De la terenuri agricole la masă ...

Compania pe acțiuni a județului Veszprém funcționează cu un sediu central Nagyalásony, care implementează modelul economic de procesare a producției pe care mulți oameni din țară îl doresc de mai multe decenii printr-o muncă consecventă, excluzând lumea exterioară și cei care gândesc diferit.

Au reușit să își întrețină fostele pământuri, le-au cultivat cât mai metodic posibil, adaptându-le la condițiile locale și și-au întreținut și îmbunătățit creșterea animalelor. Au o genetică bună, o creștere mare a bovinelor și o populație semnificativă de porci. Cu mult timp în urmă, la mijlocul anilor 1970, au decis să nu-și ducă îngrășămintele produse pe piața liberă precară, așa că și-au cumpărat propriul abator și au operat o fabrică de carne. Urmează teoria concepută printr-o logică limpede ca cristalul, care este, de asemenea, în slogan, că realizează efectiv procesul de la care a fost creată verticala de procesare a producției, „de la câmp la masă”.

Csaba Házi Președinte și director

Pe cât de incredibil pare la prima audiere, își fac din carne produsele din carne. Aceștia nu folosesc înlocuitori de carne la prepararea produselor lor umplute, astfel încât produsele lor pot fi consumate de cei care sunt sensibili la oricare dintre ele.

Un zrt. angajează încă 190 de oameni astăzi, ceea ce reprezintă o ordine de mărime remarcabilă într-o zonă în care altfel există foarte puține oportunități de angajare.

Vorbim despre activitățile „Táncsics” Mezőgazdasági Zrt. Cu președintele și directorul Csaba Házi, care face o declarație modestă despre o mare inițiativă și chiar despre practică - continuarea unei tradiții de prelucrare a cărnii - și detaliile lor managementul intenționat.

- Președinte! Se poate spune că societatea pe acțiuni este rară în țară. La urma urmei, ei au păstrat fostele pământuri, sectoarele zootehnice, aproape complet, de parcă nimic nu s-ar fi schimbat în regresia lor de mai bine de jumătate de secol, în timp ce schimbările revoluționare aveau loc în altă parte. Vă rugăm să descrieți economia foarte rațională pe care o conduceți!

- Predecesorul legal al cooperativei de producători este Táncsics Tsz. s-au alăturat de-a lungul timpului TSZ-urile din jur. Suprafața cultivată a fost, de asemenea, puțin mai mare, dar nu semnificativ, poate cu 2-300 ha.

Chiar și astăzi, ferma, care între timp a fost transformată într-o zonă, ferme pe 3.500 ha de teren, sarcina principală a căreia este aprovizionarea continuă a creșterii animalelor cu culturi furajere. Calitatea terenului nu este foarte bună, în medie 17,6 Ak, ceea ce înseamnă că nisipul și pietrișul sunt amestecate în solurile de luncă mai compactate din multe locuri, ceea ce îngreunează cultivarea și, desigur, se obțin randamente mai modeste pe aceste câmpuri de însămânțare. Fermăm în șase sate - Iszkáz, Dabrony, Nagyalásony, Vid, Somlóvecse, Kisszőlős - cu o bună alegere a culturilor pentru situri de producție eterogene. Grâul de iarnă, triticale, porumb, rapiță și floarea-soarelui alcătuiesc zona însămânțată și servesc nevoile de hrană a 1.000 de vaci de lapte Holstein Friesian și ale animalelor de reproducere ale acestora, adică aproximativ 2.500 de bovine.

Cu furaje proprii de masă de aceeași calitate și suplimente potrivite pe tot parcursul anului, se poate realiza o producție anuală de lapte în lactație de aproximativ 9.000 kg pe vacă, ceea ce înseamnă o poziție remarcabilă în competiția de producție a laptelui HF. În plus, cele 550 de scroafe și rasele lor, cu aproximativ 10.000 de îngrășăminte eliberate anual, necesită, de asemenea, o cantitate imensă de furaje.

Scopul, deja în alegerea rasei și în hrănire, este de a obține cea mai mare carne slabă posibilă, deoarece, așa cum am menționat, producem pentru noi înșine, propriul nostru abator și fabrică de procesare a cărnii. Nu ne putem păcăli cu materia primă și, mai ales, nu cu consumatorii noștri obișnuiți cu o calitate înaltă. Amestecătorul de furaje și grânare sunt planta de serviciu în care cultura trebuie depozitată și pregătită pentru animale.

O mică parte din produsele producției de culturi intră pe piață, deoarece vânzările de rapiță și floarea-soarelui sunt la mare căutare. În prezent, angajăm încă 190 de oameni la ferma noastră și ne așteptăm ca toată lumea să facă o muncă decentă și cinstită, astfel încât să putem continua să ne desfășurăm producția și prelucrarea pe verticală de zeci de ani.

- Mulți oameni doresc, dar puține dintre fermele cu sectoare de creștere a animalelor, din diferite motive, să își înființeze propriul abator și uzină de procesare. Când ideea s-a născut pentru dvs. și când s-a realizat acest tip de independență, ceea ce oferă cu siguranță o mai mare siguranță a producției și a vânzărilor?

- Ideea înființării unei fabrici de tăiere și prelucrare a fost concepută la începutul anilor șaptezeci și a fost realizată în 1975. Și anume, în felul în care cinci tsz dețineau o fabrică de procesare a jocurilor în Devecser la acel moment, care a fost cumpărată de Táncsics Tsz, ca predecesorul său legal. Și apoi, după ce a intrat în posesie, a continuat să se îmbunătățească și, în 2006, a venit momentul în care a urmat o reconstrucție majoră. Desigur, aceasta a fost deja o dezvoltare compatibilă cu UE, care îndeplinea, de asemenea, cerințele UE în cadrul sistemului normelor de derogare. Odată cu renovarea completă a clădirii și adăugarea unei clădiri cu panouri, a avut loc o extindere semnificativă în același timp.

Fundalul tehnic al procesorului a fost, de asemenea, reînnoit, dar au rămas și unele dintre mașinile vechi care pot fi utilizate. Desigur, pe cât posibil, o mașină nouă este întotdeauna în câmpul nostru vizual, cel mai recent de ex. a fost pus în funcțiune un aparat de aer condiționat cu tămâie. Acest echipament permite calitatea constantă a produselor afumate, indiferent de anotimpuri, anomalii meteorologice și umiditate.

Fabrica de carne este o activitate tradițională și a jucat astfel un rol semnificativ în aprovizionarea zonei de zeci de ani. Desigur, apariția lanțurilor de magazine universale a schimbat, din păcate, obiceiurile consumatorilor, mulți s-au îndepărtat de produsele noastre din cauza bunurilor mai ieftine - dar mai slabe de calitate. Cu toate acestea, nu ne-am redus emisiile, căutăm noi piețe, noi consumatori, care acceptă gama noastră de produse cu un bun raport calitate-preț și o gamă de produse „curată” foarte sănătoasă ...

Fabrica de carne este o activitate tradițională de zeci de ani
a jucat un rol semnificativ în îngrijirea zonei de atunci

- Ce produse sunt pe piață pentru abator și fabrica de procesare și ce practici încercați să mulțumiți consumatorilor? Există în gama lor de produse specialități din carne pe care partenerii dvs. sunt încântați să le întoarcă?

- Poate că cel mai convingător lucru despre activitatea noastră este că ne sacrificăm doar porcii și uneori vitele, deoarece avem și o licență pentru a face acest lucru. Producem un produs maghiar - chiar și în cel mai strict sens colocvial și profesional al cuvântului - din materii prime maghiare, fără substanțe străine și aditivi importați. Aceasta înseamnă, mai precis, că produsele noastre nu conțin lapte, ouă, soia și gluten (proteine vegetale), ceea ce garantează că bunurile sănătoase sunt fabricate din ingrediente sănătoase garantate. Tăiem și prelucrăm 200 de porci de îngrășat pe săptămână „de la ureche la coadă” și niște scroafe de resturi lângă el.

Abatorizarea bovinelor noastre - resturi de vaci și viței - este mult mai mică, în medie 270 pe an. În Devecser, în fabrica noastră de prelucrare, producem peste 70 de tipuri de produse de umplutură de carne - proaspete și afumate - în fiecare zi și, bineînțeles, comercializăm și jumătăți de porc carcase și carne de cod tăiată.

Ne putem aștepta întotdeauna la vânzări mai mari în a doua jumătate a anului, întrucât în primele luni ale anului ne ocupăm mai ales de reaprovizionarea stocurilor. Acest lucru se datorează faptului că, potrivit bunului obicei maghiar, perioada din jurul sărbătorilor este o perioadă de cumpărături mari, iar apoi majoritatea produselor noastre se epuizează. „Stagnarea” afacerii poate fi atribuită perioadei de nefuncționare după vacanțe și bucătăriilor școlare, pe care, bineînțeles, le suportăm cu bune practici și, bineînțeles, ne adaptăm piețelor noastre de înregistrare. De asemenea, este important pentru noi să respectăm termenele de plată, deoarece suntem o fabrică care produce în mod continuu, iar costurile noastre trebuie acoperite de veniturile noastre din vânzări. De aceea, de exemplu, nu am reușit să acceptăm practicile imprevizibile de plată ale spitalelor și instituțiilor publice și nu mai putem tolera creanțele nerealiste lungi ...

Răspunzând celei de-a doua jumătăți a întrebării, desigur, fabrica noastră are o specialitate, cum ar fi versiunile „de casă”, „picant” și „iad” ale cârnaților Devecser, precum și „cârnații groși” și „groși premium „Cârnați Devecser.

Sunt populare și slănina și cârnații noștri, care sunt de înaltă calitate datorită ingredientelor naturale. Toate acestea necesită profesioniști foarte buni, cu experiență în industria cărnii, cu experiență înaltă, cum ar fi. o parte semnificativă din managerul fabricii noastre sau cei 35 de angajați ai noștri care lucrează în fabrică. În acest fel, calitatea bunurilor pe care le realizăm poate fi constantă pentru toate produsele ...

- Cum funcționează practica vânzării produselor din carne? Evident, cu mulți ani de muncă comercială și partener comercial, a fost necesar să se construiască și să se realizeze vânzări care sunt acum bune.

- Desigur, există o activitate de marketing foarte serioasă pentru a ne asigura că produsele noastre ajung la consumatori în mod continuu. Produsele noastre sunt vândute parțial datorită revânzătorilor, parțial vândute prin conexiuni de rețea și, nu în ultimul rând, datorită succesului propriei noastre măcelării.

Văd succesul vânzării în faptul că cei patru înlocuitori ai cărnii deja menționați - lapte, ouă, soia și gluten - nu sunt deloc introduși în produsele noastre de umplutură, astfel încât chiar și persoanele sensibile la lapte și făină să le poată consuma fără risc. Cu toate acestea, experiența mea este că astăzi consumatorul mediu ungar este mai receptiv la produsele marilor lanțuri de magazine care reprezintă o calitate semnificativ mai modestă - și evident mai ieftin. Oamenii sunt mai puțin interesați de compoziția de calitate a fiecărui produs, ceea ce ar indica ce înlocuitori de carne a folosit producătorul.

În primul rând, prețul este factorul determinant în cumpărare, din experiența mea, și doar un grup mic de cumpărători sunt dispuși să atingă raportul calitate-preț proporțional cu prețul. În ciuda faptului că majoritatea respectă această practică, aud aproape în fiecare săptămână despre confiscarea unor loturi mari de loturi de carne defecte, care, după o manipulare chimică adecvată, ar fi fost incluse în produsele de umplere la unul dintre producători. Acest lucru nu se poate întâmpla în fabrica noastră, deoarece lucrăm cu carne de la sacrificarea proaspătă. Nu vindem un produs și nu l-am pune pe mesele altora pe care noi înșine nu l-am mânca cu bun gust! - și asta am spus.

Lucrăm în verticala cărnii creată de noi înșine pentru a oferi consumatorilor noștri produse cu adevărat „curate” și maghiare. În același timp, observ cu emoție mixtă că alții, deși la un preț mai mic, au o calitate mult mai scăzută pe piață și trebuie să concureze cu ei pentru favoruri ale consumatorilor și profituri sectoriale realizabile ...