Dieteticienii îți spun de ce ar trebui să mănânci mai multă supă

Un stil de viață sănătos, alături de o dietă sănătoasă, câștigă din ce în ce mai mult accent în viața noastră de zi cu zi. Printre recomandările Smart Plate se numără o rezoluție privind consumul cantității și calității corecte de lichid, conform căreia: apa potabilă este cea mai potrivită pentru potolirea setei. Consumul de sucuri de fructe și legume, ceaiuri zaharate, băuturi răcoritoare, smoothie-uri, băuturi din lapte (cacao, latte) este recomandat doar pentru a colora aportul de lichide, ocazional, în cantități mici. Potrivit Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, este recomandat să beți 8 pahare de lichid pe zi, dintre care 5 pahare ar trebui să fie apă potabilă.

Alimentarea cu lichid în organism

Pierderea de lichid înseamnă pierderea de apă și săruri minerale care trebuie înlocuite. Acest lucru este asigurat de o dietă variată, mixtă și aport de lichide care conține atât apă, cât și vitaminele, mineralele și oligoelementele necesare. Mai ales în timpul verii, se va pune mai mult accent pe aportul adecvat de lichide, de cantitatea și calitatea potrivite.

Aprovizionarea adecvată cu lichide este un element important în menținerea sănătății, deoarece contribuie la structura tuturor celulelor noastre și la funcționarea normală a tuturor organelor noastre. Are un rol în reglarea tensiunii arteriale, excretarea și îndepărtarea deșeurilor și reglarea temperaturii corpului. Având în vedere că apa este esențială pentru funcționarea optimă a tuturor organelor din corp, chiar și o deshidratare ușoară contribuie la dezvoltarea mai multor boli, cum ar fi pietre la rinichi, constipație și multe boli cardiovasculare. Cu toate acestea, o hidratare adecvată are un efect pozitiv nu numai asupra sănătății fizice, ci și asupra funcției creierului, dispoziției și performanței mentale (cum ar fi capacitatea de concentrare și învățare).

Dacă echilibrul echilibrului apei este supărat fie din cauza unei scăderi a absorbției apei, fie a unei creșteri a eliberării apei, corpul se usucă. Chiar și cu o pierdere de 2% a lichidului, atât performanța fizică, cât și cea mentală scad, și apar primele simptome: cefalee, scăderea capacității de concentrare, sete. Setea este unul dintre cei mai importanți stimuli pentru menținerea echilibrului fluidelor, avertizându-vă să umpleți cantitatea de apă de care aveți nevoie. Când vă umpleți în mod conștient, nu vă bazați doar pe sete. Dezvoltați-vă în mod sistematic obiceiurile de băut, acordați atenție cantității și proporției de alimente solide și lichide, includeți perioade mai lungi sau mai scurte de odihnă în activitățile zilnice, pe care le puteți folosi pentru a bea un pahar de băutură răcoritoare, supă sau fructe suculente.

Efectele fiziologice ale consumului de supă

Cel mai comun nume pentru supă în limbile indo-europene provine inițial din limba sanscrită. Din fuziunea cuvintelor su (bine) și po (a hrăni, a hrăni) s-a format cuvântul suppa, denotând astfel mâncare corectă și bună. De aici și supa engleză, supa franceză, sopa spaniolă și supa germană.

Supa îmi vine de obicei în minte că sunt fierbinți și aburi, dar există și nenumărate variații reci, cum ar fi supa de fructe sau gazpacho, eventual castravete, spanac sau supă de sfeclă roșie, care pot fi consumate în orice anotimp, dar mai ales vara, deoarece pe lângă faptul că ne colorează literalmente mesele, ele ajută la refacerea lichidelor pierdute, furnizează vitamine și minerale corpului nostru, le răcoresc și, de asemenea, oferă energie. Supa este un fel de mâncare tipic al bucătăriei maghiare, realizat dintr-o varietate de ingrediente, preparat într-o varietate de moduri, servit rece sau fierbinte, de obicei ca un început pentru masă, fie că este vorba de prânz sau cină, în timpul săptămânii sau chiar o ocazie festivă. Supa este valoroasă pentru corpul nostru, mai ales dacă conține cât mai multe legume și fructe, deoarece astfel va avea un conținut mai mare de fibre, vitamine (vitaminele B, E, beta-caroten) și minerale (K, Mg).

Consumul de supe variază în funcție de tradiție în funcție de națiune, zonă geografică și în interiorul Europei. În Franța sau Anglia, supele sunt lingurate în principal seara, iar în Ungaria la prânz. În ceea ce privește ingredientele sale, puteți descoperi, de asemenea, diferențe naționale, tradiții, supe speciale, speciale:

- în bucătăria franceză: homar, ceapă franceză, usturoi și supă de midii,

- în bucătăria italiană: minestrone, spanac, smântână și bouillon,

- în bucătăria engleză: supă de vită = ceai de vită și supă de castane,

- în bucătăria germană: brânză, ceapă și supă de bere,

- în timp ce în bucătăria spaniolă: sute de variante de gazpacho (supă rece) și cocido (supă fierbinte).

În cazul consumului mediu de supă, se servesc de obicei 250-400 ml, 500 ml supe complexe - cum ar fi supa de pui Újházy, supă de fasole Jókai, în timp ce 200-250 ml supe de tărie, smântână și fructe. Această din urmă cantitate este potrivită pentru a fi oferită într-o bară de meniu, precum și pentru a-și îndeplini rolul de creștere a poftei de mâncare și pentru a crește valoarea plăcerii mesei. Desigur, ultimul efect al supei este influențat de gust, culoare, miros, metodă de tăiere, tipul de condimente, tipul de îngroșare, dar și inserțiile de supă folosite.

Deoarece este un fel de mâncare popular în Ungaria, ar trebui să ne străduim să luăm în considerare aspectele alimentației sănătoase atunci când îl pregătim. Cu operațiunile moderne de tehnologie a bucătăriei și aplicarea practică a cunoștințelor de a mânca corect, supa poate fi un element determinant al unei diete sănătoase. Proprietățile nutriționale și fiziologice pozitive ale acestei capturi pot fi mai eficiente prin:

Un prieten al dietelor

Ciorbele de legume și fructe cu consum redus de energie pot fi, de asemenea, consumate de dietă, deoarece rezultă într-o senzație de sațietate relativ rapidă datorită cantității mari de lichid și fibre. Ciorbele cu consum redus de energie într-o dietă sănătoasă, cu slăbit, nu numai că pot fi capturile meselor principale, dar pot fi consumate și cu moderare, ca parte a unei mese sau gustări de zece ore, de exemplu, în loc de gustări. Includerea supelor cu consum redus de energie în dieta dvs. îi va ajuta și pe cei care mănâncă frecvent în timpul zilei, dar se tem de consumul excesiv de energie, așa că vor să evite să mănânce biscuiți, ciocolată și alte gustări bogate în energie. O farfurie cu supă între două mese poate fi, de asemenea, o alegere bună pentru ei.

Acest lucru este confirmat de unele studii internaționale care arată că consumul regulat de supă are beneficii serioase în menținerea sănătății. Rezultatele arată că cei care mănâncă supă consumă mai des până la 20 la sută mai puțină energie în general decât cei care o omit. Supa satură, reduce foamea, astfel încât oamenii mănâncă o porțiune mai mică din felul principal bogat în nutrienți, ceea ce înseamnă mult mai puțin aport de grăsimi și energie în cazul alegerilor conștiente de alimente, ceea ce, pe termen lung, poate duce la o greutate corporală mai bună și mai puțin cardiovasculară risc. sau doar mai puțin frecvent în comparație cu consumatorii.

Consumul regulat de supă înseamnă atât suplimentarea cu lichide, cât și consumul de alimente. Cu armonia și varietatea culorilor, mirosurilor, gusturilor și temperaturilor, are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, contribuind la satisfacerea nevoilor zilnice de lichide. Desigur, ceea ce este un avantaj într-o dietă poate fi un dezavantaj în alta. Conținutul ridicat de lichid al supei creează rapid o senzație de sațietate, în timp ce conținutul său este relativ mic în comparație cu greutatea sa - cu excepția supelor noastre, cum ar fi supa de paló și supa de gulaș - deci într-o dietă robustă o putem influența doar cantitate potrivită de supă. De exemplu, putem aplica metodele vechi maghiare uitate (în cea mai mare parte ardelene), o putem îngroșa și cu pâine și cartofi fierți.

Înlocuirea energiei

Există mai multe abordări pentru examinarea includerii supei în dietă. Necesarul de lichid al corpului uman este afectat de climă, de temperatura actuală, dar și de activitatea fizică fără a fi nevoie de completitudine. Vara, la căldură ridicată, în timpul activității fizice intense, cum ar fi după sport, o supă delicioasă poate ajuta foarte mult la completarea fluidelor și a mineralelor. Pentru cei care pierd multă apă, sare minerală și nu în ultimul rând multă energie în activitatea lor cu transpirații abundente, cum ar fi cei care lucrează în construcții, construcții de drumuri sau horticultură, alimente pentru înlocuirea lichidelor, sărurilor minerale și glucidele pot fi o bucată de pâine cu gust plăcut.supă sau o supă rece de fructe cu semințe prăjite.

Aportul de lichide la copii

Aportul adecvat și regulat de lichide la copii este, de asemenea, mai important decât la adulți. Există mai multe motive pentru aceasta: au nevoie de mai multe lichide pe kilogram de greutate corporală decât adulții; rinichii lor sunt încă în curs de dezvoltare; sau tind să fie atât de scufundate în joc încât uită pur și simplu să bea. Potrivit unui studiu reprezentativ care acoperă Budapesta și Kecskemét, un sfert dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 7 și 10 ani nu consumă nici măcar 70% din aportul de apă recomandat în conformitate cu liniile directoare ale Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), astfel încât să poată fi considerat consumatori de apă critici. Dacă ne uităm la copiii supraponderali din această grupă de vârstă, aceștia nu consumă un aport suplimentar de apă datorită greutății corporale mai mari, astfel încât sunt și mai expuși riscului de deshidratare.

Ce putem face pentru a preveni lipsa de lichide din copilărie?

Le oferim copiilor o băutură înainte de a-i lăsa să se joace și le reamintim să bea regulat.
Păstrați un fluid pe care copilul dvs. este fericit să-l accepte în orice moment.
Pe lângă apă, lapte și băuturi din lapte, sucurile de legume și fructe contribuie, de asemenea, la satisfacerea nevoilor de lichide ale copilului.
Pe lângă băuturi, conținutul de apă al multor alimente este inclus și în aportul de lichide. Legumele și fructele, ciorbele, sosurile, budincile, înghețatele, înghețatele, printre altele, au un conținut ridicat de apă, dar țin cont de conținutul de energie atunci când consumă ultimele produse.

Importanța aportului de lichide la vârstnici

Persoanele în vârstă, precum copiii, prezintă un risc deosebit de deshidratare. Persoanele cu vârste cuprinse între 85 și 99 de ani au șanse de șase ori mai mari să fie spitalizate pentru deshidratare decât cele cu vârste cuprinse între 65 și 69 de ani. Deshidratarea crește incidența pietrelor la rinichi, constipație, scăderea funcției creierului, căderi și fracturi. O problemă obișnuită este că vârstnicii rareori și nu consumă suficiente lichide. Setea lor și capacitatea rinichilor de a reține lichide sunt reduse, pofta de mâncare și aportul de apă dintr-o dietă variată sunt mai mici și, din păcate, memoria lor se deteriorează, așa că tind să uite de aportul regulat de lichide. Cu toate acestea, se poate savura o supă ușor digerabilă, cu gust, culoare și temperatură plăcute, astfel încât riscul de deshidratare, care se dezvoltă adesea la bătrânețe, poate fi evitat.

Deci, ce trebuie să căutați atunci când asigurați aportul de lichide la vârstnici?

Multe boli și afecțiuni la bătrânețe necesită o dietă specială, cum ar fi diabetul, probleme digestive, dificultăți la înghițire, deci este important să reglați cantitatea și calitatea aportului zilnic de lichide în consecință.
Bătrânii au adesea dificultăți la băut, dar preferă să mănânce alimente cu un conținut mai ridicat de apă - supă, legume, iaurt.
Dacă, din cauza dificultăților lor de mestecat și/sau de înghițire, nu pot face față legumelor și fructelor crude, putem pregăti aceste materii prime prin abur, caserolă sau umplutură; sparte-piure pentru sos, supă și, de asemenea, ca un smoothie.

Supa este bună din pudră?

Încercați să faceți supa din ingrediente proaspete. Desigur, există momente în care cineva dorește să obțină porția zilnică de supă rapid și ușor și într-adevăr nu are suficient timp să o facă, sau nu există nicio modalitate de a obține ingredientele, cum ar fi în vacanță, așa că folosește supa cuburi de supă. În acest caz, este esențial să citiți informațiile nutriționale de pe ambalaj și să alegeți un conținut mai mic de sare. Utilizarea acestor produse, tocmai datorită conținutului lor de sare, este reglementată și de decretul de alimentație publică adoptat în septembrie 2014: conform primului punct al articolului 14, praf alimentar sărat, cuburi de supă sărate, creme aromatizate sărate, paste pentru stoc îmbunătățirea sau condimentarea Cu alte cuvinte, nu se poate face supă din supă praf/cuburi numai în alimentația publică.

Ingredientele esențiale ale pudrelor de supă sunt legumele și condimentele de bună calitate. Alte ingrediente și aditivi, cum ar fi glutamatul de sodiu, sunt de asemenea folosiți ca aditivi pentru a obține consistența și aroma adecvate. Pulberile de supă sunt fabricate exclusiv din ingrediente uscate. Uscarea, adică îndepărtarea apei din legume și alte ingrediente, are ca rezultat bacteriile, mucegaiul și sporii de drojdie care nu sunt activați, astfel încât alimentele nu sunt alterate.

Glutamatul de sodiu (E-621) aparține grupului de potențatori ai aromei. Acest amplificator de aromă, care este sarea acidului glutamic, are un gust și miros nesemnificativ sau doar nesemnificativ, dar chiar și atunci când este utilizat în cantități foarte mici, înmulțește gustul și aroma caracteristică a alimentelor. Pe lângă gustul dulce, amar, acru și sărat, limba noastră are și receptori care pot detecta a cincea aromă de bază, umamit. Umami denotă gustul cărnii fierte, bulion. Cel mai cunoscut potențiator de aromă care poate declanșa umamitul este glutamatul de sodiu, care crește gustul sărat, reducând astfel cantitatea de sare utilizată în timpul gătitului. Datorită acestei proprietăți, producătorii preferă să o folosească în pulberi de supă și cuburi de supă, printre altele, dar, din moment ce consumatorii sunt reticenți în utilizarea glutamatului de sodiu, utilizarea acestuia - împreună cu sarea - în produsele enumerate recent a fost redusă semnificativ în ultimii ani.

Utilizarea corectă și sigură a MSG este o condiție reglementată de EFSA la nivel internațional. Dacă acestea sunt observate, din câte știm, acest potențiator de aromă nu prezintă un risc pentru sănătate. În trecut, glutamatul monosodic a fost acuzat de dezvoltarea așa-numitului sindrom alergic „sindrom chinezesc” (dureri de spate, pete roșii pe piept, greață), dar studii recente nu au confirmat acest lucru. Utilizarea glutamatului monosodic, ca și în cazul oricărui aditiv alimentar, ar trebui să fie întotdeauna indicată pe eticheta alimentului pentru a evita.

Pe scurt, beneficiile nutriționale și fiziologice ale supei și consumului de supă ar trebui utilizate atât în terapia dietetică, cât și în implementarea practică a alimentației sănătoase. Această captură înseamnă atât alimentarea cu lichide, cât și consumul de alimente. Armonia și varietatea culorilor, mirosurilor, gusturilor și temperaturilor au un efect pozitiv asupra sănătății noastre.