Căutați o rețetă sau un ingredient

Ofertele alimentare care pot fi degustate pe teritoriul actualului stat Israel sau care au devenit cunoscute sau redescoperite în întreaga lume de acolo, sunt cel puțin la fel de diverse ca populația țării. Fostii fondatori, descendenții lor, populația imigranților din aproape toate părțile lumii și-au adus propriile gusturi, mâncând tradiții și rețete, pe de o parte li s-a dat după locația geografică, întâlnirea diferitelor culturi și religii, în ciuda faptului că diferențe de populație, acestea pot fi găsite în aproape fiecare bucătărie și sufragerie.

Materii prime care se conectează

O carte recentă de bucate gastronomică recentă în limba engleză include o propoziție conform căreia toată lumea din Ierusalim toacă castraveți și roșii pentru salată exact în același mod, nu contează dacă este făcută în bucătăria arabă sau evreiască. Desigur, nu doar bolurile de salată arată trăsăturile legate de masa unei populații diverse în ceea ce privește religia și obiceiurile lor.

Legumele umplute pot fi găsite peste tot, la fel ca și uleiul de măsline esențial sau sucul de lămâie - proaspăt stors, desigur. Din punct de vedere culinar, toate acestea înseamnă o legătură între locuitorii multor medii culturale și religioase, care se referă mai degrabă la asemănări decât la diferențele care stau la baza întregii coexistențe.

Ingredientele dominante ale bucătăriei israeliene extrem de colorate și variate sunt în mare parte legume produse local. Pe lângă castraveții și roșiile menționate deja, un rol important îl joacă și ceapa, anghinarea, o mare varietate de fasole, vinete, morcovi, sfeclă, țelină, napi, conopidă, broccoli, cartofi, avocado și chiar bucătăria nord-africană.

Printre fructe nu găsim cireșe, dar de ex. lămâi, portocale, rodii, prune, pere, piersici, caise sau smochine, curmalele sunt foarte bogate în piețe, legume - sunt, de asemenea, abundente proaspete pe mese, dar în diferite deserturi sunt și ingrediente importante, fie uscate, fie sub formă de concentrate și siropuri.

În plus, semințele oleaginoase (de exemplu, semințe de susan, migdale, fistic, nuci) joacă un rol la fel de important în mese ca o mare varietate de ierburi și condimente uscate (inclusiv chimen, chili, sumac) sau pentru o mare varietate de utilizări de leguminoase. Năutul, fasolea uscată și mazărea sunt esența multor aperitive și feluri de mâncare principale, dar mai multe tipuri de orez, multe tipuri de pâine - în special și în special pâine plată - și brânzeturi de capră și oaie, precum și diverse produse lactate sunt, de asemenea, decisive în dietă. Atât reglementările religioase evreiești, cât și cele musulmane influențează consumul de carne, care reglementează nu numai sacrificarea umană a animalelor, ci și selectarea cărnii. Cele mai frecvente sunt felurile de mâncare bogate gătite și gătite din pui, miel și oaie, carne de vită și capră, precum și chiftele delicioase din carne tocată - se numesc kofta (servire arabă) sau ktsitsot (servire evreiască).

Gusturile lui Israel

Micul dejun, ca în multe țări din întreaga lume, poate fi variat în bucătăria israeliană. Micul dejun cu produse de patiserie, unt, gem, ouă fierte sau moi, eventual brânză și iaurt este la fel de tipic ca un brunch cu feluri de mâncare mai substanțiale din ouă sau un concentrat pentru plajă exclusiv pe bourekas (preponderent coapte din foietaj cu umplutură dulce sau sărată) ). În principal, cafeaua sau cafeaua turcească vin cu gustări pentru micul dejun sau suc de portocale sau doar apă. Locuitorii țărilor cu climă foarte caldă pun un accent deosebit pe consumul de apă. Se crede că 12 pahare de apă în fiecare zi sunt importante de consumat.

Desigur, în multe locuri, masa zilnică începe sau continuă cu boluri colorate de servire care conțin o mare varietate de mici delicatese, în concordanță cu tradițiile bine cunoscute de mezze din Mediterana de Est. Măslinele, sosurile de scufundare, pâinea, frunzele de struguri umplute, legumele, salatele se găsesc de obicei pe o masă bogată și cu gust, fie pentru micul dejun, fie pentru prânz.

Amintind de letcho-ul nostru, inițial probabil un fast-food tunisian, saksuka (sau shakshuka) - care este practic un fel de mâncare rapid preparat din ardei și roșii, este prăjit la perfecțiune cu ouă întregi bătute deasupra, chiar și cu o varietate de condimente și variat - pentru micul dejun sau prânz. Se poate face cu o cantitate picantă de chili sau fără ea, dar chimenul roman este aproape întotdeauna printre condimente și nu este neobișnuit ca sumacul, care este popular și aici, să joace un rol.

Prăjiturile crocante pot fi gustate și în multe locuri. A venit în Israel din tradiția culinară evreiască Ashkenazi (cu rădăcini europene), de ex. latkesz. Această plăcintă cu cartofi ras, în esență, poate seamănă cu o băltoacă, beretă sau fâșie până la cunoașterea ei - cine știe, dar poate fi făcută și din alte legume (de exemplu morcovi, dovlecei) și brânzeturi tocate pe o răzătoare cu găuri mari. Condimentul său poate fi foarte diferit, poate include pur și simplu sare și piper, dar și multe condimente verzi - versiunea nebună cu coriandru este deosebit de gustoasă. Poate avea o formă de disc destul de mică sau chiar o palmă mai mică. Se consumă singur, dar poate fi completat cu sos de scufundare cu iaurt sau doar legume la grătar.

Selecția de salate făcute dintr-o mare varietate de legume proaspete este imensă, motiv pentru care bucătăria israeliană este foarte sănătoasă. Soiurile de salate îmbogățite cu cereale și orez sunt, de asemenea, foarte populare, astfel încât taboul sau tabulé libanez, printre altele, a fost stabilit de mult timp aici și este acum o parte integrantă a bucătăriei locale.

Vinetele, dovleceii, dovleceii, roșiile, cartofii, ceapa - practic orice legumă umplută - umplute cu orez picant sau orez și, mai ales, miel sau păsări de pasăre condimentate sunt făcute în atât de multe forme și arome încât ar fi greu de enumerat! Tradițiile culinare arabe se găsesc adesea în acțiune într-o gamă de umpluturi îmbogățite cu stafide, caise uscate sau chiar sirop de rodie, nuci de pin și, eventual, migdale. Aromele dulci și sărate, precum și condimentele marcate se combină într-o armonie de gust care epuizează și sensul larg al „fabulosului est”.

Pui portocaliu cu fenicul

Ingrediente:
1 pui despicat de dimensiuni medii (aproximativ 1½ kg)
2-3 portocale cu coaja subtire
1-2 tuberculi de fenicul (aprox. ½ kg)
La cutie:
2-3 linguri de suc de portocale
2-3 linguri suc de lamaie
3-4 linguri de ulei de măsline
1 lingură de muștar
2 linguri zahăr brun
2-3 crenguțe de frunze de rozmarin tocate mărunt
sare și piper după gust

Mod de preparare: Lingurați ingredientele pentru marinată într-un pahar cu șurub și agitați bine.
Părțile exterioare, lemnoase ale feniculului sunt îndepărtate, frunzele verzi mici sunt puse deoparte, iar tuberculul este tăiat în cuișoare de aproximativ 3 cm lățime. Portocalele sunt curățate temeinic și tăiate în cercuri de ½ cm.
Puiul este tăiat în bucăți, în mod tradițional împărțit în 8 părți. Se adaugă puțină sare și piper. Așezați bucățile de carne într-un castron mare ignifug sau într-o foaie de copt antiaderentă, presărați cu marinată și masați bine în bucățile de carne. Lăsați să se odihnească timp de aproximativ 15 minute și apoi răsturnați. Alegem o tavă de copt suficient de mare pentru a se potrivi confortabil cu totul. Feliile de fenicul și portocale sunt stivuite pe carne și între carne.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Foaia de copt este acoperită cu film alifatic și aprox. Coaceți timp de 30 de minute, apoi întoarceți carnea, scoateți folia și coaceți încă 15-20 de minute până când sunt crocante. Pentru a-l face mai colorat, puteți pune câteva crenguțe de rozmarin deasupra când serviți.

Deși tradițiile arabe și evreiești diferă în multe feluri atunci când se prepară mâncăruri din carne, este sigur că după ce ați lăsat o friptură bună de miel prăjită sau bine condimentată cu pâine proaspătă de pita, toată lumea va părăsi masa mulțumită.

Chiftelele, care sunt, de asemenea, populare la grătar sau prăjite în grăsimi, nu sunt întotdeauna sferice obișnuite, pot fi ușor alungite sau în formă de trabuc - pot fi făcute din carne de vită pură, miel sau capră, dar sunt adesea folosite în diferite perechi sau chiar amestecat. La fel cum kebabul, care este foarte popular aici, nu este gătit doar din miel, ci și din carne de vită. Feliile de carne, cum ar fi chiftelele, sunt adesea înfășurate sau umplute cu o mulțime de legume și salate atunci când sunt degustate într-o cantină stradală.

Există capturi naționale israeliene?

Într-o țară cu o țară multiculturală și o populație cu multe identități diferite, este dificil să vorbim despre mâncărurile naționale. În cazul Israelului, acest lucru este cu atât mai adevărat cu cât masa festivă este destul de diferită de, să zicem, un Hasid care conduce o bucătărie kosher către o familie musulmană sau creștină profund religioasă, mai departe de o familie sau grup de prieteni din afara tabăra practicienilor religioși. Există exemple din toate acestea în această țară din abundență.

Cu toate acestea, poate toată lumea este de acord că falafelul, această chiftelă picantă făcută din năut și humusul care este un plus indispensabil preparatelor din carne sau legumelor, este un adevărat fel de mâncare național în tot Israelul și poate chiar savarma - sau shawarma în alte transcrieri.

Acesta din urmă este, de asemenea, un fel de mâncare tip carne din bucătăria iordaniană, siriană sau libaneză. Carne (gătită anterior și tăiată pe grătar sau la foc deschis (gătită inițial din miel, dar acum și din carne de vită și pasăre), care se prepară în suc de lămâie, coriandru, boia, scorțișoară, chimen și multe alte condimente, se face la fel ca și kebaburile., împreună cu tehina și salate.

Tehina sau tahina nu este altceva decât cremă de susan, care este deja disponibilă în multe supermarketuri, magazine arabe și asiatice și magazine de condimente. Semințele de susan măcinate practic cremoase, care sunt la fel de potrivite pentru îngroșarea alimentelor ca și pentru prepararea scufundărilor amestecate cu iaurt sau condimente verzi și, desigur, un ingredient important în hummus sau salată de vinete din Mediterana de Est, baby ganoush - răspândită în tot Orientul Mijlociu.

Esența hummusului este tehina și nautul, este ușor de făcut acasă, în special o baie rece sănătoasă și extrem de gustoasă.

Hummus

Ingrediente:
25 dkg naut fiert (poate fi și conservat)
4 linguri tehina
4 linguri apă
1-2 căței de usturoi groși
Suc proaspăt stors de 1 lămâie mai mare
2 lingurițe chimen măcinat
după gust: sare
Pentru servire: ulei de măsline, ardei roșu măcinat sau chili, eventual sumac, pătrunjel proaspăt tocat

Mod de preparare: Puneți 4-5 boabe de naut fiert deoparte pentru servire, stivați restul într-un pahar de blender. Se adaugă tehina, apa, usturoiul străpuns de presa de usturoi, condimentele. Se amestecă smântâna câteva minute, dacă este prea groasă, se poate adăuga puțină apă. Luați-o pe o farfurie, faceți o mică adâncitură cu o lingură, presărați năutul deoparte, presărați cu sumac sau boia, presărați ulei de măsline, decorați cu pătrunjel.
Se servește rece cu salate, carne sau pur și simplu cu pita prăjită sau altă pâine. Merită încercat și mai îmbogățit cu suc de lămâie verde pătrunjel proaspăt stors pentru un efect de gust mai picant!

Salata de naut, balilah, este populară în special în bucătăriile palestiniene și în cantinele de stradă și este nu numai foarte gustoasă, ci și foarte sănătoasă, și poate fi preparată rapid și ușor acasă.

Balilah

Ingrediente:
20 dkg naut fiert
1 buchet mare de pătrunjel tocat mărunt verde
1 buchet mic de ceapă de primăvară
1 roșie mai mare
Suc proaspăt stors de 1 lămâie mai mare
1-2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de chimen măcinat
după gust: sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Scurge nautul fiert si pune-i intr-un castron. Se toacă ceapa până se toacă mărunt, se taie roșiile la aceeași dimensiune ca nautul, se toacă pătrunjelul până se toacă mărunt, apoi se adaugă la naut împreună cu condimentele și uleiul. Se amestecă bine.
În mod tradițional se servește călduț, dar dacă folosiți năut conservat, va fi perfect chiar și la rece. Poate fi o garnitură excelentă pentru pui la grătar sau orice pește sau legume la grătar.

Bucătăria evreiască israeliană

În ce fel de mâncăruri din bucătăria evreiască israeliană diferă de cele europene cunoscute de mulți? În primul rând prin faptul că bucătăria askenaziei (europene), sefardice (odată din Peninsula Iberică), Mizrachi (predominant Orientul Mijlociu, Asia) și evreilor din multe alte comunități evreiești din întreaga lume este un amestec special.

Ciorbă de găluște, saramură, pește gefilte sau tort de răchită de sâmbătă, chală și chiar flodni, cunoscute din Europa, aparțin la fel de mult din bucătăria evreiască israeliană variată ca pilaf-urile mediteraneene, foietajele umplute, caserola și legumele umplute, cărnile marcat desigur sosurile de scufundare. Salate, legume, pește și preparate din carne tipice tuturor bucătăriilor mediteraneene de est, precum și dulciuri făcute cu fructe uscate și semințe oleaginoase, inclusiv baklava sau muhallabia cu o varietate de arome, asemănătoare budincii, sorbeturi răcoritoare bogate în fructe, diverse granite, gheață cremele aparțin tuturor deliciilor culinare. Credeți sau nu, este o sărbătoare de familie sau religioasă, sărbătoarea abundentă, masa frumos așezată este indispensabilă.

Este adesea dificil pentru un vizitator să facă distincția între numeroasele mâncăruri arabe și evreiești de pe țărmurile estice ale Mediteranei, deoarece ingredientele și metoda de preparare sunt foarte, foarte asemănătoare. Deși mâncărurile tradiționale așkenazi și condimentele lor sunt, în multe cazuri, mai restrânse decât mâncărurile mediteraneene de est, toate tradițiile merg bine împreună - și, desigur, tradiția mâncării continuă în așa fel încât să păstreze ceva din rețetele antice, dar este, de asemenea, transformată și modernizat.

Desigur, varietatea de pizza și-a găsit un loc în oferta cantinelor de stradă, cu mult timp în urmă nu numai falafelul este deja considerat un fast-food de stradă în Israel. Obiceiurile și tradițiile țării sunt la fel de colorate ca mâncarea ei, care este într-adevăr extrem de sănătoasă datorită utilizării multor ingrediente proaspete și a multor legume.