de Bruxelles sau broccoli, roșii și anumite condimente, reduce riscurile.

„Aici, 22 de oameni de știință independenți din 10 țări au studiat sute de cercetări diferite în ultimele decenii. Chiar dacă unii oameni ar putea fi influențați de un anumit interes economic, este foarte puțin probabil ca toți autorii tuturor cercetărilor să fie conduși de un motiv ulterior. . "

Potrivit lui Lugosi, nici după aceea, statul nu poate fi de așteptat să intervină, să zicem, producătorul trebuie să scrie un avertisment pe ambalajul slăninei că „Mănâncă cu măsură!„sau chiar restricționează vânzările precum țigările.

Este deja mai probabil ca industria alimentară să acționeze singură sau sub presiunea consumatorilor.

"Dacă în magazinele de mai jos sunt mai puține mazăre fumate și murate, producătorii vor intra. Chiar dacă nu există lumină de slănină, dar să presupunem că poate veni carne cu mai puțin burete conservată printr-un proces mai blând, va fi posibil să alegeți una . "