Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2011/1» De ce este bună dieta mediteraneană?

Autor: Kianák Marian Data încărcării: 2014.10.09.

A II. După cel de-al doilea război mondial, a fost realizat un sondaj asupra stilului de viață și nutriției în regiunea mediteraneană, inclusiv în Creta. Rezultatul a fost că familiile cu un stil de viață tradițional și care nu trăiesc în condiții financiare foarte bune au fost mai susceptibile de a avea mai multe boli cronice decât media europeană. De asemenea, era clar că oamenii care trăiau acest stil de viață trăiau mai mult. Acest lucru a surprins publicul științific și au început imediat să investigheze cauzele. O jumătate de secol mai târziu, mulți încă se întreabă care este secretul dietei mediteraneene?

Cercetările arată că există o legătură puternică între dieta mediteraneană și starea de sănătate. Cei care urmează dieta mediteraneană și trăiesc mai mult sunt mai puțin susceptibili de a dezvolta boli cardiovasculare sau de cancer decât cei care cred în alimentația modernă, de tip occidental. Mă întreb ce elemente ale dietei explică efectul benefic semnificativ?

Înainte de a analiza acest lucru, trebuie afirmat că dieta mediteraneană nu este un plan special de dietă, ci doar totalitatea obiceiurilor alimentare urmate în mod tradițional de locuitorii țărilor mediteraneene. Mai mult, este mai mult decât o masă și un mod de viață. A mânca în țările mediteraneene nu înseamnă doar a mânca, ci și cel mai adesea un eveniment social. Mâncare împreună cu membrii familiei, prieteni și cunoscuți. Ele dau modul în care o spun. Vorbesc îndelung în timpul meselor și, pe lângă faptul că mănâncă, beau adesea chiar și pahare de vin roșu exclusiv de calitate. Dar își iau și timp să gătească. Exercițiul zilnic și munca fizică fac parte din stilul de viață tradițional mediteranean, la fel ca siesta și viața de zi cu zi fără stres în căldura sudică.

Caracteristicile nutriției mediteraneene

Persoanele care tin dieta consuma multe legume si fructe in toate anotimpurile. Mănâncă în principal alimente pe bază de plante. În dietă găsim o mulțime de cereale și pâine brună cu un conținut ridicat de fibre dietetice. Le plac mâncărurile de paste care sunt de obicei făcute din făină dură. Mâncărurile uscate de leguminoase (de exemplu, fasole) sunt servite în mod regulat. Delicatetea mea preferată din semințe oleaginoase este nuca sau alunele. Mănâncă puține produse lactate, mai ales brânzeturi, iaurt. Uleiul de măsline este folosit aproape exclusiv ca grăsime pentru gătit. Carnea roșie se consumă foarte rar. Pestele de mare mai proaspăt capturat pe care îl oferă natura și păsările de curte. Consumul moderat de vin roșu face, de asemenea, parte din dietă.

Secretul"

Datorită celor de mai sus, profilul nutritiv al dietei mediteraneene se caracterizează prin:

multitudinea și cantitatea mare de antioxidanți dietetici (vitamine, flavonoide),
conținut ridicat de fibre dietetice,
acizi grași nesaturați cu conținut ridicat și acizi grași cu conținut scăzut de saturați.

Importanța substanțelor antioxidante

În condițiile fiziologice, în corp se formează radicali liberi. Pentru a le neutraliza, natura a creat un mecanism de apărare pe mai multe niveluri. Antioxidanții dietetici, cum ar fi vitaminele E, C, A, beta-caroten, flavonoide, fenoli non-flavonoizi fac, de asemenea, parte din acest lucru. Antioxidanții dietetici își sporesc efectele reciproc. Prin urmare, efectul lor este cel mai bine văzut atunci când este consumat în forma sa naturală. Când consumați regulat legume, fructe, ierburi în cantități adecvate.

Fibre dietetice

Datorită consumului de legume, fructe și pâine brună, aportul de fibre alimentare este ridicat în rândul celor care urmează dieta mediteraneană. Fibrele dietetice se caracterizează prin faptul că nu pot fi descompuse de enzimele produse de corpul uman și, prin urmare, nu sunt absorbite. Fibrele dietetice favorizează funcția intestinală, reduc foamea și au un efect benefic asupra metabolismului grăsimilor și glucidelor. Bacteriile din colon sunt capabile să descompună parțial fibrele, rezultând așa-numitele se formează acizi grași cu lanț scăzut care s-au dovedit a proteja împotriva cancerului de colon.

Conținutul favorabil de acizi grași din dieta mediteraneană

Acizii grași mono și polinesaturați din pești protejează împotriva aterosclerozei. Dimpotrivă, conținutul de acizi grași saturați din carnea roșie accelerează procesul de ateroscleroză. Mulți pești sunt consumați în dieta mediteraneană, dar numai foarte, foarte puțină altă carne (de exemplu, carne de porc). Uleiul de măsline conține în principal acizi grași mononesaturați (77% acid oleic).

Anumite grupuri de alimente din dieta mediteraneană

Consumul de legume și fructe

Consumul de legume și fructe în țările mediteraneene este de peste două ori mai mare decât consumul intern. Dovlecelul, vinetele, roșiile, pepperoni (ardei roșii) sunt cele mai populare legume din Marea Mediterană. Legumele se consumă cel mai adesea crude, preparate ca salată, cu ulei de măsline, măsline, câteva condimente proaspete, de ex. cu busuioc. În alte cazuri, mănâncă puțin aburit. Dar putem găsi adesea legume și pe felurile de mâncare din paste (ragouri, sosuri). Fructele sunt consumate în principal crude, se consumă cantități mici de preparate din fructe, cum ar fi gemuri, sucuri.

Cantitatea mare de vitamine, minerale și fibre dietetice găsite în legume și fructe este importantă pentru corpul nostru. Dar nu numai acestea le oferă acestor nutrienți valoarea nutrițional-fiziologică. Există mii de ingrediente active din plante în legume și fructe, care sunt denumite în mod colectiv flavanoide (acestea sunt și antioxidanți dietetici). Legumele și fructele sunt sărace în calorii și bogate în saturație, ceea ce poate ajuta la controlul greutății.

De asemenea, putem observa cât de colorată este selecția de legume și fructe din dieta mediteraneană. Crinul văii și portocaliu, violet, roșu, diferite nuanțe de verde, albastru intens și alb. Deoarece flavonoizi diferiți dau de obicei plantelor culori diferite, puteți vedea câte flavonoide diferite conține dieta mediteraneană.

Cereale, pâine

De obicei, pastele sunt fabricate din grâu dur, ceea ce este benefic deoarece crește glicemia mai încet. Aluatul făcut din făină dură se triplă și în greutate atunci când este gătit, astfel încât pastele vegetale care arată ca o porție mare nu sunt atât de bogate în calorii pe cât ați crede. Orezul brun este, de asemenea, preferat orezului în majoritatea locurilor. În Marea Mediterană, pastele se bazează adesea pe legume (sos, ragout). Nici pizza nu este un element obligatoriu în pizza, doar legumele și brânza. În principal, pâinea brună bogată în fibre este de vânzare în dieta mediteraneană.

Utilizarea uleiului de măsline

În loc de unt, margarină și alte grăsimi și uleiuri, aceștia folosesc aproape exclusiv ulei de măsline în bucătărie, pentru salate crude verzi și pentru gătit. Se utilizează în principal ulei de măsline extravirgin și virgin. Uleiul de măsline are o compoziție foarte bună de acizi grași. Acestea conțin 77% acizi grași mononesaturați și 9% acizi grași polinesaturați. Ceilalți acizi grași saturați sunt în principal acidul palmitic.

Consum ridicat de pește

Oamenii care trăiesc pe malul mării au pescuit din cele mai vechi timpuri. Consumul zilnic de pește este tipic. Grăsimea din pește conține, de asemenea, acizi grași sănătoși și care protejează sistemul vascular. Acest efect este foarte pronunțat dacă cineva mănâncă preparate din pește zilnic sau de cel puțin 3-4 ori pe săptămână timp de decenii.

Semințe oleaginoase

Semințele grase, cum ar fi nucile și alunele, sunt alimente bogate în calorii datorită conținutului ridicat de grăsimi, dar grăsimile pe care le conțin (acizi grași polinesaturați) sunt, de asemenea, foarte sănătoase atunci când sunt consumate în cantități mici. Este recomandat pentru consum de 3-4 ori pe săptămână, în mână închisă.

Nutriția mediteraneană în climă temperată

În zilele noastre, ingredientele care pot fi folosite pentru a crea o dietă mediteraneană sunt disponibile și aici, în Ungaria.

Pe scurt: dieta mediteraneană nu este un plan special de dietă, ci doar un set de obiceiuri alimentare urmate în mod tradițional de locuitorii țărilor mediteraneene.

Cu cât urmează dieta tradițională mediteraneană pe o perioadă lungă de timp, cu atât este mai mare riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și canceroase. Prin urmare, cei care urmează dieta mediteraneană trăiesc mai mult.

Micul Marian

A absolvit cu onoruri în 1990 Facultatea de Sănătate, Facultatea de Sănătate, Universitatea de Pregătire Medicală, iar în 1996, cu o diplomă în educație pentru sănătate. În prezent lucrează la Spitalul didactic András Jósa din Nyíregyháza. De mai bine de două decenii, își îndeplinește regulat și cu succes atribuțiile în educația diabeticilor în scopuri terapeutice. Autor și coautor al mai multor cărți și broșuri de informații pentru pacienți