Blog FerMentor

Această rețetă simplă a fost inventată pentru dvs. dacă:

- acum începeți să vă familiarizați cu legumele fermentate și (de exemplu, din motive de sănătate) ați prefera doar să vă gândiți,
- ești refluxat, poate după ce mănânci de multe ori devine mai greu, îți arde stomacul,
- sau pur și simplu iubești sucul de varză murată, dar nu poți să te saturi niciodată de legumele tale.

Nu trebuie să planificați, să frământați, să călcați varza ore în șir și apoi să așteptați luni întregi: vă voi arăta cum să faceți câteva minute de lucru care arde arsurile la stomac, reduce inflamația, îmbunătățește digestia, hrănește flora intestinală, este natural, fără conservanți - și nu în ultimul rând. Afacere buna.:)

Acestea coacă sucul de varză violet și alb în compania unei băuturi mici de lămâie.:)

Ingrediente pentru un borcan de 4250 ml:

500 g de varză (poate fi în versiune cu cap sau purpuriu, dar puteți folosi și kale sau data chineză)
4 litri de apă fiartă, apoi răcită la temperatura camerei
4 linguri sare *

Puteți folosi și condimente sau alte legume (precum morcovi, conopidă, castraveți, sfeclă etc.) pentru gătit - dar dacă lucrați doar cu varză și apă sărată, rezultatul va fi minunat.!

* Dacă doriți un suc acru de vârstă lungă, bună, această soluție de 2% va fi potrivită. Cu toate acestea, dacă aveți grijă la aportul de sare, diluați-l după gust înainte de consum. Desigur, îl puteți face cu atâta sare (10 g pe litru), sau chiar fără sare - dar acordați o atenție deosebită temperaturii de maturare și etanșeității totale, deoarece poate deveni mucoasă!

Pregătire:

Cu excepția unei frunze mari, tăiați varza în bucăți mai mici sau mai mari, apoi umpleți-o cu borcanul până la aproximativ o treime.

Forma nu este importantă, deși cu cât suprafața bacteriilor are acces la legume, cu atât mai mare se vor înmulți mai repede. Folosesc foarte des trunchiul de varză și resturile neplanificate rămase la prepararea varză murată: tăi trunchiul în cuburi de 3-4 cm și rup frunzele - puteți planifica sau tăia materia primă cu un tocător de cuțite, dacă doriți.

Pregătiți soluția salină 2% amestecând o lingură (aproximativ 20 g) de sare pe litru cu apa fiartă anterior și apoi răcită la temperatura camerei. Se toarnă sucul peste varză, apoi se stoarce bucățile plutitoare cu frunza de varză lăsată întreagă (apăsați marginile frunzei sub umărul paharului). Apoi adăugați suficient suc de topping în partea de sus a literei pentru a-l acoperi complet.

Închideți bine țigla pe borcanul de zidărie, așezați-o într-un castron sau tavă adâncă (în primele zile, tot sucul se poate revărsa de sub capac). Se pune la 18-22 ° C, ferit de lumina directă a soarelui și se lasă să fermenteze timp de 7-10 zile. Dacă deja simțiți că varza acră este suficient de acră (căutați același gust ca varza acră), puteți începe să consumați.

O versiune cu morcov.:)

În timpul fermentației, veți experimenta doar o ușoară clocotire, efervescență sau spumare, deci nu trebuie să slăbiți acoperișul în fiecare zi pentru a permite evacuarea gazelor. Prin urmare, la fiecare câteva zile, ridicați faianța și vedeți dacă legumele nu atârnă din suc sau dacă nu s-a format film alb pe deasupra. Dacă întâmpinați ceva neobișnuit, faceți același lucru ca și când ați face murături (puteți găsi intrarea de depanare aici).

Dacă doriți să fermentați sucul de varză fără sare, zdrobiți varza crudă cu puțină apă într-un tocător, apoi diluați-o de trei ori și fermentați 3-5 zile. Această versiune va avea un gust ușor acru, ușor carbonatat. Odată realizat acest lucru, strecurați-l și păstrați sucul la frigider!

Fie că fermentați cu sau fără sare, puteți folosi încă o dată varza filtrată pentru scurgere. Se toarnă o altă porție de saramură (topping) și lingură 3-4 linguri din sucul anterior, deja acru. Pentru a treia infuzie, totuși, nu mai merită să-i păstreze densitatea: dacă doriți (și puteți mânca), mâncați, coaceți sau gătiți ceva din ea - dacă nu, turnați-l în compost!

faceți

Ce știe sucul de varză fermentat?

1. Conținut de probiotice extrem de ridicat: la fel ca toate alimentele și băuturile fermentate, sucul de varză murată este bogat în bacterii lactice care sunt bune pentru sistemul digestiv. Aceste microorganisme mici rezistente supraviețuiesc mediului acid al stomacului și ajung la colon în formă activă. Așezate aici, ele ajută la digestia sănătoasă și absorbția nutrienților și la stabilirea scaunelor. Conținutul probiotic al sucului de varză fermentat este de 2-3. săptămâna este cea mai mare.

2. Întărește funcția stomacului: ajută la lucrul acidului stomacal prin pH-ul scăzut al sucului de varză fermentat. Răscumpărare reală atunci când mănânci alimente grele sau proteice.

3. Bogat în electroliți, vitamine și minerale dizolvate: sucul de varza murata contine, de asemenea, cantitati remarcabile de vitamine B1, C, E, K si U, beta-caroten, acid folic, clorofila, calciu, potasiu si fier.

4. Efect antioxidant, anticancer și antiinflamator extrem de puternic și ajută la menținerea echilibrului hormonal: Pe lângă vitaminele pe care le conține, la toate acestea contribuie și conținutul ridicat de glutamină, indol-3-carbinol și diindolilmetan.

5. Antifungic: s-a dovedit a fi eficient în tratamentul candidozei în studiile clinice.

6. Protejează eficient împotriva infecțiilor bacteriene de origine alimentară: inhibă creșterea agenților patogeni precum Salmonella enteridis, Escherichia coli sau Listeria monocytogenes.

Deci consumă dacă.

. aveți nevoie de regenerarea florei intestinale, dar abia acum sunteți familiarizați cu alimentele fermentate:

Dacă nu consumați regulat alimente fermentate aveți probleme digestive mai grave, începeți să le cunoașteți treptat, întrucât un aport brusc de cantități mari de bacterii, enzime și fibre poate provoca diaree și alte plângeri neplăcute pentru un organism nesănătos;!

Infecții gastrointestinale cronice (de exemplu IBS, SIBO, boala Crohn inactivă, boala celiacă, intoleranță la histamină - toate asociate cu afectarea peretelui intestinal) in caz de începeți introducerea cu sucuri maturate pentru o perioadă scurtă de timp (fermentate până la 7-10 zile) și continuați doar în pași mici: în prima zi, consumați doar o linguriță înainte de masa principală. Dacă această cantitate este, de asemenea, o problemă, faceți o pauză de câteva zile și încercați din nou cu o linguriță de suc. Când această doză este bine tolerată de corp, creșteți cantitatea la 2 și apoi 3 lingurițe pe zi și continuați până ajungeți la o jumătate de pahar de băut de trei ori pe zi. Apoi puteți începe să consumați și legume fermentate, introducând o metodă similară.

Este important să mergeți întotdeauna la un nivel mai mare numai dacă nu aveți plângeri! Dacă simptomele neplăcute reapar, reveniți la ultimul nivel consumat în siguranță și încercați din nou în câteva zile. Unii se vor adapta foarte repede la consumul de alimente fermentate, în timp ce alții vor avea nevoie de mai multă răbdare decât media. Nu vă descurajați, fiți persistenți!:)

Dacă nu aveți cunoștințe despre boala gastro-intestinală cronică, ar trebui, de asemenea, să începeți să consumați alimente și băuturi fermentate în cantități mai mici. În acest caz, doza zilnică inițială este de 2 cl, înainte de mese. De asemenea, sunteți supus regulii de aur conform căreia, dacă aveți simptome neplăcute, reduceți cantitatea (și acordați o atenție deosebită sistemului digestiv, deoarece orice astfel de simptome indică o anumită problemă digestivă latentă)! Dacă nu aveți plângeri, puteți crește doza treptat o jumătate de pahar de trei ori pe zi, consumat înainte de mese.

Pe lângă un sistem digestiv sănătos, rezistent la bombe, îl puteți consuma și în cantități mai mari zilnic, dar în acest caz este mai bine să-l beți diluat și ca băutură răcoritoare.

. dacă aveți reflux sau aveți deseori dificultăți, balonări, tulpini sau arsuri după ce ați mâncat:

Dacă simțiți simptomele de mai sus la 2-3 ore după ce ați mâncat, am o veste bună: sucul oricărei legume fermentate este o adevărată mântuire pentru dvs.! Acest lucru se datorează faptului că reclamațiile dvs. sunt cauzate de faptul că acidul stomacului dvs. poate trece doar prin alimentele pe care le consumați foarte încet, astfel încât, în loc să vă lăsați stomacul destul de încet, începe să fermenteze acolo. Gazele formate în timpul fermentației provoacă o senzație neplăcută, strânsă de plenitudine.

Sucurile acre fermentate accelerează procesele digestive din stomac în mai multe moduri. Pe de o parte, gustul acru sporește în mod spontan excreția sucurilor digestive și, pe de altă parte, deoarece bulionul de fermentație conține tot acidul clorhidric pe lângă acidul lactic, se va comporta similar cu acidul stomacal din interior.

Cel mai bine este dacă - luând în considerare protocolul de introducere din paragraful anterior - înainte de fiecare masă principală, aruncați o grămadă de suc de varză fermentatt (sau sucul oricărui murat fermentat). Hdacă reclamațiile dvs. apar încă după o captură mai grea, beți din nou câteva înghițituri (aproximativ 2 cl) de suc!

Dacă aveți un ulcer gastro-intestinal activ, medicamentul dumneavoastră este suc de varză crud! De asemenea, îl puteți consuma fermentat ca supliment, dar îl diluați doar de două ori, beți-l cu atenție!

. aveți hipotiroidism:

Crucifixele sunt incluse pe lista neagră pentru cei cu probleme tiroidiene din cauza conținutului lor de goitrogen. În timp ce gătitul reduce acest risc, din păcate fermentarea nu - dar nu vă descurajați! Cu un consum atent, nu trebuie să ignori efectele minunate ale varzei fermentate din viața ta.

Conținutul de goitrogen al sucului de varză fermentat este relativ scăzut în comparație cu varza fermentată, astfel încât - urmând protocolul din primul paragraf - îl puteți consuma chiar zilnic. În plus, aveți grijă să mâncați varză fermentate mai puțin regulat și numai ca garnitură, în cantități mici! Înlocuiți-le în rutina zilnică cu murături făcute din alte plante necrucifere!

Dacă aveți întrebări, nu ezitați să întrebați pe grupul nostru de Facebook!