Viață dulce - ce trebuie să știți despre îndulcitori

La ce folosesc îndulcitorii artificiali?

Astăzi, diabeticii, dietele și cei care vor să își mențină greutatea nu trebuie să rateze gustul dulce. Prin urmare, este important să fii conștient de rolul ingredientelor lor și să nu te temi în mod nejustificat de ele. În zilele noastre, nimeni nu se miră dacă un produs - mâncare, băutură, gumă de mestecat, medicamente etc. - pe etichetă descoperă un îndulcitor în loc de/în plus față de zaharuri printre ingrediente. Facilitează foarte mult dieta persoanelor cu diabet, nu afectează integritatea dinților, greutatea corporală și sănătatea. Cu toate acestea, problema este că există adesea o mare incertitudine cu privire la utilizarea îndulcitorilor, iar știrile ocazionale nefondate nu fac decât să adauge confuzia cumpărătorilor.

Avantajele îndulcitorilor

artificial non-energetic, asa numitul îndulcitori intensi îndulcitorii cu structuri chimice diferite sunt ordine de mărime mai mari decât zahărul din sfeclă, practic nu furnizează energie organismului, adică „nu îngrașă” și nu au efecte dăunătoare ale smalțului. Acestea nu afectează nivelul zahărului din sânge și nu cresc necesarul de insulină. Acestea pot fi recomandate pentru consumul zilnic ca îndulcitor de masă, cum ar fi într-o dietă sau într-o dietă pentru a preveni creșterea în greutate, precum și pentru diabetici. pentru aromă de ceai, cafea, cacao, limonadă. Pot fi folosite și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și dulciuri (supă de fructe, clătite, budincă etc.). Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că utilizarea îndulcitorilor nu garantează nici pierderea în greutate, nici nivelul adecvat de zahăr din sânge.

Cu care poți coace și găti? Cât de mult puteți consuma într-o zi?

THE patru îndulcitori intensi cei mai comuni Zaharina, acesulfamul-K, aspartamul și ciclamatul sunt disponibile în tablete, lichide, pulberi și în nenumărate combinații sub diferite nume fanteziste.

Zaharină

Primul a fost produs în 1879, cel mai vechi îndulcitor artificial al nostru este zaharina. În comparație cu zahărul granulat, efectul său de îndulcire este de aprox. De 300 de ori sarea sa de sodiu și de 350 de ori sarea sa de sodiu. Fierberea produce un subprodus amar, cu gust metalic. Aportul zilnic acceptabil (ADI) recomandat de autoritățile de siguranță alimentară este de 5 mg/kg greutate corporală.

Ciclamat

A fost descoperit în 1940, de 30 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Poate fi folosit atât pentru gătit, cât și pentru conservare, ca și rezistență bună la căldură. Efectul său de îndulcire în combinație cu zaharina este cel mai favorabil. ADI pentru ciclamat este de 11 mg/kg greutate corporală.

Acesulfam-K

Cu toate acestea, de 130-200 de ori mai dulce decât zahărul granulat, un compus rezistent la gătit relativ scump. Utilizarea sa este aceeași cu cea a ciclamatului, cu un ADI de 15 mg/kg greutate corporală.

Aspartam

Stivia

Este popular și relativ nou printre îndulcitorii intensi stevia (pachet de iasomie). Acum este licențiat în multe țări, iar nativii sud-americani folosesc planta cu gust dulce de secole (cunoscută științific ca Stevia Rebaudiana Bertoni). Substanța activă extrasă din aceasta conține glicozide steviol stabile la căldură, și aprox. De 250-300 de ori mai dulce decât zahărul granulat.

Înlocuitori de zahăr

În produsele de panificație și cofetărie precum de ex. în prăjituri, burete și toate alimentele în care nu numai gustul dulce, ci și greutatea zahărului sunt esențiale pentru prepararea acestuia, se utilizează adesea un alt grup mare de îndulcitori, înlocuitori ai zahărului, îndulcitori care furnizează energie. Acestea includ compuși care pot fi preparați din zaharuri prin hidrogenare la un cost relativ ridicat, asa numitul alcooli de zahăr (cunoscuți și sub numele de polialcooli). Îndulcitorii sorbitol, manitol, izomalt, maltitol, lactită, xilitol sunt toate înlocuitori energetici ai zahărului intră în această categorie. Aproximativ. Ele furnizează 2,3 kcal de energie organismului. Conținutul energetic al prăjiturilor și deserturilor uscate făcute cu înlocuitori de zahăr nu este în mod fundamental diferit de cel al produselor normale, prin urmare consumul lor este recomandat numai în cantități mici, în primul rând pentru diabeticii cu greutate corporală normală și nu pentru cei care fac dietă. Într-o măsură mai mică decât zahărul, dar cresc nivelul zahărului din sânge, astfel încât diabeticii ar trebui să calculeze și acești îndulcitori pentru aportul zilnic de carbohidrați. Pot provoca balonări și diaree în cantități mai mari de 20-30 g sau la cei care sunt sensibili la aceasta.

Credințe despre îndulcitori

THE îndulcitorii artificiali sunt printre cei mai studiați aditivi alimentari, efectele ingredientelor au fost studiate de mai bine de 20 de ani. Cercetările au arătat că mai mulți îndulcitori au fost asociați în mod nejustificat cu dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer. În studiile efectuate pe animale, zaharina a cauzat cancerul vezicii urinare doar la doze extrem de mari, dar nu a crescut incidența cancerului vezicii urinare la om atunci când este consumată în alimente. Nu au fost observate anomalii în studiile la animale cu aspartam. Observațiile a mii de modele de consum ale oamenilor de îndulcitori artificiali pe parcursul unui deceniu au confirmat, de asemenea, că aspartamul nu are efecte cancerigene. Cercetând efectele aspartamului asupra sistemului nervos, obiceiurilor de învățare și comportament, cercetătorii nu au găsit nici o asociere. Aspartamul este, prin urmare, un îndulcitor sigur pe baza rezultatelor.