Dieta diabetică 4. - Carbohidrați complecși

Carbohidrați complecși

Glucidele complexe din dietele noastre reprezintă o parte importantă a dietei unui diabetic.

Cele mai importante dintre acestea sunt:

amidon: cea mai importantă sursă de carbohidrați, găsită în principal în cereale, produsele lor din făină și orez și cartofi. Deoarece amidonul este un lanț de molecule de glucoză, acesta este transformat în glucoză în intestinul subțire de sucurile digestive. În acest sens, distingem două tipuri de amidon, amiloza cu lanț drept, care se descompune mai lent și, prin urmare, crește glicemia mai încet și amilopectina cu lanț ramificat, care este transformată mai rapid de zahăr de către enzimele digestive și, prin urmare, provoacă o creșterea nivelului de zahăr din sânge.

amidon - Lexicon pentru diabet

Discutăm amidonul în primul rând, deoarece este probabil cel mai bazic carbohidrat - Lexiconul diabetului

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

În plus, cu toate acestea, este recomandabil să se ia în considerare, de exemplu, efectul hipoglicemiant rapid al cartofilor (indice glicemic ridicat) pe de o parte și efectul hipoglicemiant relativ moderat (indicele glicemic scăzut) al pastelor de tip italian (spaghete, macaroane) pe de altă parte. Motivul diferenței: amidonul din făina de grâu dur este în mare măsură amiloza - Lexiconul diabetului

amiloza un amidon cu lanț drept care enzimele se descompun mai lent în glucoză și, prin urmare, pâine, paste (spaghete, macaroane) făcute din făină cu un conținut ridicat de amiloză (de exemplu, grâu dur) își cresc glicemia mai încet, astfel încât indicele glicemic este scăzut.

amiloza un amidon cu lanț drept care enzimele se descompun mai lent în glucoză și, prin urmare, pâine, paste (spaghete, macaroane) fabricate din făină cu un conținut ridicat de amiloză (de exemplu, grâu dur) își cresc glicemia mai încet, astfel încât indicele glicemic este scăzut.

amilopectina un amidon cu lanț ramificat care digeră rapid glucoza de către enzimele digestive și, prin urmare, crește semnificativ glicemia, Spune indice glicemic ridicat. Majoritatea pâinilor și a produselor de patiserie și a pastelor domestice sunt fabricate din făină cu un conținut ridicat de amilopectină.

Încă trebuie să risipim astăzi multe concepții greșite despre amidon și alimentele noastre amidonice. Deci, de exemplu:

numai chiflele pot fi consumate de diabetici, pâine, nu aluat;
puteți mânca doar cartofi, nu orez;
puteți mânca numai carbohidrați care conțin amidon, nu fructe care conțin zaharuri.

În măsura în care aceste opinii nu mai sunt valabile astăzi, ne referim la întrebările referitoare la indicele glicemic discutate în articolul nostru anterior.

Diabeticii consumă tot felul de alimente din cereale, precum și orez, cartofi, porumb, soia și așa mai departe. ținând cont de conținutul lor real de carbohidrați.

Este necesar să se ocupe separat de așa-numitul. cu pâini extrudate. Odată ce peretele celular a fost perturbat, amidonul din ele devine ușor disponibil enzimelor digestive și se descompune foarte repede în glucoză. Prin urmare, printre acestea, este recomandabil să se acorde preferință în primul rând soiurilor cu un conținut ridicat de tărâțe. Utilitatea lor poate fi justificată din motive practice: dacă mâncăm doar câteva felii (de câteva ori 10 g) pentru o singură masă, cantități mici cu greu cresc glicemia - Lexiconul diabetului

zahăr din sânge: glucoză care este întotdeauna prezentă în sânge. Nivelul său normal este de 4,5 până la 5,5 mmol/l pe stomacul gol și maximum 7 până la 8 mmol/l după masă. La diabeticii bine tratați, nivelul ideal de zahăr din sânge este între 4 și 7 înainte de mese și între 6 și 9 mmol/l la o oră și jumătate după mese.

O dietă care conține 5040 kJ (1200 kcal), 150 g carbohidrați 1-3 chifle sau 60-180 g pâine,
dietă care conține 6300 kJ (1500 kcal), 185 g carbohidrați 1-4 chifle sau 60-240 g pâine,
o dietă care conține 7600 kJ (1800 kcal), 225 g carbohidrați 2-5 chifle sau 120-300 g pâine,
o dietă care conține 8820 kJ (2100 kcal), 260 g de carbohidrați poate include 4-6 rulouri sau 120-360 g de pâine și așa mai departe.

Prin definiție, pe lângă conținutul de carbohidrați din pâine sau chifle, există și o mulțime de spațiu pentru a include și alți carbohidrați în dietă, ținând cont de aportul zilnic total de carbohidrați.
Leguminoasele uscate sunt printre cele mai preferate alimente datorită indicelui glicemic foarte scăzut. Cu toate acestea, cu cât este mai scăzută dieta energetică a unui pacient la care se face referire, cu atât se recomandă includerea glucidelor sub formă de legume, salate, legume și fructe. Astfel, o dietă de 4200 kJ (1000 kcal) eficientă în mod optim poate fi imaginată fără a omite complet produsele coapte și pastele.

Este recomandabil ca diabeticii să fie conștienți de conținutul mai ridicat de carbohidrați, prin urmare, pe lângă purtătorii de carbohidrați care trebuie incluși în dietă, sunt incluse și sursele de carbohidrați care pot fi consumate „liber” în doza obișnuită. de mai jos.

Legume, legume și fibre vegetale care pot fi consumate liber, adică în cantități de 150 până la 200 g, cu excepția:

Broccoli, tărâțe de grâu, dovlecei, salată verde, usturoi, ciuperci, cohlrabi, conopidă, (cap, roșu, varză murată) varză, varză de Bruxelles, varză, varză chineză, vinete, roșii, spanac, dovlecei, pătrunjel, praz, rubarbă, ridichi, sparanghel, dovleac, (aluat, salată, murături) castraveți, (fără zahăr) sfeclă și dulceață, ceapă, țelină, fasole verde, ceapă verde, ardei verde, muguri (broccoli, varză, ceapă, ridichi, lucernă, cress).

Îi sfătuim pe diabetici să măsoare în mod regulat alimentele consumate în mod regulat de mai multe ori la început, pe o scară precisă care poate măsura grame - crude, curățate și după preparare - pe de o parte pentru a calcula conținutul lor de carbohidrați și apoi pentru a-l estima cu o abordare mai bună și pe pe de altă parte, pentru a defini posibilitatea de a forma o schimbare de volum în timpul preparării alimentelor (de exemplu, în legătură cu prepararea orezului, a pastelor uscate).

Fibrele vegetale

Este bine cunoscut faptul că, în ultimii 50 până la 100 de ani, nutriția oamenilor continentului nostru a devenit săracă în fibre. Există o serie de consecințe nefavorabile ale acestui lucru. Cel mai frecvent simptom al unei diete cu deficit de fibre este constipația, dar se crede că joacă un rol în dezvoltarea diabetului și în proliferarea cancerului de colon.
Se disting două tipuri de fibre, solubile în apă și insolubile.

Unele dintre principalele tipuri de fibre:

Pectină - solubil în apă (în principal în fructe, de exemplu, mere, pere, dar și în morcovi)
Celuloză, hemiceluloză - insolubil în apă (constituenții principali ai materialelor scheletice vegetale)
Inulină - insolubil în apă (de exemplu anghinare, ceapă, usturoi, cicoare), utilă în special în această dietă

Deoarece fibrele vegetale nu sunt sau doar neglijabil digerabile pentru organism, ele nu pot fi folosite ca sursă de nutrienți (adică zahărul din sânge nu este crescut sau îngrășat), totuși joacă o funcție fiziologică vitală în dietă. Acestea funcționează în moduri diferite în diferite părți ale tractului gastro-intestinal.

În stomac și tractul intestinal superior:

încetini golirea gastrică (murim de foame mai târziu)
contribuie la dezvoltarea unui sentiment de plenitudine cu capacitatea lor de umflare (un aspect foarte important în dieta consumatorului)
leagă acizii și grăsimile biliare, reducând astfel nivelul colesterolului (care este adesea asociat cu diabetul)
pentru a reduce sarcina glicemiei - Lexicon Diabetes

În colon:

prezența fibrelor în conținutul intestinal reduce timpul de trecere prin tractul intestinal (se pot forma substanțe mai puțin toxice sau au un efect redus)
crește greutatea scaunului și frecvența defecației (efect de normalizare metabolică, efect anti-constipație sau anti-diverticuloză)
Fibrele care suferă fermentația în colon produc substanțe prebiotice care stimulează creșterea și activitatea tulpinilor bacteriene din flora colonului, ajută la menținerea sănătății lor cu produsele lor metabolice, au efecte antitumorale și întăresc sistemul imunitar - Lexiconul diabetului

sistem imunitar: sistemul de apărare al organismului împotriva substanțelor „străine”, viruși, bacterii etc. protejează corpul împotriva.

Deoarece majoritatea populației consumă cantități insuficiente de fibre vegetale din cauza obiceiurilor alimentare de astăzi, este de dorit să consumați cât mai multe alimente care să poată oferi cantitatea zilnică recomandată.

Aportul zilnic recomandat de fibre este de 30-35 g, care se poate obține cu ușurință consumând tărâțe, graham, produse din făină de spelt sau integrală și musli naturali în locul unei varietăți de legume, salate, fructe și produse de patiserie albe.

Deoarece unele cercetări sugerează că semințele solubile bogate în β-glucan (de exemplu, tărâțele de ovăz și orz) sunt mai eficiente la îmbunătățirea sensibilității la insulină decât grâul, care conține fibre dietetice predominant insolubile, se recomandă încorporarea acestora în dieta zilnică. Acestea pot reduce semnificativ pofta de mâncare, pot regla funcția intestinului și pot asigura succesul unei diete într-o cantitate de 3 până la 6 linguri pe zi. Pentru a crește diversitatea, utilizarea tărâțelor de grâu (spelt), a germenilor de grâu, a semințelor de in (și a măcinării sale) ar trebui să devină, de asemenea, un obicei.

Dr. József Fövényi,
Holzmann Brigitta