Dantelă și însoțitor, salcie

Viața modernă spune, de asemenea, ca o viață veche, îngândurată: mâncați local și sezonier. Căutați hrană pe care soarele vostru a maturizat-o, pe care unchiul vecinului a strâns-o sau care a fost recoltată nu departe de voi. Femeia modernă și modernă nu rătăcește acum printre rafturile supermarketurilor, ci privește pe piață.

Sau dacă nu există așa ceva în apropiere, ai o bună cunoștință care cunoaște un unchi care caută ciuperci bune în pădure. Sau mai aveți o altă cunoștință care cunoaște pe cineva care se ocupă cu mangalica în pădure. Deci, ce vă oferă pădurea și câmpul la modă astăzi. Exemple sunt măceșele - și delicioasa gem de dantelă gătită din ele!

Dar cine vrea să aleagă măceșe astăzi?

Îți spun: nimeni. În trecut, încă câțiva șomeri puteau fi duși la colecție - dar unul dintre cunoscuții din restaurantul meu adusese deja porția de toamnă de la Gömör anul trecut, din care avea să gătească gem pentru iarnă. Acolo, chiar și romii șomeri ar putea fi convinși să se stabilească pentru a lua dantelă. Bezzeg, pe măsură ce a postat pe Facebook lăzile pline de măceșe, a plecat la creastă. Pentru că toată lumea a văzut că această confecționare nu este o înșelătorie sau o înșelăciune, ci pe ici pe colo fac gem din dantelă adevărată.

Cu toate acestea, măceșele sunt un adevărat mic miracol! Gândiți-vă la tufa arsă de dantelă care a aprins în fața lui Moise. Dumnezeu i s-a arătat sub forma unui tufiș de dantelă și i-a vorbit. Și în cultura creștină, trandafirul îl simbolizează pe Mântuitorul Hristos. Și cât de interesant, tufa de dantelă este de fapt o plantă medicinală și condimentată din soiul de trandafir. (Cunoscut și sub denumirea de: trandafir sălbatic, copac de spini, tufiș de câine, trandafir de câine, blestemat de zeu, tufiș de moși, hecsedli, care nu este considerat doar un leac miraculos de către religie.) Ceaiul, gemul și chiar vinul sunt încă făcute din plante care au un efect cu adevărat benefic asupra corpului uman.

Măceșele roșii aprinse ar trebui culese odată ce au fost mușcate de brumă, dar trebuie, de asemenea, să se aibă grijă ca fructele să nu fie prea moi. Proverbul că nu există trandafir fără spini este perfect adevărat pentru trandafirii adormiți. Acest lucru se datorează faptului că colectarea fructelor este o activitate cu mult timp și laborioasă, la fel ca procesarea în sine. Și aici câinele este îngropat!

- Nu este o treabă să dezlipiți tulpina din fiecare boabe, dar colecția în sine este și mai macerată: fructul trebuie eliberat din ramurile spinoase și apoi tulpina trebuie tăiată - spune maestrul bucătar Imre Bindics (Villa Rosa, Dunaszerdahely), care gătește gem de dantelă în fiecare an. (Adevărat, el este restaurantul a cărui poveste am scris-o mai sus.) - Un oaspete care primește delicioasă gem de dantelă pentru friptura sa, nici măcar nu știe cât de greu este necesar pentru ao produce.

Secretul gemului de dantelă și al ceaiului din dantelă

După recoltarea primei brumă, boabele sunt curățate meticulos cu un cuțit și o mână. Trebuie să ai grijă de ei, de fiecare ochi, la fel de mici, dar cu atât mai valoroase fructe de pădure.

- Vindecarea gemului de măceșe este un proces îndelungat. Așa-numitele arpagic sunt curățate, spălate de mai multe ori și apoi fierte în apă. Se trece apoi printr-un filtru mic cu plasă. Ar trebui să fie presat manual, dar este foarte fierbinte, așa că apăsăm fructele de pădure prin sită cu o ladă curbată, spune Magda Sidó, care gătește gem de dantelă Kukkónia în livada Várkonyi. După procesare prin strecurător, gemul este gătit din nou, apoi în cele din urmă se adaugă zahărul. Când ați terminat, este umplut în borcane și perforat. Și pentru ca nimic să nu se irosească pe măceșele prețioase, semințele mici și cojile rămase pe filtru sunt transformate în ceai de dantelă.

Dulceața de măceșe poate fi folosită pentru prăjituri, pâine prăjită, pâine pentru micul dejun și prăjituri, dar putem face din acesta un sos excelent alături de carne. Așa se face gemul de dantelă Kukkónia în Horticultură.

„Adevărat, obișnuiau să usuce măceșele pentru ceai sau le înmuiau. Astăzi nu este timp pentru asta. Dar mi-am dat seama cum putem salva ceaiul. După trecere, părțile lipite pe filtru sunt, de asemenea, plasate în borcane de zidărie și aruncate., și se creează așa-numita masă de măceșe. Cu această procedură obținem un gust mult mai fin - spune Imre Bindics, tatăl ceaiului revoluționar de masă din dantelă.

Dantela a fost mult timp iubită pentru efectele sale benefice. Are un conținut incredibil de ridicat de vitamina C și magneziu, precum și un stimulent imunitar, calmant de stres și ajută la întărirea oaselor și este excelent pentru problemele cardiovasculare. De aceea există puține bucătării în mediul rural, unde ar fi cel puțin o sticlă mică de gem de dantelă. Și, deși dantela este cea mai greu de realizat și consumă mult timp, este totuși cea mai delicioasă dintre toate gemurile!

Creștem salcie pe copac?

În primul rând, o adevărată ciupercă recomandată pentru a cumpăra ciuperci de salcie. Atunci l-am întâlnit pentru prima dată în viața mea. A spus că crește doar în locuri curate și numai el îmi poate aduce ciuperci așa. Era un băiat simpatic și cu ochi curati, l-am crezut. Apoi a doua zi l-am întâlnit (pe o ciupercă de salcie) pe o bicicletă cu un unchi îndoit între mine. Da, pentru că o creează aici, nu numai în Micii Carpați!

Și și eu m-am dus liber în pădurea Bodak după unchiul meu. Din păcate, nu am avut la fel de mult noroc ca unchiul, dar am „observat” ciupercile de salcie ici și colo în pădure și au fost oferite de mai multe ori și pe piață. Asta e cand a doua zi avem mereu omleta omletă cu salcie la micul dejun. Deoarece geva, cunoscută și sub numele de ciupercă de salcie, este o caracteristică specială a Csallóköz. Și cu siguranță acest tip de ciupercă crește cu adevărat pe copac!

Culoarea sa portocalie sau galbenă este „reperată” de departe când mergi de-a lungul malurilor Dunării. Această ciupercă cu adevărat suculentă și cărnoasă crește primăvara și toamna în zonele inundabile pe timp umed.

Crește pe trunchiurile copacilor vii, dar poate fi găsit și pe bușteni uși, căzuți. Ciupercile pot fi folosite în întregime în bucătărie, ideea este să fii mereu moale și proaspăt. Dacă interiorul este deja cam lemnos, nu-l puneți în mâncare! Îl putem folosi în trei moduri: proaspăt, imediat în mâncare (la grătar, prăjit, prăjit), uscat și rupt în pulbere de salcie sau gătit în murături.

Marián Herberger, pădurar din Bős