De ce germenul brut este atât de sănătos?

O parte din ce în ce mai populară a dietei noastre este diferiții germeni bruti, care conțin cantități exponențiale de vitamine, minerale și enzime găsite în plantele care cresc din ele. Prin urmare, consumul acestora poate contribui la menținerea sănătății noastre în mai multe moduri: poate îmbunătăți digestia și nivelul zahărului din sânge și poate reduce și riscul de boli de inimă. Articolul Healthline a rezumat ceea ce trebuie să știți despre germeni.

Se cunosc numeroase avantaje

Ce este un germen?

Diferitele semințe sunt mai întâi înmuiate în apă mult timp și apoi germinate timp de două până la șapte zile, supuse climatului și umidității corespunzătoare. Germenii astfel formați au de obicei 2 până la 5 cm lungime. În zilele noastre, rafturile magazinelor conțin nenumărate muguri de plante, dintre care cele mai populare includ diverse leguminoase, cum ar fi linte, soia, fasole vegetală, mazăre verde; cereale precum ovăz, orez brun sau quinoa; plante cu frunze, cum ar fi broccoli, ridichi și sfeclă de zahăr; sau doar germenii semințelor de dovleac, semințelor de susan sau semințelor de floarea soarelui. Le consumăm mai ales crude, uneori ușor fierte.

Sursă excelentă de nutrienți

Deși sunt foarte sărace în calorii, substanțele nutritive sunt bogate în substanțe nutritive. După cum sa menționat, cea mai avantajoasă proprietate a lor este că conțin toate vitaminele, mineralele și oligoelementele găsite în planta adultă, care se găsesc în concentrații chiar mai mari în inițierea plantelor datorită procesului de germinare. Acestea includ proteine, acid folic, magneziu, fosfor, mangan și vitaminele C și K.

Nu numai că germenii conțin mai multe proteine decât plantele mature, dar sunt și mai ușor de digerat, deoarece 87 la sută din substanțele care inhibă absorbția nutrienților dispar în timpul procesului de germinare. În plus, mugurii sunt, de asemenea, foarte bogați în antioxidanți și compuși utili ai plantelor. Conform cercetărilor, laptele de soia încolțit și tofu, de exemplu, conțin cu 7 până la 13 la sută mai multe proteine, cu 12 până la 24 la sută mai puține grăsimi și cu 56 până la 81 la sută mai puțini inhibitori ai absorbției decât versiunile preparate convențional.

Este util și pentru diabetici

Unul dintre principalele efecte pozitive asupra microbilor asupra sănătății este că acestea ne ajută să ne menținem nivelul de zahăr din sânge sub control. Mai multe studii au arătat cum a fost utilizat la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 pentru a consuma germeni în mod regulat pe o perioadă lungă de timp. Există două explicații posibile pentru efectele pozitive. Potrivit unuia, conținutul de carbohidrați al culturilor scade semnificativ în timpul fazei de germinare - dar mulți nu sunt de acord cu această teorie. Susținătorii celeilalte idei cred că germenii ajută enzimele amilazice din salivă și din secrețiile pancreatice, care sunt responsabile de descompunerea zaharurilor din corpul nostru. Mai mult, efectul antioxidant al sulforafanului, care se găsește în cantități mari în germeni, nu poate fi neglijat.

Îmbunătățesc digestia

În timpul germinării, conținutul de fibre al plantelor se înmulțește, de asemenea, și printre acestea așa-numitul predomină fibrele insolubile în apă. Aceste fibre ajută la formarea fecalelor și la trecerea lor prin intestine, prevenind constipația. După cum sa menționat, germinarea reduce, de asemenea, cantitatea de substanțe anti-absorbție din plante, ceea ce poate ajuta la îmbunătățirea digestiei noastre. În cele din urmă, în timpul fazei de germinare, cantitatea de gluten din cereale este redusă, făcându-le mai ușor de consumat, în special pentru cei care sunt sensibili la făină.

De asemenea, este bun pentru sănătatea inimilor noastre

Numeroase experimente pe animale și oameni au arătat că consumul de germeni poate contribui la creșterea nivelului de colesterol „bun” sau HDL și la scăderea nivelului de colesterol „rău” sau LDL. Colesterolul LDL crește ateroscleroza, care pe termen lung duce la boli cardiovasculare, în timp ce colesterolul HDL ajută la eliminarea particulelor dăunătoare din „fratele tău rău” din fluxul nostru sanguin.

Fiți conștienți de riscul de infecție!

Germenii bruti pot ascunde uneori bacteriile dăunătoare care pot duce la intoxicații alimentare. Acești agenți patogeni dispar din plante prin gătit, totuși, deoarece germenii sunt consumați cel mai adesea crudi sau ușor gătit, există riscul ca aceștia să rămână în mâncare. Acestea includ, de exemplu, bacterii coliforme sau salmonella.

Pentru a evita infecțiile, cumpărați numai germeni care sunteți siguri că au fost depozitați în magazin în condiții de refrigerare corespunzătoare și păstrați-i întotdeauna în frigider acasă, de preferință sub 8 grade. În magazin, inspectăm întotdeauna minuțios microbii dacă arată slab sau miros urât, nu îi cumpărăm deloc. Spălați-vă întotdeauna bine mâinile înainte de a atinge mugurii crudi.

Simptomele unei posibile infecții bacteriene apar de obicei în decurs de 12 până la 72 de ore de la consumarea germenilor. Acestea sunt în principal vărsături-diaree și dureri de crampe în stomac. Simptomele otrăvirii alimentare dispar de obicei rapid și nu prezintă un risc special pentru sănătate. Cu toate acestea, persoanele cu sisteme imune mai slabe, cum ar fi persoanele în vârstă, femeile însărcinate și copiii mici, prezintă un risc mai mare decât media, deci aveți grijă specială pentru a evita riscul unei posibile infecții.

Deci consumă-le

Germenii pot fi folosiți într-o multitudine de alimente diferite. Le putem adăuga la sandvișuri și salate, dar le putem presăra și în supe și putem, de asemenea, să condimentăm preparate din orez, omlete sau chiftele de casă cu delicioase muguri crudi. Se pot amesteca și în smoothie-uri vegetale, dar chiar și amestecate cu margarină sau unt, pot fi întinse pe pâine, biscuiți sau legume.