Gyógynövénylap.hu

Util, profesional, interesant

South West Metropolitan Parnership Forum

Forumul Parteneriatului Metropolitan Sud-Vest
c/o St Patrick's Community Support Center

Adresa: Strada Queen Victoria 12 Fremantle, WA 6160
Telefon: 9430 4159
E-mail: [email protected]

Consumul de băuturi cu cofeină, inclusiv cafea, nu este recomandat pentru bolile cardiovasculare. Deși această interdicție strictă nu este susținută de studii privind efectele antihipertensive și aritmice ale cofeinei. Cu toate acestea, putem spune că această precauție nu este excesivă, deoarece bolile menționate mai sus și complicațiile lor prezintă un risc ridicat pentru sănătate. Pentru cei care nu pot renunța la plăcerile de a bea cafea, cafeaua decofeinizată poate fi o alternativă.

Cafelele decofeinizate (cafea măcinată, cafea instant) sunt de obicei mai scumpe decât produsele de aceeași marcă, dar cu conținut de cofeină. Dar cafeaua decofeinizată este cu adevărat decofeinizată? S-a sugerat în mai multe locuri că gustul cafelelor decofeinizate rămâne în urma celui al produselor cu cofeină. Cafelele decofeinizate sunt într-adevăr mai puțin gustoase decât cafele cu cofeină? Deci, o alternativă decentă poate fi cafeaua decofeinizată sau este doar un truc de marketing?

O plantă de cafea care are boabe de cafea decofeinizate nu există, a cofeina este extrasă din boabele de cafea încă verzi și apoi boabele de cafea sunt supuse unui proces de prăjire. Există mai multe modalități de decofeinizare a cafelei, dar majoritatea produselor disponibile pe rafturile magazinelor sunt realizate folosind așa-numitul proces direct, în care extracție cu solvent organic (diclormetan, acetat de etil). Decofeinizarea totală are limitări fizice și chimice (legea de partiționare a lui Nernst), ceea ce face decofeinizarea totală practic imposibilă. În cazul produselor „decofeinizate”, Cartea alimentară maghiară stabilește două limite superioare pentru conținutul de cofeină. Aceasta este 0,3% pentru cafele instant și 0,08% pentru cafele măcinate.

Am examinat șapte produse la Institutul de farmacognozie al Universității din Szeged. Cafelele instant și măcinate aparțineau diferitelor categorii de prețuri. Conținutul de cafeină a fost măsurat prin HPLC și densitometrie.

Conținutul de cafeină al produselor testate a fost sub 0,08% în fiecare caz. Astfel, cafele instant conțineau de patru ori mai puțină cofeină, iar cafele măcinate conțineau, de asemenea, nu mai mult de jumătate din limita superioară.

Conținutul redus de cofeină devine mai tangibil în comparație cu alte produse. O porție de cafea decofeinizată conține în medie 2 mg de cofeină. Aceasta înseamnă că aproximativ 40 de căni de cafea decofeinizată conțin cofeină la fel de mult ca o ceașcă de espresso. Pe baza estimărilor bazate pe datele din literatură, 1 cană de ceai negru este echivalentă cu 25 de porții, 1 cutie de cola la 20 de porții, iar 1 bar de ciocolată neagră echivalează cu 12,5 porții de cafea decofeinizată. Având în vedere că Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) maximizează un aport zilnic sănătos de cofeină de 400 mg (4-5 căni de cafea cu cofeină), deși cafeaua decofeinizată nu este de fapt complet decofeinizată, consumul acesteia în cantități normale nu reprezintă un risc pentru boli cardiovasculare.

Cofeina este un compus extrem de amar. Cu toate acestea, cafeina nu este responsabilă pentru gustul caracteristic al cafelei, ci mai degrabă substanțele aromatice formate în timpul procesului de prăjire. În teorie, conținutul redus de cofeină nu afectează gustul. Prin rafinarea proceselor de decofeinizare (proces indirect, apă elvețiană, extracție supercritică), se poate realiza și decofeinizarea selectivă, adică se extrage doar cofeina, aromele rămân în boabele de cafea. Mitul gustului prost al cafelei decofeinizate a fost abordat prin examinarea organoleptică. În experimentul nostru, cele mai scăzute cafele pe care le-am testat au fost comparate cu produse similare cu cafeină. Personalul Institutului de Farmacognozie al Universității din Szeged a evaluat orbește băuturile din cafea pe baza gustului și a mirosului. Sarcina gustatorilor a fost să ghicească dacă cafeaua testată a fost decofeinizată.

În timpul experimentului, unul cafeaua decofeinizată s-a dovedit a fi cea mai delicioasă. Dacă cafeaua gustată a fost decofeinizată a putut fi ghicită corect de degustători doar în 50%. Deși măsurarea nu este reprezentativă, pare să fie gustul prost al cafelei decofeinizate este doar un mit.

Péter Püski

student la farmacie
Universitatea din Szeged, Facultatea de Farmacie, Institutul de Farmacognozie