konyhalap.hu

Caracteristici și o selecție largă de ingrediente de bucătărie și idei de rețete. Bulgur, eritritol, semințe de chia, boabe de goji, orez de iasomie, fulgi de ovăz, mei și multe altele ...

calorii

eritritol excelent înlocuitor al zahărului, recomandat și pentru diabetici. Potrivit pentru coacere, gătit, nu își pierde puterea de îndulcire nici sub influența căldurii.

Ce este eritritolul?

Eritritolul (sau eritritolul) este un alcool natural din zahăr care se găsește și în fructe. Arată foarte asemănător cu zahărul ca aspect și gust, dar fără efectele secundare tipice zahărului.

Se face fermentând zahărul într-un mod similar cu produsele lactate fermentate. Un microorganism nepatogen care utilizează Moniliella pollinis. Produsul fermentat este ultrafiltrat și cristalizat pentru a atinge aproape 100% puritate.

A fost descoperit în 1848 de un chimist britanic (John Stenhouse) în fructe proaspete și fermentate.

Eritritolul a fost utilizat pentru prima dată în Japonia în 1990. Se află pe piață în SUA din 1997 și în UE din 2003.
Se folosește în Japonia din 1990 în bomboane, ciocolată, umpluturi cu iaurt, jeleuri de fructe, gemuri, băuturi și ca înlocuitor al zahărului.

Este listat în Cartea alimentară maghiară ca Eritrit.

Proprietăți favorabile ale eritritolului

Conținutul său caloric este minim (20 kcal/100g - în unele locuri este calculat ca 0 kcal), deci este unul dintre cei mai ideali îndulcitori pentru persoanele care fac dietă și cei care doresc să slăbească.

Nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge, indicele său glicemic (GI) este mai mic decât alți alcooli de zahăr, chiar și xilitol. În unele țări, este descris ca având un indice glicemic de 0. Nu are niciun efect asupra producției de insulină. În acest fel, diabeticii îl pot mânca în siguranță.

Spre deosebire de zahăr, nu provoacă cariile dentare. Mai mult, cercetările arată că oferă mai multă protecție pentru dinți decât xilitol. (Cu toate acestea, cea mai optimă protecție se obține cu o combinație de eritritol și xilitol.)

Puterea sa de îndulcire este de aproximativ 70% cea a zahărului granulat. Are un gust răcoros și dulce, fără retrogust.

Eritritolul este absorbit complet și rapid în intestinul subțire. Intră în colon numai atunci când este consumat în cantități mari (mai mult de 80 de grame), prin urmare, spre deosebire de alți alcooli de zahăr, nu are practic nici un efect laxativ, laxativ.

Eritriolul este mai mic în molecule și 90% este absorbit din intestinul subțire și excretat în mare parte neschimbat în urină. Această proprietate face eritriolul unic printre alcoolii din zahăr.

Toleranță digestivă ridicată: de 2-3 ori mai bună decât xilitol, lactită, maltitol și izomalat, de 3-4 ori mai bună decât sorbitol și manitol.

Dintre alcoolii zahărului, eritritolul are cel mai puternic efect antifungic, deci poate fi consumat de persoanele care fac dietă candida.

Proprietăți benefice ale eritritolului în industria alimentară

Eritriolul crește durata de valabilitate a alimentelor.

Eritritolul are, de asemenea, o serie de efecte tehnice alimentare care nu îndulcesc.
Aceste efecte sunt exploatate de industria alimentară într-o gamă largă de produse. Este un ingredient important de la dulciuri la produse lactate.

Are un efect excelent de îmbunătățire a gustului în alimentele dulci-acrisoare, care nu sunt condimentate.

De asemenea, este utilizat de industrie ca purtător de ingrediente active, de ex. ca moleculă purtătoare pentru alți aditivi.

Datorită capacității sale de legare a apei, este utilizat și ca agent de umectare, adică ca stabilizator, neutralizează efectul de uscare al umidității scăzute.

Poate fi folosit și ca agent de îngroșare pentru reglarea vâscozității.

De asemenea, este utilizat ca un regulator al acidului pentru stabilizarea pH-ului alimentelor.

Utilizarea eritritolului

Poate fi utilizat la prăjituri, biscuiți și pâine prăjită până la maximum 10%, ceea ce mărește mult durata de valabilitate a anumitor alimente.

Eritritolul conferă prospețime și catifelare de lungă durată produselor de panificație.
Utilizarea eritritolului în industria de panificație are ca rezultat un aluat mai dens și un produs mai moale.
În plus, folosindu-l, produsele de panificație devin mai puțin colorate.

Non-higroscopic (nu absoarbe umezeala aerului) la bomboane, oferă o strălucire bună, proprietăți de rupere și topire în gură.

În unele bomboane, cum ar fi eritritolul caramel poate fi bine combinat cu maltitol pentru a controla cristalizarea.

Cel mai bine utilizat sub formă fină sau sub formă de pulbere, dar și excelent pentru bomboanele tari sub formă cristalină sau granulară.

Concluzii privind eritritolul

Eritritolul este cea mai sănătoasă și mai scăzută opțiune de calorii (și carbohidrați) în comparație cu zahărul și alți alcooli din zahăr. Utilizarea sa este aceeași cu a altor îndulcitori corporali și are o toleranță digestivă sănătoasă și ridicată.