Boli frecvente

Pericolul invizibil

Articole recomandate pe această temă:

Durerea abdominală bruscă, diareea severă de zile este un simptom caracteristic: infecțiile cu salmonella sunt frecvente, mai ales în lunile calde de vară, cauzate de igiena precară și de mâncarea stricată. Principalele surse de infecție sunt carnea, ouăle, peștele și înghețata. Cu toate acestea, infecția cu salmonella din alimente nu poate fi văzută sau mirosită și nici gustul alimentelor infectate nu indică pericol. Alimentele trebuie manipulate cu o atenție deosebită atunci când sunt expuse la căldură.

Sunt cunoscute 2400 de subspecii diferite de salmonella, inclusiv agenți patogeni tifoizi și paratifoizi obișnuiți în țările în curs de dezvoltare. Cu toate acestea, doar 20 până la 30 dintre aceste bacterii în formă de tijă provoacă infecții alimentare. O infecție acută tipică cu salmonella este cauzată de o subspecie numită salmonella enteritidis. Această boală se numește zoonoză, adică o infecție transmisă de la animal la om. De obicei debutul brusc, diareea apoasă, durerile abdominale, uneori vărsăturile, febra și cefaleea sunt principalele simptome. Simptomele durează câteva ore sau pot dura zile și apoi să dispară singuri. În cazurile severe, pot apărea frisoane și febră foarte mare, care pot provoca colapsul circulației și chiar sfârșitul prin moarte. Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca infecția să fie ușoară, uneori fără plângeri.

Printre produsele alimentare, principala sursă de infecție este păsările de curte, inclusiv pui, rață, gâscă și curcan și ouăle lor crude.
Bacteriile sunt localizate în interiorul oului sau în coaja oului. În consecință, alimentele preparate cu ouă crude (tiramisu, preparate cu maioneză, produse de patiserie, creme, deserturi, înghețată) sunt surse potențiale de infecție.

Carne crudă, tratată termic necorespunzător, precum carne tocată, salată de carne etc. este, de asemenea, o sursă importantă de infecție. Cu toate acestea, bacteriile pot fi găsite pe mugurii de cereale, ciocolată, ceai și ierburi și chiar ierburi.

În căldură, numărul agenților patogeni se dublează la fiecare 15-20 de minute

Salmonella se înmulțește la 10 până la 47 de grade Celsius, dar diviziunea celulară poate începe încă de la 6 grade Celsius. La temperaturi de vară, numărul de germeni începe să crească într-un ritm alarmant și se dublează la fiecare 15-20 de minute! Agenții patogeni rămân viabili în mediu și pe suprafețele alimentelor luni de zile. Nu pot fi distruse prin îngheț sau îngheț.

Infecția este de obicei cauzată de alimente contaminate și este foarte rară prin contactul cu animalele. Nu prezența salmonelei este decisivă în debutul infecției, ci numărul acestora. Acest lucru se datorează faptului că găsim salmonella în multe cărnuri crude și alimente de origine animală, dar nu în cantități care ar putea provoca boli. Corpul unui adult se îmbolnăvește prin ingerarea a 10.000 la 1.000.000 de germeni. Persoanele cu un sistem imunitar slăbit, în special persoanele în vârstă, bolnavii de cancer, SIDA și copiii, sunt deosebit de expuse riscului: pot prinde salmonella din 100 de germeni. Cu cât intră mai mulți agenți patogeni în organism, cu atât simptomele sunt mai severe. Perioada de incubație depinde și de doza bacteriană, care este de obicei de 5 până la 72 de ore, până la o săptămână după consumarea alimentelor infectate.

Persoanele infectate - fără să știe - golesc bacteria 3 până la 6 săptămâni, în unele cazuri până la 6 luni după recuperare. În acest caz, atingerea alimentelor poate fi suficientă pentru a răspândi infecția. Dacă un medic, un medic naturist, un manager de alimente sau un șef al unei instituții devine conștient de infecție, acesta trebuie să raporteze cazul autorităților sanitare competente (în Ungaria, ÁNTSZ) în termen de 24 de ore. Dacă persoana infectată este angajată în ospitalitate, catering sau este suspectată a fi asimptomatică, dar contagioasă, cazul trebuie raportat și autorităților sanitare. Dacă suspiciunea este confirmată, persoanei infecțioase i se va interzice temporar să-și exercite profesia.

Deoarece evoluția bolii este similară cu cea cauzată de alți agenți infecțioși de origine alimentară (Campylobacter, Staphylococcus), diagnosticul exact trebuie confirmat prin examinarea fecală, examinarea de laborator a alimentelor suspecte și, dacă este necesar, analiza probelor de sânge. Prin urmare, dacă cineva suferă de diaree apoasă însoțită de dureri abdominale, consultați imediat un medic. Este foarte important să compensați pierderile de lichide și să rezolvați electrolitul. Nu este necesar să se administreze antibiotice decât în cazurile severe, deoarece pacientul excretă agentul patogen pentru o perioadă mai lungă de timp după recuperare.

Respectând regulile igienice, aproape orice caz ar putea fi prevenit

Contaminarea alimentelor nu poate fi exclusă nici măcar sub un control strict. Cu toate acestea, răspândirea infecției este cauzată de manipularea necorespunzătoare a materiilor prime și depozitarea necorespunzătoare a meselor gata. Acesta este motivul pentru care este mult mai jenant să respecti regulile de igienă de bază și curățenia vara. Acest lucru devine deosebit de problematic dacă lanțul frigorific (răcirea continuă a alimentelor) este întrerupt în timpul depozitării sau transportului. Acest lucru se aplică și perioadei de după cumpărare. De aceea, lăsăm întotdeauna carnea, peștele, ouăle și alimentele pe bază de ouă la ultima achiziție atunci când le luăm acasă cât mai curând posibil și le punem la frigider imediat, asigurându-ne că nu intră în contact cu alte alimente. Temperatura frigiderului este de asemenea importantă: poate fi de până la 7 grade Celsius, dar în mod ideal 4 grade la care salmonella nu se înmulțește. Vara, putem folosi și o geantă mai rece pentru transportul alimentelor delicate. De asemenea, este important acolo unde punem mâncarea în interiorul frigiderului: se încălzește în sus și spre ușă, cel mai rece loc este dedesubt, pe placa de sticlă.

În cazul păsărilor, data de expirare trebuie respectată cu strictețe. În cazul alimentelor congelate, alimentele pot fi păstrate pentru o perioadă de timp după data de expirare, dacă nu au fost eliberate o singură dată.

Nici nu contează modul în care eliberăm alimente congelate. Puiul congelat trebuie despachetat și așezat pe strecurătorul în frigider. Sucul de carne ar trebui să fie turnat cu siguranță, deoarece este probabil să conțină salmonella. Curățați cu atenție toate suprafețele cu care carnea a intrat în contact cu apă fierbinte și dezinfectant: ustensile de bucătărie, cuțit, masă de tăiat, suprafețe de lucru și mâini. Acest lucru se aplică tuturor ingredientelor de origine animală, care trebuie întotdeauna depozitate și preparate separat de salate.

Infecțiile cu Salmonella de la cofetării sau gelaterii nu sunt neobișnuite. Înainte de a cumpăra, merită întotdeauna să vă asigurați cât de curat este locul, cât de igienic sunt păstrate înghețata și prăjiturile. Dacă aveți dubii, preferați să lăsați afacerea acolo. La căldură mare, preferați să evitați preparatele din carne, mezelurile, peștele, maioneza și înghețata.

Încălziți totul bine: salmonella va muri peste 70 de grade

Deoarece salmonella este ucisă la temperaturi de peste 70 de grade Celsius, ouăle și carnea (inclusiv carnea tocată și cârnații proaspeți) trebuie prăjite sau fierte bine.
Temperatura din interiorul cărnii trebuie să fie peste 70 de grade timp de cel puțin 10 minute. Dacă aveți dubii, obțineți un termometru adecvat pe care îl putem introduce în carne măsurând temperatura din interior. Deoarece cuptorul cu microunde nu supraîncălzește alimentele în mod egal, trebuie să fim deosebit de atenți atunci când îl folosim. Un ou tratat termic corespunzător nu se va infecta dacă gălbenușul său se întărește. Pentru micul dejun, gătiți ouăle cel puțin cinci minute. Deoarece carnea tocată este cu adevărat plină de bacterii salmonella, nu ar trebui să o consumăm niciodată crudă. Mâncărurile făcute cu ouă crude, cum ar fi tiramisu, maioneză, trebuie întotdeauna făcute din ouă proaspete și consumate în 24 de ore. Riscul de infecție este minim. Dacă urmăm sfaturile de mai sus, schimbăm adesea buretele de spălat vase și peria de spălat vase și, bineînțeles, nu uităm nici de spălarea mâinilor, salmonella nu are nicio șansă.

-Thomas-
XIII. clasa numărul 8