Egg Benedict, micul dejun fabulos delicios și legendar

Captura indispensabilă a hotelurilor, cafenelelor și a locurilor de mic dejun mai elegante este oul Benedict, care este deosebit de delicios și este acum fabricat în mai multe versiuni. Nici un diavol nu începe de acasă, dar sincronizarea este importantă, astfel încât toate ingredientele sale să fie făcute simultan. Putem promite că într-un weekend bun sau dimineața de sărbătoare, unul dintre cele mai delicioase lucruri pentru a începe ziua!

Putem să-l întâlnim pe Egg Benedict tradus ca oul lui Benedict, dar aceasta este o concepție greșită, adică o înclinare, deoarece este inspirat de un anumit broker pensionar al lui Lemuel Benedict, al cărui nume de familie este într-adevăr Benedict. Legenda spune că un finanțator pensionar de pe Wall Street a venit cu o mahmureală puternică într-o zi din 1894 la faimos Hotel Waldorf Astoria, și pentru a-și ameliora simptomele, a cerut pâine prăjită cu unt, ouă pocate, slănină prăjită și sos holandez. Oscar Tschirky, legendarul ospătar principal al hotelului, i-a plăcut atât de mult încât a pus combinația specială în meniu - înlocuind slănina cu șuncă și prăjind o așa-numită brioșă engleză.

Oul Benedict - sau, dacă doriți, oul Benedict - a avut un succes atât de mare printre oaspeți, încât a fost preluat de hoteluri și restaurante, introdus nu numai în meniul micului dejun, ci și în brunch-urile de weekend, în diverse variante. Astăzi, șunca, somonul afumat, spanacul aburit sau avocado în versiunea vegetariană sunt cel mai adesea incluse pe lângă produsele de patiserie, ouă pocate și sos cremos olandez.

Brioșa engleză - sau brioșa engleză - este o bilă de paste prăjită la tigaie, care este făcută într-adevăr doar cu o mare hotărâre, este perfectă și pentru pâine prăjită, chifle, baghete sau ciabatta. Sosul olandez este deja un lucru mai delicat: nu merită să-l înlocuiți cu un sos finit sau poate cu maioneză, deoarece cu acesta este real și numai proaspăt, cald și perfect. Baza sosului olandez este untul și ouăle, care se amestecă la abur până se omogenizează, apoi se condimentează cu puțin suc de lămâie, sare și piper. Dificultatea constă în amestecarea constantă și asigurarea faptului că căldura nu este prea mare, deoarece puteți sări peste ouă. Este, de asemenea, foarte delicios pentru legume și pește aburite și, în ciuda numelui său, nu este unul dintre olandezi, ci unul dintre cele patru sosuri franceze de bază.

Există, de asemenea, o provocare în a crea un ou pocat - sau mai elegant pus: în primul rând, trebuie să faceți trucul pentru a rămâne frumos împreună, în al doilea rând, textura oului se schimbă într-un moment sau două și, dacă este supradimensionată, nu mai este la fel de delicat și de arătos ca în interior. curge, vibrează în exterior. Merită practicat pentru că a ou pocat cu salată, în supă, excelentă și ca topping de legume!

Ingrediente:

4 oua proaspete
2 linguri de oțet
4 felii de pâine
4 felii de sunca sau somon afumat

Pentru sosul olandez:

3 galbenusuri de ou
1 dl de apă
2-3 linguri suc de lamaie
10 dkg unt
ciupi piper alb măcinat
vârf de cuțit de sare

Pregătire: Pentru sosul olandez, topiți untul și lăsați-l deoparte. Turnăm apă într-o oală și punem un vas de sticlă pe ea - acest lucru este important, astfel încât să vedem apa și aburul de dedesubt. Adăugați cele 3 gălbenușuri de ou și 1 dl de apă cât este încă rece, amestecați bine cu un tel de mână, sare, începeți să încălziți apa și începeți să bateți ouăle cu mișcări libere. Când apa începe să fiarbă, adăugați sucul de lămâie, amestecând constant, la foc mic, astfel încât ouăle să nu se trântească. Când sunt ușoare și spumoase, încet, amestecând, adăugați untul topit, dar nu mai fierbinte, bateți încă 1-2 minute, apoi condimentați cu puțin piper alb, scoateți-l de pe foc.

Se fierbe apa intr-o tigaie pentru oul pocat, se condimenteaza cu 2 linguri de otet si un praf de sare, se asteapta pana fierbe. Între timp, prăjiți feliile de pâine. Batem ouăle unul câte unul într-o ligheană și le scufundăm în apa spumantă de oțet luată de rezervă, așteptăm câteva secunde până când căldura devine puțin însămânțată, apoi o lăsăm în castron și următorul ou poate veni. Gatiti exact 2 minute, apoi scoateti cu o lingura filtranta si scurgeti.

Așezăm pâinea prăjită pe o farfurie, punem șuncă sau somon afumat pe fiecare, 1-1 ou pocat și apoi putem merge după sosul cald olandez. Se serveste presarat cu condimente verzi.