Dr. Robert Lustig: Fat Chance

Dr. Robert Lustig: Șansa de grăsime Adevărul ascuns despre zahăr, obezitate și boli

Jurnal de lectură - Partea 1

Din păcate, cartea nu are în acest moment o traducere în maghiară.

Urmărind videoclipurile de pe youtube ale doctorului Robert Lustig, am decis că vreau să-i citesc cartea. Am ajuns să cunosc lucrarea mai multor medici de cercetare în ultima vreme și, pe baza ultimelor cercetări, a trebuit să-mi dau seama ce a spus chiar dr. Atkins, ce am auzit pentru prima dată de la guru-ul fitnessului Schobert Norbi și ce a scris William Dufty mai mult decât Acum 40 de ani: zahărul este responsabil de toate. Nu este un fapt nou, toată lumea știe dacă ești dependent, dacă nu că este dăunător și dăunător și nu trebuie să mănânci mult din el. Cu toate acestea, unii oameni își pun capul în nisip și cred că tot ceea ce vând este sănătos, pentru că altfel nu ar putea fi cumpărat. Micul nu doare, nu mâncăm atât de mult, nu este timp să gătim, este bine pentru noi. Acesta este într-adevăr cazul?!

Potrivit doctorului Robert Lustig, toată lumea dă vina pe ceilalți pentru ceea ce s-a întâmplat. Restaurantele fast-food dau vina pe folosirea jocurilor video și a computerelor pentru obezitate, industria TV pentru junk food, dieta Atkins pentru prea mulți carbohidrați și așa mai departe. Școlile dau vina pe părinți, părinții dau vina pe școală. De fapt, zahărul este ceea ce ne ucide încet. Jurământul medicilor include asta primum non nocere, adică, mai presus de toate, nu face rău. Dr. Lustig atrage atenția asupra contradicției acestui lucru, pentru că dacă știm că ceva se va termina prost, vom face rău fără să facem nimic.

Obezitatea infantilă și diabetul de tip 2 din copilărie sunt în creștere. Pe măsură ce devenim mai obezi, ne îmbolnăvim din ce în ce mai mult: obezitate, diabet de tip 2, hipertensiune arterială, probleme de grăsime din sânge, boli de inimă. În plus, apar și boli metabolice, cum ar fi steatoza hepatică nealcoolică, boli de rinichi, sindromul ovarului polichistic. În plus, problemele asociate cu supraponderalitatea includ probleme ortopedice, apnee în somn, calculi biliari și depresie. Obezitatea crește, de asemenea, epidemic la copiii de șase luni. La începutul cărții, găsim date și mai șocante pe baza rapoartelor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Cel mai interesant este faptul că nu numai persoanele supraponderale sunt expuse riscului, ci și 40% din persoanele cu greutate normală sunt rezistente la insulină. Oamenii mor nu din cauza supraponderabilității, ci din cauza consecințelor sale. Fiind supraponderal, spune dr. Lustig, nu este cauza bolilor metabolice cronice, ci un semn al acestora. Nu obezitatea ucide o persoană, ci sindromul metabolic.

Caloriile și caloriile nu sunt egale. Nu este egal cu caloriile consumate și caloriile arse, scrie dr. Lustig. O combinație de factori fizici, biochimici, endocrinologici, neurologici, sociologici și de mediu.

Dietele sunt o afacere imensă. Mulți oameni își câștigă banii convingându-i pe oameni că pot slăbi doar dacă își cumpără produsele. Aceste produse pot fi mese gata, suplimente nutritive sau aparate necesare antrenamentelor la domiciliu. Și persoanele supraponderale ar face orice pentru a slăbi, ar cheltui mulți bani pe programe care promit o soluție rapidă, spune dr. Lustig.

Industria alimentară răspunde epidemiei de obezitate în două moduri: unul spune că toată lumea este responsabilă pentru ceea ce intră în gura lor, iar cealaltă este că fiecare aliment poate face parte dintr-o dietă echilibrată. Acesta din urmă a fost interpretat de dr. Lustig consideră că este adevărat, dar și irelevant, deoarece consideră că industria alimentară este ceea ce face ca dieta noastră să fie dezechilibrată. Scriitorul spune că mâncarea ieftină înseamnă stabilitate politică, deoarece alimentele trebuie să fie disponibile pe scară largă la un preț cât mai mic posibil. SUA cheltuie 7% din PIB-ul său pentru alimente, permițând oamenilor să cumpere mai multe DVD-uri și iPad-uri și să poată pleca mai mult în vacanță, dar în cele din urmă, mâncarea ieftină plină de conservanți ne va costa mai mult decât suma tuturor gadgeturilor cumpărate și sărbători.

De ce nu sunt calorii ingerate și calorii arse egale? Dr. Lustig enumeră trei motive:

1. nimeni nu poate arde la fel de multe calorii pe care le luăm în dieta noastră actuală. Scriitorul citează ca exemplu un Big Mac pe care trebuie să-l parcurgem timp de patru ore pentru a-l arde. Caloriile și caloriile nu sunt egale, deoarece arderea caloriilor este controlată de corpul nostru și depinde de cantitatea și calitatea caloriilor consumate.

2. Dacă toate caloriile ar fi echivalente, atunci toate grăsimile ar fi egale, deoarece fiecare ar elibera 9,0 calorii atunci când este suficient. Dar acest lucru nu este cazul, deoarece există grăsimi bune și rele. Același lucru este valabil și în cazul proteinelor: o proteină de calitate precum ouăle reduce pofta de mâncare, iar o proteină de calitate slabă, precum carnea dintr-un hamburger, este plină de aminoacizi cu lanț ramificat care pot fi legați de rezistența la insulină și sindromul metabolic. În același mod, carbohidrații nu sunt egali: există zaharuri și există amidon. Când dr. Lustig vorbește despre zahăr, apoi vorbește despre „chestia” dulce din alimente care conține o moleculă de fructoză. Fructoza este foarte dulce și se transformă inevitabil în grăsime.

3. Dr. Lustig ridică ca o problemă afirmația lui Tommy Thompson că mâncăm mult. În această afirmație, scriitorul descoperă problema că, potrivit acestui lucru, mâncăm mult din tot ceea ce nu este adevărat: mâncăm mai mult din unele lucruri și mai puțin din altele. Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, aportul de proteine și grăsimi a rămas relativ neschimbat într-un moment în care răspândirea obezității se accelera. Aportul total de carbohidrați a crescut de la 40% din aportul zilnic de calorii la 55%.

Dr. Robert Lustig spune că persoanele supraponderale sunt adesea afectate de probleme cardiace și de diabetul de tip 2. Oamenii supraponderali cheltuiesc de două ori mai mult pentru îngrijirea sănătății decât cei cu greutate normală și se confruntă, de asemenea, cu probleme în mai multe domenii ale vieții: găsirea unui partener, căsătoria și procreația. În unele locuri, persoanele supraponderale sunt, de asemenea, plătite mai puțin pentru munca lor decât omologii lor cu greutate normală.

Dacă supraponderalitatea a fost o problemă comportamentală, așa cum susțin mulți, schimbarea comportamentului, consumul mai puțin de alimente și exercitarea mai mult ar rezolva problema, dar dr. Potrivit lui Lustig, acest lucru nu este cazul. Autorul cărții menționează o serie de surse că aproape orice schimbare a stilului de viață poate fi eficientă în primele trei până la șase luni, după care greutatea pierdută va reveni.

Descrieți obezitatea ca o problemă mondială de către dr. Lustig, care spune că numărul copiilor supraponderali s-a dublat în multe țări. În țările subdezvoltate precum Malaezia, India sau Brazilia, există și tot mai mulți copii supraponderali, ceea ce nu a fost cazul până acum în aceste țări. Dr. Lustig explică acest lucru spunând că dieta americană a devenit o dietă globală. Băuturile răcoritoare sunt adesea mai sigure, mai ieftine și mai accesibile decât apa sau laptele. În plus, în ultimii douăzeci de ani, animalele păstrate în grădinile zoologice și laboratoarele care sunt hrănite cu alimente procesate au câștigat mai multă greutate.

Cercetările arată că copiii până la opt ani nu pot face diferența între o emisiune TV și o reclamă. Potrivit autorului, copiii americani urmăresc în medie 3-4 ore de televiziune pe zi. Spectacolele sunt amestecate cu reclame care le spun copiilor de ce au nevoie.

Dr. Lustig întreabă cum dacă supraponderalitatea și lipsa exercițiilor fizice cauzează obezitate, cum ar putea explica obezitatea copiilor de șase luni.

Autorul explică pur și simplu procesele digestive și rolul insulinei, care este responsabilă de stocarea energiei. El spune că cu cât mai multă insulină, cu atât mai multe grăsimi. Dacă cantitatea de insulină scade, va apărea o pierdere în greutate. Cu toate acestea, se știe de mult că acest echilibru energetic este afectat de un centimetru pătrat al creierului, hipotalamusul. În plus, cartea descrie rolul hormonului leptină în obezitate. El îl marchează pe dr. Lustig pentru rezistența la leptină, în care hipotalamusul nu detectează prezența leptinei și apoi creierul crede că înfometează.

Dr. Lustig a început să lucreze la Spitalul de Cercetare pentru Copii St. Jude din Menphis în 1995, unde au fost îngrijiți copiii supuși unei intervenții chirurgicale pe creier pentru tumori. Mulți dintre acești copii au suferit de probleme hormonale din cauza leziunilor hipotalamusului cauzate de tumoarea însăși, a intervenției chirurgicale pentru îndepărtarea acesteia sau a radiațiilor și chimioterapiei. Acești copii s-au îngrășat mult și au avut același apetit ca și copiii lor supraponderali, care nu au fost operați, dar au avut un nivel semnificativ mai scăzut de energie decât omologii lor non-chirurgicali.

Cartea poate fi achiziționată de aici: