Favorita lui Madame Dubarry - versiunea de pui

Puține fete din rânduri sărace ar putea spune despre ele în secolul al XVIII-lea că ar putea deveni nu numai un conte, ci un iubitor al regelui și chiar să numească o mâncare care îi poartă numele chiar și în secolul al XXI-lea, și putem spune că devine din ce în ce mai popular.

Dacă este ceva Dubarry, este întotdeauna cu conopida a pregati. Aici este cea mai cunoscută felia Dubarry, care este o friptură pre-prăjită îmbogățită cu trandafiri de conopidă, bechamel și brânză, prăjită într-un tub, dar pentru franceză și engleză, velouté Dubarry sau cremă Dubarry ascunde supa cremă de conopidă. Preferata contesei Jeanne du Barry era într-adevăr o conopidă rară la acea vreme, datorită căreia s-a stabilit în bucătăria și grădinile franceze.

madame

Fata din linia săracă, dar și o fată drăguță și inteligentă, s-a născut Marie-Jeanne Bécu, mama ei a fost o croitoreasă care a avut norocul ca tatăl ei adoptiv să mute familia la Paris și să-i recunoască marile talente, așa că a predat și s-a mutat în astfel de cercuri.cu el unde putea atrage atenția oamenilor nobili și bogați asupra frumuseții fetei. Ea a fost contele Du Barry, care s-a îndrăgostit și, de vreme ce tatăl ei adoptiv a certificat rangul nobil de altfel inexistent al fetei cu un certificat de naștere fals, s-a căsătorit și cu ea. De partea sa, Jeanne a venit la curtea regală, unde legendarul ei iubit, doamna de Pompadour, l-a jelit pe XV. Regele Louis a observat-o pe fată, și-a căutat compania și apropierea pentru a o pune atât de subtil, chiar i-a oferit o suită în palat și, pentru a-i face plăcere, el însuși ar fi adus semințe de conopidă în curtea din îndepărtatul Cipru, și atunci a fost momentul în care s-a stabilit și s-a răspândit.leguma mare în Franța și apoi în toată Europa.

În rețeta de mai jos, conopida este însoțită de o mușcătură de bucăți de pui, cremoasă bechamel și brânză rasă, făcându-l mai rapid, mai ușor decât prepararea cotletelor de porc, plus gustări din piept de pui se înmoaie în pesmet în sos bechamel mătăsos

Ingrediente:

  • 2 file de piept de pui
  • 1 conopidă cu cap mediu
  • unt de nucă
  • 10 dkg brânză rasă
  • sare piper

Pentru sos:

  • 10 dkg unt
  • 4 linguri de făină
  • 6 dl lapte
  • sare
  • piper
  • nucșoară măcinată

Pregătire: Conopida se culege în trandafiri, se pune în apă sărată, fierbinte și se fierbe 5 minute de la fierbere, apoi se pune în evidență cu o lingură filtrantă și se scurge. (Putem folosi apa de gătit pentru a găti supa, ar fi păcat să o turnăm.)

Tăiem pieptul de pui într-o mușcătură, adăugăm sare și piper. Încălziți untul într-o tigaie, aruncați puiul și amestecați prăjit pe toate părțile timp de 4-5 minute, amestecând ocazional, apoi lăsați-l deoparte pentru a scoate de pe foc.

Pentru sos, topiți untul, adăugați făina, amestecați și turnați laptele rece. Adăugați sare, piper, nucșoară, apoi gătiți, amestecând continuu, la foc mediu până se îngroașă. Puteți seta densitatea dorită cu lapte.

Ungeți o foaie de copt, turnați trandafirii de conopidă, adăugați puiul, întoarceți-l ușor, presărați uniform cu sosul, apoi presărați cu brânză rasă.

Împingeți într-un cuptor de 180 de grade și coaceți gata în 15 minute. De asemenea, este foarte delicios servit cu orez aburit sau piure de cartofi.