Dietetică

Alergia la arahide apare atât la adulți, cât și la copilărie, cu o prevalență de aproximativ 1,5%, care este în continuă creștere. În copilărie, alergia la arahide are o frecvență de 0,4-6%. Alergiile nu scad odată cu înaintarea în vârstă, dieta evitativă este pe viață. Cel mai puternic alergen este arahide (Arachis hypogaea), care provoacă cele mai fatale reacții (anafilaxie, OAS).

arahide

0,35% dintre pacienții cu alergie la arahide răspund deja la o reacție alergică la 250 pg de proteină de arahide, adică 1 mg de arahide. Cea mai mică doză la care a fost descrisă o reacție a fost 0,05 mg de proteină de arahide. Alergenii săi sunt stabili la căldură. Alergenicitatea devine mai pronunțată la prăjirea la 180 ° C; acest lucru poate fi explicat prin reacția lui Maillard.

Consumul de ulei de arahide declanșează, de asemenea, simptome la cei care sunt sensibili la acesta, deoarece proteinele din cultură nu sunt deteriorate în timpul producției de ulei. Numărul alergiilor la arahide crește și în Ungaria, ceea ce se explică și prin consumul crescut de arahide. Sensibilizarea poate apărea încă din copilărie, deoarece alergenii sunt excretați în laptele matern.

Dietă

Produsele alimentare care conțin arahide și arahide latente trebuie evitate în dietă. Acestea includ: ulei de arahide, unt de arahide, cofetărie, bomboane de ciocolată (inclusiv ciocolată fără alune), biscuiți, cofetărie, muesli, amestecuri de semințe oleaginoase, produse cosmetice (uleiuri de baie etc.), medicamente, suplimente alimentare (de exemplu suplimente alimentare).

Lupinul (lupinul) provoacă sensibilizare în legătură cu alergia la arahide. Industria alimentară îl folosește și mai puțin, în special făina de lupin este folosită pentru biscuiți, pâini speciale (de exemplu, multe pâini fără gluten), paste. Alte reacții încrucișate sunt posibile cu alte leguminoase, resp. cu semințe oleaginoase precum și cu ierburi. Există încercări de prevenire a simptomelor severe cauzate de alergia la arahide. În primul an de viață, se străduiesc să dezvolte toleranță orală. Conform Fox și colab., Contactul cu arahide în primul an de viață (prin piele sau căile respiratorii) poate avea un efect preventiv, protector.