RETRO-ALIMENTE

articolele mele din reviste profesionale

Obține link
Facebook
Stare de nervozitate
Pinterest
E-mail
Alte aplicații

Dovlecii sunt deștepți

10 lucruri pe care trebuie să le știți despre dovleci

Nativul dovleacului (Cucurbita) este America. Pe lângă fasole și porumb, a jucat un rol important în dietele incașilor, mayașilor și aztecilor. Termenul Cucurbita este de origine latină, inițial așa-numita dovleac. Originea cuvântului dovleac în limba noastră este probabil slavă (slovacă tekvica, ceh tykev) și nu numai planta, ci și omul prost a fost așa numită. Termenul „dovleac înflorește seara” sugerează că doamnele încep să se înfrumusețeze seara.

2. Relația dintre dovleci include sparanghel, dovlecei, patiserie, stridii și nucă de cocos. Dovleacul este originar din tropicele Americii Centrale și de Sud, dar este, de asemenea, un aliment popular în India. În anii 1500, spaniolii l-au adus cu ei în Europa, în Ungaria, în anii 1880, a început să fie cultivat în general. Până la sfârșitul anilor 1920, dovleacul de la Nagydobos devenise deja un brand regional.

3. C. maxima convar pentru dovleci în Ungaria. maxima (dovleac) și C. maxima convar. se cultivă soiuri de banane, precum și soiul Orange, care a fost crescut de Institutul de Cercetări pentru Irigarea Szarvas. Pe lângă Nagydobos, sunt cunoscuți și dovleceii de la Kiszombor și Óvár.

4. Din septembrie 1998, cei mai mari cultivatori de tobe, care au fost cei mai mari cultivatori de dovleac, și-au dedicat un weekend în fiecare septembrie promovării dovlecilor pe care îi cultivă, cândva renumiți în toată lumea. În așezarea de la sud de Vásárosnamény, competiția „Cel mai adevărat dovleac de dovleac” va avea loc ca parte a unui festival de dovleac, dar orice fermier din țară își poate începe recolta pentru titlul de „Cea mai mare capitală a țării”.

5. Dovleacul este o plantă voluminoasă cu multe nume diferite: dinkatök, döblec, vienez, alb, bostan. Poartă frunze uriașe, marmorate, păroase, pe tulpinile sale cilindrice de mai mulți metri. Florile sale galbene, cupate prăjite în ulei sunt mâncare excelentă. Fructele sunt alungite, sferice sau, ca cel mai cultivat soi Nagydobosi, turtite, cu culoarea alb-argintiu sau cu pielea gri. Carnea fructului este galben deschis, galben sau portocaliu-roșu, de obicei gros de 4-5 cm. Cu cât dovleacul este mai copt, cu atât pielea este mai galbenă, cu atât este mai dulce, dar și mai moale. Sămânța este albă sau gri, conținând 30-38% ulei.

6. Conținutul energetic al dovlecilor (80 kcal/336 kJ/100 g) este de multe ori mai mare decât cel al sparanghelului datorită conținutului său de carbohidrați de 16,5 g/100 g. Conține doar 1 g de proteine și are un conținut neglijabil de grăsimi (0,6 g). Nu este bogat în fibre dietetice, este mai bogat în vitamine. Conținut de vitamina A conform bazei de date USDA 7385 UI (alfa-caroten 515 mcg, beta-caroten 3100 mcg, beta-criptoxantină 2145 mcg, luteină + zeaxantină 1500 mcg); acesta este 148% din nevoile tale zilnice! Conform datelor interne, conținutul său de caroten este de 4 mg. Pentru vitamina C, datele din SUA arată 9 mcg, măsurătorile interne arată 25 mg. Motivul diferențelor se datorează cu siguranță diferitelor soiuri, deoarece dovleceii domestici sunt mult mai dulci decât furajele americane. Conține 1,1 mg de vitamina E (alfa-tocoferol), 0,1 mg de vitamine B2 și B6 și 0,6 mg de vitamina B3 (niacină), pe lângă acid folic (16 mcg) și, de asemenea, bogat în acid pantotenic (0,3 mg) conform la baza de date din SUA. Bomba minerală terminată: 340 mg potasiu, 44 mg fosfor, 0,8 mg fier, 0,1 mg cupru și mangan își ascund interiorul fin, în timp ce conținutul său de sodiu este de doar 1 mg. (Datele interne sunt ușor diferite.)

7. Efectul medicinal este atribuit în principal semințelor de dovleac datorită conținutului său de acizi grași omega-3, dar și consumul de carne de dovleac este benefic. Conținutul ridicat de potasiu joacă un rol în menținerea echilibrului acido-bazic, dar sunt cunoscute și efectele sale antihipertensive și diuretice. Antioxidanții și carotenoizii leagă radicalii liberi, joacă un rol în întărirea sistemului imunitar, prevenirea bolilor circulatorii și a tumorilor.

8. Semințele de dovleac prăjite sunt o criză plăcută. Uleiul din semințe de dovleac este obținut în principal din semințe oleaginoase (Cucurbita pepo), care sunt abundente în Austria. Un litru de ulei din semințe de dovleac din Stiria necesită 2,5 până la 3 kg de semințe de dovleac uscate, care sunt presate la rece.

9. Sezonul dovleacului se desfășoară din septembrie până în ianuarie. Din fosta „delicatesă a săracului”, care se numea friptura de grădinărit a lui Ferenc Móra, în ultimele decenii s-au făcut numai mâncare pentru bebeluși și, eventual, suc de băut. dulce, dar neutru. Puteți folosi o mare varietate de condimente. Dacă faceți supă din ea, aceasta poate fi aromată cu nucșoară, chimen, semințe de coriandru, curry și ghimbir. Este excelentă ca garnitură, prăjită în tub sau cu rozmarin. Se potrivește, de asemenea, între deserturi și gemuri cu aromă de ghimbir, nucșoară, nucșoară.

10. Ziua de Halloween în zona de limbă anglo-saxonă pe 31 octombrie, numele este o formă distorsionată a All Hallows Eve. Personajul principal, dovleacul, a fost inițial o miriște și provine din folclorul irlandez. În anii 1840, au fost duși în America de imigranți irlandezi care au păstrat tradițiile celtice, unde dovleceii au crescut din abundență, astfel încât felinarul de basm al eroului basmului popular a devenit practic dovleacul sculptat în loc de carne de vită.

Ildikó Kovács este dietetician
Publicat: New Diet 2007/5