Prin urmare, este important să mănânci miere

Știați? Cu cât culoarea mierii este mai închisă, cu atât efectul antioxidant este mai puternic datorită flavonoidelor pe care le conține. Calitatea antibacteriană a mierii este, de asemenea, afectată de tipul de miere și de modul în care este recoltată.

Unul dintre acestea este peroxidul de hidrogen, care este, de asemenea, implicat în formarea acidității mierii (în principal tipică mierii de manuka), care este o substanță bactericidă puternică. În același timp, peroxidul de hidrogen este degradat rapid de conținutul de apă al mierii și de enzima peroxidază detectată în timpul maturării mierii proaspete, astfel încât efectul dezinfectant al mierii este valabil doar pentru o anumită perioadă de timp și în anumite limite, adică nu provoacă agenți dovediți de vindecare a rănilor.

Uniunea Europeană este al doilea mare producător de miere din lume. Cele mai mari randamente se produc în Spania, Danemarca, România și Ungaria. (4)

Compoziția mierii

Conform definiției oficiale, mierea este „o substanță naturală dulce colectată de albinele Apis mellifera din nectarul plantelor sau din seva părților vii ale plantelor sau de către insectele care absorb seva vegetală din materialul selectat al părților vii ale plantelor, pe care albinele le colectează, se transformă prin adăugarea propriilor substanțe, deshidratate și maturate în spline. ”(1)

Mierea este o materie primă foarte valoroasă: are un conținut de carbohidrați de 80-85% și un conținut de apă de 16-19%.

De asemenea, conține fructoză (fructoză, 34-41%) și glucoză (glucoză, 28-35%). Compoziția sa de oligozaharide este determinată în principal de planta sursă. În plus, conține proteine, aminoacizi, vitamine, minerale și oligoelemente. (2, 3)

Caracteristicile minerale și vitaminice ale mierii sunt determinate de originea sa botanică și geografică. Printre vitaminele găsite în majoritatea tipurilor de miere se numără vitaminele C, B1, B2, B6, K, niacina, acidul pantotenic și biotina. Printre mineralele și oligoelementele sale pot fi evidențiați potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, mangan, cupru și crom. Acești micronutrienți sunt prezenți în miere, dar în cantități mici.

Beneficiile consumului regulat de miere

Prin substanțele sale nutritive valoroase, mierea oferă o gamă largă de beneficii nutriționale și pentru sănătate, din consumul regulat și moderat. Peste 15 ani, aportul maxim recomandat este de 20-30 de grame pe zi. (2)

Oligozaharidele sale ajută la creșterea bacteriilor intestinale benefice (probiotice), precum bifidobacteriile și lactobacilii, adică mierea are un efect prebiotic. (2)

Efectul său antibacterian se datorează naturii sale acide și conținutului de peroxid de hidrogen. Fundalul bunului sfat popular că nu ar trebui să punem mierea în ceaiul fierbinte este că ingredientele antibacteriene ale mierii sunt cele mai active sub formă diluată la temperaturi normale, dar căldura ridicată reduce această activitate, iar aromele și aromele mierii sunt, de asemenea, deteriorate. . (2)

Gustul mierii este alcătuit din mai mult de o sută douăzeci de arome care sunt alcooli chimici, cetone, aldehide și esteri. Pe lângă un gust plăcut, au un efect de stimulare a poftei de mâncare, stimulând secreția de sucuri digestive, enzime și hormoni. Pe lângă aromele aromatice, diferiți acizi organici afectează și gustul mierii, crescând efectul său apetisant și stimulant digestiv. (11)

Interesant, deși nu este o experiență recentă, mierea ajută la vindecarea rănilor: stimulează formarea de noi vase de sânge, stimulând, de asemenea, formarea de celule noi, cum ar fi celulele epiteliale care acoperă rana. (2) Mierea de Manuka, un tip de miere special promovată în scopul vindecării rănilor, va fi descrisă mai detaliat mai jos.

În perioada rinitei, în timpul sezonului gripal, consumul de miere este recomandat doar deoarece joacă un rol în apărarea imunitară prin activarea celulelor imune ale limfocitelor B și T. (2)

Diferitele tipuri de miere

Gruparea mierii în funcție de diferite aspecte:

După origine
Miere de flori (miere de nectar)	Mierea din nectarul plantelor. Dacă mierile din diferite flori sunt amestecate, vorbim despre miere de flori mixtă.
Miere de rouă (miere de miere)	Mierea obținută în principal dintr-un material selectat sau din sucurile părților vii ale plantelor de către insectele care absorb seva vegetală (Hemiptera). Dacă mierea este preponderent făcută din mierea, rezultatul va fi miere de miere sau miere de pădure.
Prin metoda de producție și/sau prezentare
Pasul dragă	Mierea, nou construită de albine, vândută în splină întreagă sau părți de splină, încă în celule de splină virgină sau construită exclusiv pe splină artificială pe bază de ceară de albine, depozitată și acoperită în splină virgină.
Miere de fagure tocată	Mierea care conține una sau mai multe bucăți de splină.
Miere picurată	Mierea obținută prin scurgerea splinelor fără reproducere [1] după deschidere.
Spun miere	Mierea obținută prin centrifugare din spline fără reproducere.
Miere presată	Mierea obținută prin presarea fagurilor fără pulping, cu sau fără căldură moderată care nu depășește 45 ° C.
Mierea filtrată	Mierea din care materiile organice și anorganice străine au fost îndepărtate printr-o metodă de filtrare care are ca rezultat o reducere semnificativă a conținutului de polen al mierii.

s. Tabel: Principalele tipuri de miere (1)

În Ungaria, se produc 15-20 de tipuri de miere. Aici sunt câțiva dintre ei:

Numele mierii	Caracteristici
Miere de salcâm	Cristalizează mai lent datorită culorii sale deschise, parfum de salcâm, conținut ridicat de fructoză. Aromă excelentă pentru băuturi și prăjituri.
Draga de tei	Are o nuanță maronie, un miros caracteristic și este mai greu de cristalizat. Nu este recomandat pentru coacere și gătit datorită gustului său amar, care este întărit și mai mult de căldură.
Miere de floarea soarelui	Culoarea sa este galben auriu, gust aromat, ușor acru-amar. Ideal pentru aromă de prăjituri cum ar fi turtă dulce.
Miere de rapiță	Este de culoare galbenă și cristalizează rapid, moment în care culoarea sa se transformă în alb. Mai puțin acid.
Mierea de iarbă de mătase	Aroma picant dulce, gust aromat de vanilie, aprox. după doi ani începe să cristalizeze. Datorită gustului său caracteristic, poate fi consumat singur, poate fi adăugat la fructe, la salate din legume, poate fi și un condiment pentru carne. Datorită aceleiași culori și texturi, poate fi combinată bine cu miere de salcâm. Se numeste Hungaricum.
Miere de flori asortate	Culoarea sa poate varia de la lumină la întuneric, se cristalizează rapid.

s. Tabel: Cele mai frecvente mieri găsite în Ungaria (2)

Cristalizarea mierii

Cristalizarea mierii este un proces fizic natural, nu înseamnă că mierea este de calitate slabă, proprietățile sale chimice nu se schimbă între timp. Explicația acestui fenomen este că mierea se comportă ca o soluție suprasaturată la temperatura camerei, în care solventul, apa, este prezent în doar 18%, restul constând în principal din zaharuri simple. Dintre acestea, glucoza are o solubilitate redusă, deci precipită rapid din soluție la temperatura camerei. Mierea generează cel mai rapid la 15 ° C, deasupra și dedesubt cristalizează mult mai încet. Mierea cristalină poate fi retopită într-o baie de apă de 45 ° C fără deteriorări, dar se poate recristaliza din nou. (3)

Când și pentru cine nu este recomandat să consumi miere?

Utilizarea mierii este interzisă sub vârsta de 1 an. Nici cea mai mică cantitate nu poate fi amestecată în mâncarea sau ceaiul bebelușului, dar este riscat să împrăștie o suzetă sau un sfarc cu miere. O boală gravă, care pune viața în pericol, așa-numita se poate dezvolta botulismul infantil. Toxina (botulotoxina) produsă de bacteria Clostridium botulinum, care se găsește și în miere, atacă sistemul nervos, provocând constipație, un reflex slab de supt, paralizie musculară și dificultăți de respirație, care pot duce la moarte. Mecanismul de apărare al sugarului nu este încă suficient dezvoltat pentru a elimina sporii, motiv pentru care mierea nu trebuie administrată copiilor sub nici o formă sub vârsta de un an. Dacă se suspectează botulism, este necesară asistență medicală imediată. (3, 6, 7)

Mierea poate fi inclusă doar în dieta diabeticilor cu moderare. Deși nu le este interzis, acest aliment poate fi consumat numai cu autocontrol adecvat. (2) Deși mierea are un conținut de energie și carbohidrați puțin mai scăzut decât zahărul, aceasta conține în principal zaharuri simple (glucoză, fructoză) sau ușor duble (de exemplu zaharoză, maltoză), care ridică nivelul de zahăr din sânge relativ rapid. 1 lingură de miere (30 g) are un conținut de carbohidrați de 24 g și aproape 100 kcal.

Persoanele cu indigestie de fructoză ar trebui să excludă complet mierea din dieta lor, datorită conținutului ridicat de fructoză. (5)

Unele alergii la polen pot fi alergenice încrucișate la miere, astfel încât utilizarea lor nu este recomandată, așa cum este cunoscut pentru alergiile la albinele. (2)

Rolul mierii de manuka în tratamentele medicale

În zilele noastre, mierea de manuka din ce în ce mai cunoscută este produsă în Noua Zeelandă de albinele care polenizează tufa de manuka. Această miere cu sunete exotice este promovată în mai multe locuri pentru a trata infecțiile rănilor și alte afecțiuni similare. Acest lucru se datorează faptului că mierea de manuka conține metilglioxal (MG) pe lângă peroxidul de hidrogen care se descompune rapid, care este o componentă naturală a mierii. Metilglioxalul din mierea de manuka este transformat din dihidroxiacetonă, care se găsește în concentrații mari în nectarul florilor de manuka. Se consideră că metilglioxal este responsabil pentru capacitatea antibacteriană a mierii de manuka. Cu cât conținutul de MG este mai mare, cu atât este mai puternic efectul antibacterian, care este afectat și de alte substanțe. (8)

Cultivatorii de miere au dezvoltat o scară pentru a clasifica eficacitatea mierii de manuka. Aceasta se numește UMF, factorul unic Manuka. UMF este considerat a fi legat de concentrația de MG și alte ingrediente active. Bine de știut, nu toată mierea de manuka conține cantități semnificative de factori antibacterieni. Pentru a fi considerată suficient de eficientă terapeutic, mierea de manuka trebuie să atingă o valoare de cel puțin 10 pe scara UMF. Mierile care ating sau depășesc acest nivel se numesc „UMF Manuka Honey” sau „Active Manuka Honey”. (8)

Mierea de Manuka a fost demonstrată în unele studii că este eficientă atunci când este aplicată pe suprafața plăgii sau ulcerul piciorului sau s-a dovedit a fi eficientă împotriva infecțiilor. Cu toate acestea, nu s-a demonstrat întotdeauna că ajută la „vindecarea” ulcerelor și s-a sugerat chiar că mierea de manuka doar întârzie vindecarea la pacienții cu ulcer care au nevoie de tratament pentru diabet. (8)

Un alt studiu sugerează că mierea de manuka poate fi eficientă în prevenirea gingivitei (inflamația gingiilor) și a altor boli ale gingiilor și din jurul dintelui prin reducerea formării plăcii.

În 2010, Institutul Național al Cancerului a adoptat o propunere privind utilizarea mierii de manuka în reducerea și ameliorarea simptomelor esofagitei asociate chimioterapiei și radioterapiei. Cu toate acestea, în 2014, în cazul a cel puțin unui tip de miere de manuka, nu a fost posibil să se susțină presupunerea că ar putea fi utilizată eficient în reducerea și prevenirea durerii cauzate de chimioterapie sau radioterapie. (8, 9, 10)

Diverse studii nu au dovedit eficiența mierii de manuka în reducerea colesterolului crescut sau în crearea unui echilibru bacterian în tractul gastro-intestinal.

Deoarece majoritatea studiilor asupra mierii de manuka au fost efectuate doar la un număr mic de pacienți, sunt necesare în continuare un număr mai mare de studii pentru a obține rezultate mai largi și mai precise și utilizarea lor sigură și eficientă. (8)

Mierea folosită pentru vindecarea rănilor este mierea de calitate medicală (pură). Se sterilizează și se prepară ca o cremă sau unguent. Aceasta înseamnă că mierea de manuka îmbuteliată păstrată în cameră nu este considerată parte a trusei de prim ajutor. Rănile și infecțiile trebuie tratate în continuare de către un profesionist competent în domeniul sănătății.

Scepticismul lui Manuka cu privire la miere este întărit și mai mult de potențialul pericol ca persoanele alergice la înțepăturile de albine să aibă o reacție alergică atunci când consumă miere. (8)

Literatura folosită: