Dieta pentru boli pancreatice

Pancreasul este o glandă cu separare externă (exocrină) și internă (endocrină). Stocul exocrin produce pancreas care este excretat în duoden. Prin enzimele sale digestive, funcția sa este de a descompune proteinele, grăsimile și carbohidrații. Celulele endocrine ale pancreasului (Insulele Langerhans) produc insulină și glucagon și intră direct în fluxul sanguin. Sarcina lor este de a regla metabolismul glucidic. Cele mai frecvente boli ale pancreasului sunt inflamatorii și neoplazice. În caz de boală, dieta anterioară, tradițională și obișnuită necesită o modificare a dietei.

Aspecte generale ale dietei:

- sărăcie în fibre și condimente,

- livrarea de carbohidrați și proteine în funcție de evoluția bolii, recuperare.

În primul rând, cantitatea zilnică totală de grăsime ar trebui să fie limitată la 40-60 grame (necesarul zilnic de 1 g/kg greutate corporală), dar cu dieta noastră actuală consumăm 120-130 g pe zi. Cantitățile mari de alimente grase pot provoca inflamații, astfel încât alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt incluse în dietă. În cadrul consumului total de grăsimi, ar trebui să se acorde prioritate grăsimilor vegetale (ulei de gătit, margarină), deoarece acestea sunt mai ușor de digerat.

Fibrele grosiere și condimentele puternice pot provoca, de asemenea, emoții și inflamații pancreatice. Majoritatea pacienților se află într-o stare degradată și trebuie roborizați. Prin urmare, carbohidrații și proteinele cu conținut scăzut de grăsimi joacă un rol semnificativ în dietă. Este avantajos să luați câteva (5-6) mese mici pe zi, întrucât o singură dietă abundentă împovără digestia.

Ghid dietetic pentru selectarea materiilor prime și a alimentelor

Carne, măruntaie

Vitel, carne de vită slabă, pui (fără piele), curcan, fazan, iepure domestic, iepure sălbatic (recomandat și datorită conținutului ridicat de zinc), carne de vânat, ficat de porc, vițel, ficat de pui.

Metode de preparare: carne tocată, naturală, tocată (tocată), felii înăbușite cu legume, ragout, chiftele, găluște de ficat, legume tocate.

Carne de vită grasă, carne de porc, carne, carne de pasăre grasă și ficat.

Metoda de preparare: carne foarte marinată, carne prăjită prăjită în grăsimi și ulei bogat, carne crudă sau semi-prăjită (engleză), prăjită.

Mezeluri, produse din carne

Șuncă de mașină, șuncă bavareză, șuncă Sümeg, slabă răcită, limbă de vită fiartă, curcan aspic, limbă aspică, creme de ficat, pateuri, parizer, cârnați, crinolină, mezeluri Zala, tăieturi de pasăre (brânză, legume), conserve de carne.

Mezeluri grase, foarte condimentate, cârnați, afumături, brânză de porc, jeleu.

Supe, sosuri

Bulion uns, bulion, supă de legume, supă prăjită, sosuri cu conținut scăzut de grăsimi.

Bulion gras, supă de gulaș, maioneză, sosuri de smântână.

Grăsimi, uleiuri

Margarine (10 g pentru o singură masă), uleiuri de gătit (floarea soarelui, germeni de grâu, porumb).

Untură de porc, seu, slănină, pesmet, grăsimi de pasăre.

Ton, merluciu, stiuca, somn, crap de iarba, pastrav, busa, platica.

Metode de preparare: pește prăjit, la grătar, aromat, gătit, salate de pește, creme de pește.

Crap gras, pește gras.

Metode de preparare: supă de pește, pește prăjit, pește murat, boia de pește, grătar crap.

Cartofi fierți, cartofi patrunjel, cartofi la cuptor și fierți, piure de cartofi, piure de cartofi, piure de cartofi, cartofi umpluți, găluște de cartofi, orez, paste (fidea, spaghete).

Cartofi cu maioneză, cartofi paie, gogoși, cartofi caserola (cu preparat tradițional).

Morcovi, fasole verde, mazăre verde, spanac, măcriș, sfeclă, țelină, roșii fără coajă, salată verde, dovlecei, broccoli, dovleac, conopidă, kale (cu tehnologia de bucătărie adecvată).

Metode de preparare: legume cu conținut scăzut de grăsimi (cu lapte, kefir, spumă de iaurt), legume aburite, legume englezești, poloneze, legume la caserolă, salate de legume cu kefir, iaurt, legume umplute, legume prăjite în tub.

Leguminoase: fasole uscată, fasole decojită, mazăre tăiată, linte, varză (albă, roșie), ardei verzi, castraveți, ceapă crudă și prăjită.

Mod de preparare: legume grase, smântână, legume prăjite.

(Puteți citi despre ouă, produse lactate, cereale, zaharuri, dulciuri, fructe, condimente și băuturi și pâine și produse de patiserie în numărul nostru săptămânal.)

Disciplina dietetică este foarte importantă atunci când alegeți mâncarea și băutura pentru a preveni bolile pancreatice recurente.