Cukkerberg

Dacă aveți un exces mic pe el, ați putea asocia cu ușurință aceeași experiență gustativă cu un aliment cu zahăr mult mai mare decât însoțitorul dvs. cu piele subțire. Și nu e de mirare că consumați involuntar mai multe calorii pentru o experiență gustativă.

supraponderal

Conform celor mai recente cercetări, este unic cât de dulce, sărat, nutritiv se simte același aliment, percepția noastră asupra gustului influențează în mod fundamental alegerile noastre, iar alegerile noastre ne afectează greutatea corporală. Potrivit unui rezumat din cel mai recent număr al revistei Nature, diferența de percepție a gustului nu este un motiv neglijabil pentru dezvoltarea supraponderalității.

În cercetările recente, alimentele dulci au fost degustate cu un grup cu corp subțire și supraponderal, iar sarcina a fost de a determina gradul de dulceață al fiecărui aliment. S-a dovedit că aceeași mâncare a oferit grupului supraponderal o experiență gustativă complet diferită: același grad de dulceață ca și grupul subțire al corpului, adică aceeași experiență gustativă, a fost asociat cu alimente cu un conținut mult mai mare de zahăr de către cei cu kilograme în plus! Pur și simplu a existat o altă graniță în altă parte pe care le-au considerat suficiente, plăcute și satisfăcătoare. Și dacă proiectăm toate acestea în viața de zi cu zi, se poate presupune că persoanele supraponderale vor alege în mod regulat alimente mai bogate în zahăr pentru a realiza experiența gustativă experimentată de cei cu greutate corporală normală - iar alegerile lor își vor crea și menține predominanța.

Interesant, în grupul supraponderal, preferința pentru alimentele grase a fost chiar mai puternică decât zahărul și, într-adevăr, alimentele cu bombă energetică cu zahăr gras au fost într-adevăr cele mai populare. Este provocator de gândire, deoarece grăsimea nu se numără printre cele patru arome de bază. Zonele bine definite în limbă percep dulce (zaharuri), sare, acru și așa-numitele aroma umami (proteine), dar ce zici de grăsimi? Există un „gust gras”?

Un alt studiu a arătat că, la fel ca zahărul, grupul supraponderal a fost mai puțin capabil să detecteze conținutul de grăsimi din alimente decât grupul normal de control al greutății. Astfel, și în acest caz, mecanismul legat de zahăr poate intra în joc: cei cu kilograme în plus consumă involuntar mai multe calorii pentru aceeași experiență gustativă. Trebuie să ne imaginăm la fel cum bulionul de duminică este nesărat pentru cineva din familie și sărat pentru altcineva - noi percepem pur și simplu gustul sărat „doar delicios” diferit și în timp ce cineva mănâncă supa incomparabil sărat, celălalt caută o sare agitator pe masă. Exact unde și cum percepem gustul de grăsime este îndoielnic pentru moment, dar este clar că există.

Cei care sunt supraponderali mănâncă mai mult din cauza simțului gustului mai slab sau, deoarece mănâncă mai mult, simțul gustului este slăbit? Ambele par a fi. Percepția gustului depinde în mare măsură de genetică și de mediu (de exemplu, ceea ce am mâncat în copilărie), dar poate fi modificată și prin schimbarea rutinei noastre zilnice. Și anume, surprinzător de rapid, fie într-o direcție pozitivă, fie negativă!

Mai multe experimente au arătat că atât pentru sare, zahăr și grăsimi, cantitatea necesară individual poate fi modificată în doar o lună, indiferent dacă este vorba de persoanele cu o construcție normală sau supraponderală. De exemplu, dacă antreprenorii trebuiau să consume mai puțin zahăr în mod regulat pe durata experimentului, până la sfârșitul experimentului, aceștia aveau o percepție mai bună a gustului dulce și aceeași experiență de gust dulce se obținea cu un zahăr mai mic alimente. Cu alte cuvinte, percepția gustului poate fi reeducată și, odată cu aceasta, se modifică gama de alimente dorite și consumate cu o senzație bună, iar dacă schimbarea este pozitivă (mai puțin zahăr, mai puține grăsimi, mai puțină sare), rămâne un factor de plăcere și supraponderalitate.

Greutatea corporală totală a oamenilor pe Pământ este de 287 milioane de tone, din care excesul de greutate nu este mai mic de 15 milioane de tone. Greutatea în exces de 15 milioane de tone este egală cu greutatea a aproape 110.000 de balene albastre și 242 de milioane de oameni cu un fizic mediu. Nimic, nu?