Des arome fără zahăr; Di Conștient; ta

Arome dulci fără zahăr

Deoarece zahărul este un substitut?
Alternativele la zahăr pot fi împărțite în două grupe majore: înlocuitori de zahăr (care conțin energie, surse de carbohidrați care trebuie numărate) și îndulcitori fără energie (atât naturali cât și artificiali, nu contează). Toate sunt disponibile în ambalaje diferite, tablete, pulberi, lichide, ceea ce le face mai ușor de utilizat.
Doar înlocuitorii zahărului sunt potriviți pentru a înlocui greutatea zahărului, deoarece chiar și câteva grame sau picături de îndulcitori fără energie oferă efectul gustativ dorit. Acest lucru este important dacă, de exemplu, pregătim cozonac sau bezea, unde greutatea zahărului este absolut necesară pentru a obține rezultatul final corect.

Stevia:
Acest îndulcitor a fost extras pentru prima dată din frunzele unei plante sud-americane, pachetul de iasomie (Stevia rebaudiniana), în anii 1900, dar a fost folosit ca plantă de secole pentru îndulcirea remediilor amare. Frunzele sale sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul din sfeclă, iar extractele sale sunt de până la 300 de ori mai dulci. Acum este disponibil în farmacii sub formă de tablete, picături și pulberi. Tratabil termic, fără energie și carbohidrați. Poate fi dat și cu îndrăzneală copiilor și viitoarelor mame. Fără umflături, fără iritații stomacale și intestinale. Singurul său dezavantaj este gustul caracteristic, ușor amar, care poate fi resimțit în principal atunci când este utilizat în cantități mai mari, dar poate fi utilizat într-o săptămână sau două.

Inulină:
Inulina este un extract de rădăcină de cicoare, un prebiotic care este un nutrient natural pentru bacteriile intestinale benefice care trăiesc în noi.
Inulina este o fibră dietetică vegetală lichidă. Un compus complex de carbohidrați, un tip de prebiotic care înseamnă că crește activitatea unei culturi vii și ajută la prevenirea creșterii bacteriilor dăunătoare în sistemul digestiv.
Efectele fiziologice ale inulinei:
• este un substitut natural al zahărului, nu crește nivelul zahărului din sânge și nu necesită insulină pentru a se descompune
• reglează metabolismul zahărului
• ajută la descompunerea grăsimilor și absorbția mineralelor mai eficient
• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv
• poate juca un rol în prevenirea cancerului de colon
• are un efect benefic asupra PH-ului intestinal

Alcooli de zahăr înlocuitori de zahăr (care conțin energie):
Eritritol:
Un alcool de zahăr natural produs prin fermentarea zahărului printr-un proces similar cu fabricarea iaurtului. Este cu aproximativ 30% mai puțin dulce decât zahărul, dar conține doar 0,2 calorii pe gram, care poate fi considerat practic zero. Indicele său glicemic este considerat a fi 0 deoarece nu are practic niciun efect asupra producției de insulină și are un conținut de carbohidrați de 5g/100g. Beneficiul său pentru sănătate este că cea mai mare parte este absorbită în intestinul subțire, doar o cantitate foarte mică intrând în colon, provocând astfel mai puține probleme intestinale. Conform cercetărilor, mai mult de 90% din cantitatea absorbită este excretată neschimbată în urină în decurs de 24 de ore. Astfel, aproape nimic nu rămâne în corp, sigur și nu îngrășat. Postgustul este minim. Nu își pierde gustul dulce până la 160 ° C. Excelent pentru mâncare și băutură.

Xilitol (zahăr de mesteacăn):
Xilitolul este un îndulcitor care, pe lângă faptul că este sigur și natural, nu are efectele secundare ale zahărului și ale îndulcitorilor artificiali. Poate fi descoperit și în legume, fructe și corpul uman. Cantități mai mari pentru industrie sunt produse din xilan găsit în fibrele de fibre de mesteacăn, de unde și termenul de zahăr de mesteacăn. Conținutul său de carbohidrați și caloric este cu 40% mai mic decât zahărul și nici nu crește nivelul zahărului din sânge. Ar trebui adăugat în aceeași cantitate ca zahărul, ceea ce face mai ușoară conversia rețetelor.
Utilizarea xilitolului în alimentele făcute cu zahăr poate ajuta la menținerea nivelului adecvat de zahăr din sânge și, de asemenea, la prevenirea obezității. Datorită absorbției și transformării sale lente, îmbunătățește senzația de sațietate, drept urmare poate fi folosit pentru a preveni supraalimentarea. Are un conținut caloric mai scăzut decât zahărul.

Sorbitol:
Sorbitolul este produs prin fermentarea amidonului de porumb, grâu sau cartofi. Alcool de zahăr incolor, inodor, ușor gustos, bine solubil, neutru în apă. Deoarece glucoza este semnificativ mai ieftină decât fructoza, sorbitolul este produs din aceasta. Mai puțin dulce decât zaharoza. În ceea ce privește utilizarea sa, este necesară de două ori mai mult decât zaharoza pentru a obține același gust dulce. Sorbitolul este absorbit mai lent decât zaharurile. Se transformă încet în glucoză, deci cresc ușor glicemia, dar poate avea un efect de umflare. Conținut de energie în 100g 390 kcal, carbohidrați: 95g.
Datorită efectului său excelent de stabilizare a umidității, adecvării sale pentru producerea și îndulcirea alimentelor diabetice, utilizarea sa este foarte largă. Are avantajul de a nu sparge drojdiile și, de asemenea, întârzie râncezirea. Dezavantajul lor este că provoacă balonări și deseori diaree, deci nu este recomandat să consumați mai mult de 30 g pe zi. Consumul sub vârsta de un an este interzis, deoarece copiii nu dezvoltă încă enzima necesară pentru ao descompune.

Fructoză:
Fructoza sau fructoza este cel mai dulce tip de zahăr găsit în fructe și miere în forma sa naturală. Zaharul din fructe este un carbohidrat absorbit la o rată medie. Deoarece este mai dulce decât zahărul de sfeclă folosit ca zahăr granulat de masă, este suficient să folosiți cu 30-40% mai puțini carbohidrați pentru a obține același gust dulce, care poate reduce aportul de calorii. Conținut de energie în 100g 400 kcal, carbohidrați: 100g. De asemenea, este excelent pentru coacere și gătit, deoarece, spre deosebire de unele îndulcitori, poate rezista la coacere și gătit (rezistent la căldură). Deoarece leagă mai bine umiditatea, prăjiturile făcute cu ea vor rămâne proaspete.
Se descompune în ficat, deci nu crește nivelul zahărului din sânge la fel de brusc ca glucoza. Dezavantajul este că aportul excesiv de fructoză poate crește nivelul trigliceridelor, crește obezitatea și crește nivelul acidului uric. Are un puternic efect de puf. Se recomandă să luați maximum 50 de grame de fructoză pe zi.