De ce castraveții acri sunt atât de sănătoși?

Pentru a rămâne energic, tânăr și sănătos, merită să consumați în mod regulat alimente și băuturi fermentate. Să vedem de ce.

Fermentarea înseamnă fermentare sau fermentare, murăturile preferate ale maghiarilor sunt castraveții fermentați sau varza murată, dar și berea, vinul, chefirul și chiar antibioticele. De fapt! Ați crede că cafeaua, cacao sau ceaiul trec, de asemenea, printr-un proces de fermentare înainte de a fi ambalate?

Alimente pentru a ajuta digestia

Alimentele fermentate conțin substanțe nutritive valoroase, pre- și probiotice care promovează funcționarea sănătoasă a sistemului nostru digestiv, servesc ca un nutrient real, viu pentru flora noastră intestinală și acest lucru are un efect pozitiv asupra întregului nostru corp. Din moment ce a fermentat alimentele sunt bogate în enzime, ajută la digestie, sunt mai bine absorbite și sunt mai bogate în nutrienți valoroși decât alimentele nefermentate. Alimentele fermentate, pe lângă hrănirea microbiomului, joacă un rol important în producția de acetilcolină, care întărește intestinele și ajută la mișcarea intestinului.

Fermentarea poate fi de mai multe tipuri, în funcție de ceea ce vrem să producem putem face fermentație alcoolică sau acid lactic. Când castraveți de aluat, varză sau iaurt, chefir apoi profităm de fermentația acidului lactic: cu bacteriile lactice descompunem diferiți carbohidrați (în principal glucoză și lactoză) în acid lactic anaerob.

Deși produsele lactate (kefir, iaurt) sunt de obicei recomandate pentru refacerea florei intestinale, ar trebui preferate legumele fermentate, deoarece acestea pot fi bogate în vitamine, minerale și lactoză.

Murăturile și alte legume fermentate trebuie consumate în mod regulat, în special în următoarele boli:

Este bine de știut că în mediile acide microorganismele dăunătoare nu sunt capabile să se înmulțească, astfel încât procesul de fermentare are ca rezultat și o conservare naturală excelentă. Aceasta poate fi utilizată și pentru a înlocui conservarea zahărului-oțet.

Castravete acru fără pâine?

Concepția greșită că castravetele acru este „acru” de pâine. Fermentarea începe chiar și fără pâine, datorită muncii bacteriilor la castraveți și în aer. Mai mult, nici măcar nu trebuie să puneți sticla într-o zi aprinsă pentru ca castraveții noștri să merite. Asa de putem începe fermentarea chiar și iarna. A face fără pâine?

· Pregătiți o soluție salină 2%: pentru 1 litru de apă aprox. Se adaugă 2 linguri de sare, se fierbe și se lasă să se răcească.

· Spălați castravetele, puneți-l într-o sticlă, condimentați-l după gust și turnați-l peste toppingul răcit.

· Închideți capacul paharului, apoi puneți-l într-un vas mai adânc, așezați-l într-un loc care nu este prea fierbinte, la temperatura camerei, ferit de lumină și lăsați-l să stea 2-3 zile.

· În fiecare zi deschidem puțin acoperișul și scoatem gazele (șuierat). Dacă în timpul fermentației a vărsat o cantitate mică de suc în castron, înlocuiți-l cu topping proaspăt, este important să castraveții sunt întotdeauna acoperiți cu suc.

· Din a treia până în a patra zi putem gusta sucul: dacă este deja suficient de „acru”, închidem acoperișul înapoi și îl punem într-un loc rece (frigider), dacă mai are nevoie de puțină fermentare, lăsăm să acționeze.

· Cu această metodă putem pune nu numai castraveți pentru iarnă, ci și orice legume, planificate sau tocate, riscante. În acest caz, sigilați imediat etanș, nu deschideți și depozitați într-un loc răcoros, protejat de lumină, după fermentare.