Creat de Júlia Bruder

nutrienți nutrienți de balast nutrienți de bază nutrienți de protecție nutrienți suplimentari proteine grăsimi carbohidrați

NUTRIENȚI DE BAZĂ PROTEINE GRASimi CARBOHIDRATI Constructori de celule Transmițătoare de energie

Materie organică moleculară gigantă compusă din aminoacizi. Sunt esențiali în construirea celulelor, dar furnizează și energie. Aminoacizi esențiali: vital Corpul uman nu îl poate produce, așa că trebuie alimentat în organism în cantitatea și proporția potrivite. (Sunt 8-10 dintre ei)

1. Proteine complete Aminoacizii esențiali sunt pe deplin prezenți. Găsit în: Toate alimentele de origine animală Cele mai multe: în carne, ouă, lapte Unele alimente de origine vegetală de ex. cartofi, soia, cacao, oleaginoase, ciuperci 2. Proteine incomplete Aminoacizii esențiali sunt doar parțial sau deloc prezenți. Acestea sunt proteinele vegetale.

Grăsimi 1. GRĂSIMI De origine animală Se răspândesc la temperatura camerei sau solid Relativ greu de digerat Deteriorare: râncezire 2. ULEIURI Lichid vegetal la temperatura camerei. Sunt mai ușor de digerat. Mirosul și gustul neplăcut se deteriorează mai repede

Sunt similare grăsimilor și au efecte fiziologice semnificative. Nu furnizează energie. (reglează procesele fiziologice ale celulelor) De exemplu: Lecitină, colesterol, ceară, clorofilă, caroten

Cele mai importante surse de energie ale omenirii. Gruparea: CARBOHIDRATI ZAHAR FĂRĂ ZAHĂR SIMPLE ZAHĂR COMPUȘIT ZAHAR RESERVE NUTRIENȚI GUMĂ VEGETALĂ, GUCOZĂ AGRICOLĂ MUCOSS

Gusturi dulci, solubile în apă Ușor absorbite de corp (sursă rapidă de energie) Dacă consumăm prea mult din ea, partea neutilizată se transformă în grăsimi și poate duce la obezitate.

(monozaharide) Se găsesc în struguri, fructe, miere. O creștere susținută a sângelui de peste 0,1% poate duce la diabet. Se găsește în fructe și miere (în toate părțile plantei). Diabeticii îl pot consuma și în cantități limitate. Este o componentă a lactozei

(Zaharoza) Cel mai important îndulcitor al nostru Este format din molecule de glucoză și fructoză găsite în lapte

MIERE Glucoză Zahăr din fructe

Compuși cu greutate moleculară mare compuși din multe molecule simple de zahăr Insolubile sau slab solubile în apă Nu sunt dulci

Greu de digerat (se îmbunătățește după gătit, coacere) Cea mai importantă sursă de energie a noastră se găsește în toate plantele (tuberculi, semințe, rădăcini). omleta, omleta)

Se găsește în organismele animale: în carne, ficat În funcție de cantitate, durata de valabilitate și digestibilitatea cărnii, mai mult glicogen, o perioadă de valabilitate mai lungă, dar mai greu de digerat

Se transformă într-o substanță gelatinoasă cu apă Folosit ca agent de îngroșare, gelatinizant și umplutură în alimente

Acestea formează un schelet solid de plante Ingrediente ale tuturor plantelor Nedigerabile, dar promovează metabolismul și, prin urmare, este o fibră esențială pentru o dietă sănătoasă. își îmbunătățește stocul gelatinos.

VITAMINE Nutrienți de protecție: MINERALE Esențiale pentru buna funcționare a corpului. În cazul unei diete moderne, acestea se găsesc în alimente în cantități suficiente. Pot fi înlocuite cu diverse preparate: medicamente, tablete efervescente, suplimente alimentare

Substanțe organice vitale cu o potență biologică extrem de mare. Corpul uman nu îl poate produce, deci trebuie să fie gata să-l primească. De obicei sunt denumite cu majuscule. De exemplu A, B 1, B 2, B 6, B 12, C, D, E

Deficitul de vitamine: o dietă cu deficit de vitamine determină o afecțiune patologică cu simptome caracteristice. Rezistența organismului scade.În caz de deficit pe termen lung, apar tulburări metabolice severe, se dezvoltă boli de carență, de exemplu rahitism (D), scorbut (C), orbire la lup (A), beriberi (B 1). Vitamine liposolubile poate fi supradozat! Provitamine = pre-vitamine: organismul o transformă într-o vitamină activă. De exemplu, vitamina A caroten (Ergosterol Vitamina D)

SOLUBIL DE GRASE Ex. A, D, E, KA poate fi depozitat de corp (ficat, țesut adipos) Nu este necesară reaprovizionarea zilnică Relativ rezistent la influențele externe (căldură, oxigen) Compuși sensibili necesari (pentru căldură, oxigen) În timpul procesării și depozitării alimentelor, pierderile lor pot fi semnificative

Sub formă de săruri sau ioni, acestea sunt controlori indispensabili ai anumitor procese de viață. Absența lor parțială sau completă duce la tulburări metabolice și ale sistemului nervos severe. Acestea sunt grupate (în funcție de cantitatea necesară): a) Macroelemente: necesarul zilnic poate fi exprimat în grame. De exemplu, Na +, K +, Ca 2+, Cl -, Mg 2+, (P, S) b) Micronutrienți: Cerința zilnică poate fi exprimată în miligrame. Ex. Fe, Cu, Zn, F c) Elemente ultramicronice Eg Al

Materialele naturale sau artificiale care fac gustul, mirosul, culoarea alimentelor mai plăcute, stocul mai favorabil, măresc comercializarea și durata de valabilitate a mărfurilor. Producătorul trebuie să indice pe ambalajul produselor dacă s-au adăugat aditivi la alimente. (standard internațional) De exemplu, colorat cu colorare artificială Trebuie, de asemenea, să se dea numele sau marca și cantitatea de aditivi. (poate provoca alergii) Marcaj uniform: litera E și numărul din trei cifre. Ex E 210 (acid benzoic), E 160 (caroten)

Gruparea (după efect): Arome De exemplu zaharuri, zaharină, sare comună, acid citric, cofeină, capsaicină Parfumuri Ex. Uleiuri esențiale Culori De exemplu caroten (morcovi, dovleci), licopen (roșii), clorofilă (plante verzi), capsantină (ardei roșu), antociani (sfeclă roșie, varză roșie, vin roșu), hemoglobină (sânge), mioglobină (carne) Amelioratori și modificatori de stocuri De exemplu pectină, gelatină