Fibra dietetică - Pentru ce este bine? Cum se consumă?

Nu toate fibrele vegetale sunt fibre dietetice. Susține sănătatea sistemului nostru intestinal și furnizarea de vitamine și minerale către corpul nostru. Cum? La ce boli ar trebui să fim atenți?

Puțină istorie

Rolul fiziologic important al fibrelor vegetale în nutriție este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Conceptul de fibre vegetale a fost scris pentru prima dată de Neheimah în 1672, iar cantitatea de fibre vegetale de către Einhof în 1806. În 1929, McCance și Lawrence au recunoscut legătura dintre fibre și carbohidrați nedigerabili în alimentele vegetale. Au folosit conceptul de carbohidrat indigest (inaccesibil, dar nu redundant).

Definiția fibrei vegetale și rolul acesteia în corpul uman au suferit multe schimbări odată cu dezvoltarea științei și tehnologiei.

Suntem fibre vegetale, fibre brute, fibre dietetice?

Elementele nutritive derivate din plante sunt extrem de complexe în ceea ce privește structura și structura lor, deci merită menționate diferențele dintre unele dintre concepte. Termenii fibre vegetale, fibre brute și fibre dietetice acoperă toți substanțele nutritive derivate din plante, dar toți sunt diferiți, iar efectele fiziologice ale digestiei sunt diferite. Conceptul de fibre este legat de o anumită origine vegetală (apariție în celule, pereți celulari), existența unei structuri speciale (fibroase), proprietăți fizico-chimice.

Determinarea fibrelor vegetale s-a bazat pe faptul că acestea sunt nedigerabile, insolubile în alcali și acid.

Fibrele brute sunt definite ca reziduuri ale tratamentului chimic acid și apoi alcalin (în principal celuloză).

Fibrele dietetice, deși rezistente la enzimele digestive umane, sunt descompuse în colon prin fermentarea bacteriilor de acolo. Ca rezultat, se produc produse fermentabile (substanțe nutritive) care pot fi procesate și care sunt importante pentru organism, care sunt carbohidrați cu lanț scurt și acizi organici cu lanț scurt, cum ar fi de ex. acid acetic, acid butiric etc. O parte din acestea din urmă sunt absorbite și din colonul uman. Adică, din fibra dietetică, colonul formează un nutrient pe care organismul îl poate prelucra deja. Acestea sunt denumite în mod colectiv complexul de fibre dietetice.

Consumul de fibre alimentare este bun pentru ce?

Gruparea fibrelor alimentare se poate baza pe mai multe aspecte, de exemplu: chimice, botanice, analitice, fizice, fiziologice. Pentru noi, ca consumatori de substanțe nutritive derivate din plante, este cel mai benefic să luăm în considerare efectele fiziologice (fiziologice) asupra sănătății corpului. Efectele fiziologice ale fibrelor alimentare sunt variate, de exemplu: ameliorează simptomele diverticulitei (inflamația care implică umflătura tuturor straturilor peretelui colonului), reduc nivelul colesterolului seric, au un efect benefic asupra nivelului seric de glucoză și reglează nivelul insulinei serice .

Acestea afectează în mod fundamental funcția colonului, afectează compoziția intestinală, funcția colonului, greutatea scaunului și compoziția.

Ce boli ajuta?

Se știe de mult că o dietă bogată în fibre ajută la multe boli intestinale, cum ar fi. constipație, sindrom de colon iritabil, colită ulcerativă, polipoză de colon, cancer de colon, hemoroizi.

Vitamine si minerale

Alte beneficii nutriționale includ creșterea cantității de grăsime și azot excretate în scaun, mai multe minerale sunt excretate în scaun, iar componentele din fibre solubile în apă cresc timpul de tranzit între stomac și colon. Timpul de ședere mai lung al mâncării ajută organismul să obțină aprovizionarea corectă cu vitamine, deoarece unele dintre vitamine se formează în colon și procesul durează. Acest motiv este de ex. de asemenea, poate apărea deficit de vitamine în caz de diaree.

Acestea au un efect benefic asupra secreției de hormoni gastrointestinali și, astfel, asupra ratei de golire gastrică și a secreției gastrice (excreție). Acestea schimbă interacțiunea fibrelor-bacterii în colon, ca urmare a căreia se modifică potențialul redox și pH-ul conținutului de colon, crește volumul colonului și volumul scaunului, ca urmare a presiunii din lumenul intestinal scade și conținutul intestinal se golește mai ușor. PH aici este PH-ul mucusului colonului, dacă alunecă, provoacă balonare, un sentiment de disconfort. Dacă consumăm fibre dietetice cel puțin o dată sau mai multe, acest lucru nu se va întâmpla, cel puțin din acest motiv.

Acestea au un efect benefic asupra rotirii vitaminelor, fibrele datorită proprietăților lor adsorbante oferă vitamine, de ex. pot lega acidul folic,

Prin efectul lor asupra florei intestinale, pot stimula sinteza microbiană a vitaminelor.

Dietă, obezitate

Previne obezitatea prin creșterea energiei necesare pentru a mânca, încetinirea alimentației, promovarea unei senzații de plinătate și reducerea ușoară a absorbției substanțelor nutritive producătoare de energie.

Colesterol

Ajută la scăderea colesterolului prin legarea acestuia și prevenirea reabsorbției colesterolului.

Și dacă nu consumăm suficiente fibre dietetice?

Din câte știm, aceștia nu sunt considerați nutrienți esențiali, dar observațiile epidemiologice sugerează că nutriția cronică cu conținut scăzut de fibre afectează negativ sănătatea.

Cantitatea recomandată de fibre dietetice pentru consum

Din păcate, nu există date clare despre acest lucru, nici în literatura internă, nici în cea internațională. Rezultatele cercetării interne aferente nu sunt noi, în practica internațională, în general, recomandăm valori de 30 g/zi. Această valoare, desigur, depinde de multe lucruri, de ex. obiceiuri alimentare, sex, vârstă etc. poti schimba.

Ce este fibra dietetica?

Pentru a crește aportul de fibre, creșterea consumului de legume și fructe ar trebui luată în considerare la formularea unei diete. Crearea unei diete bine gândite este, de asemenea, importantă pentru fibrele dietetice, deoarece consumul excesiv poate predispune la absorbția fierului, zincului, calciului și magneziului datorită proprietăților de legare a mineralelor ale fibrelor.

Alimentele vegetale ar trebui formulate astfel încât proporția de fibre dietetice să fie majoritară. Frunze mari, de ex. legume cu frunze neprelucrate, tulpini de plante, legume, coaja de fructe, coaja de cereale (miez de porumb, coaja de ovăz, coaja de orz, cereale integrale de bună calitate, salată, muguri etc.). Cu toate acestea, de ex. este mai puțin în tuberculi (de exemplu, cartofi), resp. tot în orez.

Carbohidrații care formează gel au cel mai bun efect, adică pectină, care de ex. este în gemuri, resp. fructe de padure mici, afine, capsuni, zmeura, mere etc. conțin și fructe, mai ales sub piele.

Cum să facem legumele noastre să aibă conținutul potrivit de fibre dietetice?

Dintr-o dată, cu un tratament termic puternic, este mai ușor să digerați fibrele dietetice, spargem legumele (ca în bucătăria din Orientul Îndepărtat), deci rămâne încă crocantă. În loc să gătești și în loc de făină, nu îngroși mâncarea cu tine (de exemplu, fă un smoothie), acest lucru ne va susține sistemul intestinal.